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29 jun. 2016

Drip cake para nuestro 4º aniversario

Drip cake


Lo digo y no me lo creo, ... ¡ya han pasado 4 años desde que decidí abrir este blog!. Todo empezó con mucha ilusión, dando mis primeros pasitos hacía la repostería, formándome en cursos de cocina y aprendiendo fotografía de manera autodidacta.

Si miro los primeros posts, me dan un poco de vergüenza, por las fotografías sobretodo. Entonces  no tenía cámara réflex, ni tenia idea de SEO, (no es que ahora sea una experta), aún soy consciente de que me queda mucho camino que recorrer, y muchas experiencias nuevas que vivir.

Pero gracias a Los Chatos Chefs, he podido asistir como blogger a muchos eventos, he ganado unos cuantos concursos, y alguno me ha dado la posibilidad de asistir a cursos con gente como Alma Obregón.

Para celebrar este aniversario, me he inspirado en las tendencias tanto de los colores PANTONE de la temporada, como en las tendencias de repostería, por que si, también las hay.




Estos son los colores de la temporada, he escogido la gama central para realizar la tarta.

En cuanto a las tendencias en pastelería 2016, los "drip cakes" son lo último. Los "drip cakes" son pasteles con una gama amplia de color, no suelen estar hechos con fondant, si no más bien con buttercream de colores, donde podemos hacer degradados, franjas, efecto acuarela, etc. Sobre la tarta podemos encontrar de todo, merengues, sprinkles, galletas, bombones... ¡hasta donuts!. Se llama "drip",  que literalmente se traduce como goteo, y es que este tipo de tarta está coronada por una cubierta donde caen gotas por los laterales. Estas gotas pueden ser chocolate, o caramelo o glaseado de colores.

 El sabor escogido de la tarta, ha sido el café, que es una receta de Alma Obregón que realizamos en su curso de "layer cakes". Está combinado con buttercream de vainilla, merengues secos, azúcar de color y gotas de ganache de chocolate que le da contraste a todo el conjunto.

Ingredientes para los merengues:

  • 3 claras de huevo
  • 100 grs de azúcar blanco
  • 100 grs de azúcar glacé
  • poco de sal
  • vainilla
  • colorantes
Calentamos el horno a 80ºC.

En el bol de la batidora, ponemos las claras con un poco de sal. Empezamos a batirlas a velocidad alta. Después, poco a poco vamos echando el azúcar blanco, y seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme. Apagamos la batidora, y echamos el azúcar glacé y la vainilla, y con la ayuda de una espátula los mezclamos con movimientos envolventes.

Podemos teñir el merengue con un solo color o con varios, sólo tendremos que dividirlo y teñirlo por porciones.

Forramos unas bandejas con papel sulfurizado. Metemos nuestro merengue en una manga pastelera con boquilla lisa, o rizada, y hacemos pequeños montoncitos sobre las bandejas. Las metemos y dejamos secar durante 3 horas.

merengues secos


En cuanto los sacamos del horno, los dejamos enfriar y los guardamos en latas, hasta que los necesitemos para decorar.


Ingredientes para el bizcocho de café:

  • 175 ml de aceite de oliva suave
  • 200 grs de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 175 grs de harina
  • 2 cdtas de levadura
  • 100 grs de nueces picadas
  • 2 cdas de café instantáneo, mezcladas con 4 cdas de agua caliente
  • 1 porción de almíbar de café (100 grs de azúcar + 100 grs de agua +3 cdtas de café)
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos 3 moldes de 15 cms.

En un bol tamizamos la levadura y la harina.

Batimos el aceite. el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Incorporamos lazarina y la levadura, y cuando la mezcla sea homogénea, agregamos el café disuelto en el agua. Mezclamos bien y añadimos las nueces picadas con la ayuda de una espátula.

Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco. Mientras preparamos el almíbar.




Para hacerlo, ponemos en un cazo el agua con el azúcar y dejamos hervir hasta que el azúcar esté disuelto. Lo apartamos del fuego y echamos el café. Dejamos enfriar.

Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar unos 5 minutos, luego los pinchamos con un palillo  y los pintamos con el almíbar. Cuando se enfríen por completo los sacamos del molde y los dejamos en una rejilla.





Preparamos el buttercream. La receta la tenemos aquí, lo único que esta receta no lleva brandy y tendremos que hacer más cantidad, es decir las cantidades que hay más media parte, por ejemplo si necesitamos 250 grs de mantequilla serán, 250grs +125 grs. También tenemos que teñir en tres colores diferentes. Los colores que escogí son de la marca Progel RD, crema, vino y grosella. Sólo tenemos que dividir nuestra butercream en 3 partes,¡eso si! y ¡¡ muy importante!!, primero rellenamos con una capa de buttercream entre los bizcochos y hacemos una capa "atrapamigas" por toda la tarta. La metemos en la nevera durante 30 minutos.

Empezamos a cubrir la tarta por encima, con la ayuda de una espátula y con el color más claro.  Preparamos 3 mangas pasteleras con los tres colores correspondientes.  Con el color crema hacemos un cordón doble en la parte superior, luego lo hacemos con el color grosella y luego con el vino. Con la ayuda de la espátula, vamos aplanando los laterales, mientras giramos la tarta sobre nuestro stand giratorio. Acabamos la parte de arriba con la espátula en diagonal, echando el buttercream hacia el centro. Volvemos a meter en la nevera media hora.

Si quereis ver el proceso rápido, tenemos un video en Instagram.

Sólo nos queda preparar el chocolate que goteará encima. Para ello hemos hecho un ganache con 125 grs de chocolate para fundir y 125 grs de nata. Calentamos la nata y la sacamos del fuego antes de que empiece a hervir. Luego echamos el chocolate en trozos y lo movemos hasta que esté bien mezclado. Dejamos templar y lo metemos en un biberón que nos ayudará a decorar mejor nuestra tarta. Echamos el chocolate en la parte superior pero sólo por el filo, así irá cayendo por los laterales.




Nos falta decorarla con nuestros merengues, también podemos echarle azúcar de colores, bombones o lo que más nos guste.




Espero poder volver a celebrar más aniversarios, con todos vosotros. Ahora os dejo con los "protas" de este blog, mis chatos.













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5 dic. 2015

Tarta de merengue y naranja

tarta de merengue y naranja


Este mes con el reto " Cooking the Chef", tengo sentimientos encontrados. Por un lado me encanta el chef propuesto para este mes, por otro lado, no estoy muy contenta con el resultado de mi tarta en cuanto a decoración se refiere. El chef, o mejor dicho, el repostero propuesto este mes ha sido el gran Paco Torreblanca.


Nacido en Villena (Alicante), llegó de manera accidental al mundo de la pastelería  De abuelos panadero, su padre estudiaba Arquitectura en Barcelona durante la Guerra Civil Españolay, como republicano, al acabar ésta resultó apresado. En la cárcel conoció a Jean Millet, Mejor Obrero de Francia, y al alcanzar Paco los 12 años, lo mandó a Francia con él. Permaneció allí hasta los 24 donde recibió su formación de repostero y donde descubrió su pasión, así como todo un mundo de posibilidades creativas.

En 1978, regresó a España y abrió en Elba la primera pastelería Totel. Ganador de numerosos premios como la Medalla de Oro en Maicop en 1979 y en 1981, o la Medalla de Oro en Alimentaria en 1980, en otros. En 1988 recibe el premio al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, y dos años después, recibe el de Mejor pastelero de Europa. En el 2004, recibe el encargo de la elaboración de la tarta nupcial de los Príncipes de Asturias, ahora reyes de España. También ese año, recibe el premio al Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España. Dos años después, la Academia de Gastronomía Española reconoce sus logros otorgándole su Gran Premio.

Paco Torreblanca también se ha dedicado a la divulgación de la repostería a través de diversos libros, la intervención de ponencias en diversos congresos de alta cocina, y la apertura de la Escuela Paco Torreblanca en 2013. Todo ello a pesar de que la crisis le ha obligado, en 2014, a disolver la empresa de Patelería Totel S.L.

Aún así, sigue trabajando. Su pastelería se define como un arte evolutivo, se basa en el estudio constante de productos locales y de todo el mundo.


Mi experiencia con Torreblanca no sólo se limita en el reto de este mes. Hace un par de años, con toda mi ilusión, me presenté a un casting de T.V, donde podíamos recibir clases con Paco Torreblanca, y así aprender de un gran maestro. Me dio pena que su nombre se viera implicado en un proyecto tan poco sólido, si queréis, podéis ver mi experiencia del casting aquí.

Ya os dejo de tanto royo y procedemos con la receta elegida para el reto, Tarta de merengue y naranja. Es una tarta diferente, ya que su base no es bizcocho ni la típica pasta brisa que se utiliza para el lemon pie. Esta receta lleva una base de sablé bretón, una crema de naranja y merengue italiano.


Ingredientes crema de naranja:

Para esta tarta sólo necesitaremos 200 grs

  • 7-8 huevos (428 grs)
  • 285 grs de azúcar
  • 86 grs de mantequilla
  • 43 grs de almidón de maíz (maicena)
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • Ralladura de naranja y limón
Mezclar el zumo de las naranjas y el limón, la ralladura  y la mitad del azúcar en un cazo. Calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.

Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar.

Juntar los huevos y el azúcar con la maicena fuera del fuego.

Mezclar bien y cocer todo junto al baño maría, es decir, los zumos con la mezcla.

Dejar que se enfríe hasta unos 50ºC más o menos y, por último, incorporar la mantequilla.



Ingredientes sablé bretón:

Necesitaremos 250 grs de sablé bretón.

  • 240 grs de azúcar
  • 255 grs de mantequilla
  • 7 yemas (120 grs)
  • 337 grs de harina
  • 22 grs de levadura
  • 7 grs de sal
Montar el azúcar con la mantequilla en pomada, en la batidora eléctrica e ir añadiendo las yemas hasta que estén blanqueadas.

Tamizar la harina, la levadura y la sal, pasándolas por un colador. A continuación, añadirlas a la mezcla anterior poco a poco sin parar de batir. Después, mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea.

En un molde redondo de unos 20 cms, colocamos la masa y la horneamos durante unos 20 minutos a 190ºC. Sacamos y dejamos enfriar antes de rellenar con la crema.

Una vez fría, rellenamos la tarta con la crema de naranja, con la ayuda de una manga pastelera.

Metemos en el horno a 150ºC durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Añadimos un poco de azúcar en grano y quemar con una pala de metal o soplete.




Y ahora vamos a por el merengue italiano.

Ingredientes merengue italiano:

Sólo necesitaremos 100 grs


  • 150 grs de azúcar
  • 45 ml de agua
  • 4 claras (150 grs)
  • 40 grs de azúcar


Mezclar el azúcar y el agua y cocer hasta 121ºC.

Por otro lado, mientras el azúcar está en el fuego, montar las claras con 40 grs de azúcar y verter el azúcar cocido lentamente.

Seguir montando hasta que tenga la textura esponjosa del merengue de 2 a 3 minutos.

Con el merengue, decoramos la tarta. Este es mi ejemplo, el de Paco le da mil vueltas.




Para darle el toque final, quise hacer unas pequeñas decoraciones con chocolate. Primero atemperé el chocolate, y después lo puse sobre un acetato, y con la ayuda de la espátula lo extendemos hasta que quede una capa fina.

A continuación, hacer surcos rectos y paralelos unos con otros, con el mango de un tenedor o un peine de pastelería.

Enrollamos el acetato como un pergamino y colocamos celo en los bordes antes de que se enfrie. Para   que se enfríe lo antes posible colocar la lámina en la nevera a 5º C.



Una vez frio el chocolate, sacamos tiras y decoramos como mas nos guste. Espolvoreamos con azúcar  glacé por encima para acabar.




23 sept. 2015

El libro del mes (Septiembre 2015).Pumpkin pie.

Pumpkin pie


Hoy comienza mi estación preferida, el otoño. Si ya sé que soy pesada, por que cada año pongo lo mismo, y es que me da tanta melancolía...

El otro día estaba viendo la película " The Help", traducida en España como " Criadas y señoras", película que proviene del Best Seller de Katrhryn Stockett. Para el que no la haya visto todavía la recomiendo, os dejo una breve sinopsis.

 Mississippi, años 60. Skeeter (Emma Stone) es una joven sureña que regresa de la universidad decidida a convertirse en escritora. Su llegada altera la vida de la ciudad e incluso la de sus amigos porque se ha propuesto entrevistar a las mujeres negras que se han pasado la vida al servicio de las grandes familias sufriendo todas las formas de discriminación racial. 

En la peli, hay una criada, que es famosa por que hace las mejores tartas de calabaza acompañadas de merengue. 
Criadas y señoras


Eso me inspiró para poder escribir este post y de paso mostrar un libro que me regalaron para mi cumpleaños. El libro se llama, "Made in America" de Sandra Mahut.


Made in America



Consta de 100 recetas, donde Sandra cocina con productos que encontramos en los supermercados americanos. Así que seguro que tenía que tener un tarta se calabaza entre sus recetas seguro, y no me equivoqué. La he variado un pelín por que la suya está decorado con nueces caramelizadas y ha usado harina integral de trigo, y yo de centeno que es la que tengo en casa. Para que pareciera más la tarta de la peli, le quité las nueces he hice un merengue suizo espolvoreado con canela.

El producto que he utilizado es el puré de calabaza que ya viene enlatado, Libby´s. Que conste que siempre utilizado el puré hecho por mi, pero esta es una estupenda idea, si no tenemos tiempo y si nos sobra siempre podemos hacer una cremita ya que es 100% calabaza.





Necesitaremos un molde para pie no muy alto de unos 25cm-30 cm.

Ingredientes para 6 a 8 personas:

  • 80 g de mantequilla
  • 10 cl de agua
  • 1 pizca de sal
  • 4 cdas de almendras molidas
  • 1 cda de azúcar moreno
  • 200 grs de harina
  • 50 grs de harina integral
  • 2 huevos
  • 1 lata y media de crema de calabaza
  • 50 grs de azúcar moreno
  • 1 nuez de mantequilla derretida
  • 1 cdta de canela
  • 1 cdta de nuez moscada
  • 1/2 cta de jengibre en polvo
En una ensaladera o en un robot poner la mantequilla, el agua, la sal,las almendras molidas y el azúcar moreno. Mezclar. añadir la harina poco a poco hasta formar una bola de masa. Reservar en la nevera al menos 30 minutos.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada. Llenar el molde de pie, pinchar el fondo con un tenedor. Reservar en la nevera al menos 1 hora.



Precalentar el horno a 180ºC. Batir los 2 huevos y mezclarlos con el pumpkin filling (pure de calabaza). Añadir el azúcar moreno, la mantequilla derretida y las especies. Verter esta preparación sobre la masa. Hornea durante 35-40 minutos. Retirar la tarta del horno , dejar que se enfríe y guardar en el frigorífico. Mientras podemos preparar nuestro merengue suizo. La receta la tengo aquí pero podéis hacer la mitad para esta tarta. En vez de tres claras usaremos 60 grs de claras.

Sacamos del frigo, decoramos con el merengue en el centro y espolvoreamos con un poco de canela. Recomiendo comer la tarta una vez haya salido del frigo 30 minutos antes.




17 sept. 2015

Pretzels Crown in a S´more Bundt Cake


Pretzels Crown in a S´more Bundt Cake


Me ha encantado el reto de #BundtBakers este mes. Se trataba de hacer un bundt inspirado en un postre tradicional de Estados Unidos y Canadá, que se consume habitualmente en las fogatas nocturnas como la de los Boy o Girls Scouts, y que consiste en un malavavisco (nubes) tostado y una capa de chocolate entre dos trozos de galletas Graham.

I love the #BundtBakers challenge of this month. It was about a bundt inspirited in a  dessert of USA and Canada, is a traditional nighttime campfire treat popular, consisted in a roasted marshmallow and a layer of chocolate sandwiched between two pieces of Graham crackers.

Hemos hecho un Bundt Cake super chocolateado, relleno de galletas Graham, pero en este caso como no las encontré compré una base de pie Graham y la desmigué. Por encima hemos echado un merengue suizo que luego hemos tostado con un soplete y una corona de pretzels saladitos.

We cooked a super chocolaty, filled of Graham crackers, but in this case I didm´t find them so I bought a Graham pie for fill and I crumble it. I made a swiss meringue to toss all over the bundt, and then we toast it with a blowtorch and a salty pretzels crown.


Thanks to From Gate to Plate , she has been the hotess this month. If you are food blogger and you would like to join us, you can send a e-mail with  your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com.




Check out what the rest had bake this month, and enjoy!


#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. You can see all our of lovely Bundts by following our Pinterest board. We take turns hosting each month and choosing the theme/ingredient.



Updated links for all of our past events and more information about BundtBakers, can be found on our home page.

Ingredientes para el bundt:

    • 180 ml de aceite de oliva suave
    • 500 grs de azúcar
    • 300 grs de harina
    • 4 huevos
    • 300 ml de leche
    • 100 grs de perlas de chocolate
    • 2 cdtas de vainilla en pasta
    • 300 ml de agua hirviendo
    • 100 grs de cacao en polvo
    • 4 cdtas de levadura
    • galletas graham machacadas o una base de galletas para pie de galletas graham

    Ingredients for the bundt:

      • 180 ml soft olive oil
        • 500g sugar
          • 300g flour
            • 4 eggs
              • 300 ml whole milk
                • 100 g choco chips
                  • 2 teaspooo vanilla paste
                    • 300 ml boiling water
                      • 100g cocoa powder
                      • 4 teaspons baking powder
                      • graham crackers


                      Preparación bundt:

                      Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos nuestro molde de bundt cake, mejor con un spray. Yo he usado mi nuevo molde "Kugelhopf"para hacer este bundt.

                      En un bol, tamizamos harina cacao y levadura. Reservamos.

                      Batimos aceite, azúcar y los huevos hasta que estén integrados. Incorporamos la harina y el cacao. Cuando la mezcla sea homogénea, añadimos la leche y la vainilla. Agregamos el agua hirviendo y batimos de nuevo. Echamos los chips de chocolate y por ultimo las galletas Graham. La masa va a quedar muy líquida, y es más, nos sobrará un poco que podremos usar para hacer por ejemplo, cupcakes.

                      Repartimos la masa en el molde que no sobrepase a los 2/3 y horneamos entre 50-55 minutos o hasta que al meter un palillo de madera este salga limpio. Dejamos que se enfríe en el molde y luego desmoldamos obre una rejilla de metal.


                      Directions for the bunt:

                      Preheat the oven to 180º C / 350º F / gas 4. Grease our bundt pan, better with a non-stick spray.  I used my new pan "Kugelhopf" for this bundt.

                      In a bowl, stire the flour, cocoa powder and the baking powder. Reserve.

                      Cream the olive oil with the sugar and the eggs, until all is mixed. Add the flour with the cocoa. When the batter will be homogeny, add the milk ant the vanilla paste. Add the boiling water and continue creaming. Toss the choco chips and the Graham crackers. The batter will be pretty liquid, and moreover,  will remain a little to make for example, cupcakes.

                      Pour the batter in the pan only 2/3 and oven for about 50-55 minutes or until a skewer inserted into the center of the bundt comes out clean. Let cool in the pan and then turn out on a wire rack.




                      Ingredientes para el merengue suizo:

                        • 3 claras de huevo
                        • 350 grs de azúcar
                        • 125 ml de agua
                        • 1 y 1/2 cda de glucosa (Karo)
                        • 1/8 cdta de sal
                        • 1 y 1/2 de esencia de vainilla

                        Ingredients for the swiss meringue:

                        • 3 egg whites 
                        • 350 g sugar
                        • 125 ml water
                        • 1 and 1/2 tablespoon Karo
                        • 1/8 teaspoon salt
                        • 1 and 1/2 vanilla essence

                        Preparación del merengue suizo:

                        Poner en un bol las claras, el azúcar, el agua, la sal y el sirope Karo.

                        Colocar el bo al baño maría y mezclar hasta que se disuelvan los granos de azúcar.

                        Retirar del fuego y seguir batiendo en la batidora a una velocidad alta, durante unos 10 minutos. Echar la esencia de vainilla.

                        Directions for the swiss meringue:

                        In a bowl bain-marie, put the egg whites, sugar, water, salt and Karo.

                        Mix all until the sugar is dissolve completely.

                        Remove the bowl and place it in a bowl mixer, mixing in a high velocity during almost 10 minutes. Incorporate the vanilla essence.

                        Decoración del bundt:

                        Necesitaremos una manga pastelera, un soplete y unos pretzels pequeños de los saladitos. Echamos en la manga pastelera el merengue y lo colocamos de forma vertical sobre nuestro bundt. Colocamos encima de todo los pretzels como si fueran una corona, y para rematar, quemamos con un soplete el merengue.

                        To decorate the bundt:

                        We need a pastry bag, a blowtorch and a little salty pretzels. Put the meringue in the pastry bag and add it in a vertical way on our bundt. Put over all the pretzels like a crown, and to finish, burn wit the blowtorch the meringue.











                        Como he dicho antes, me sobró un poco de masa, así que hice unos mini cupcakes muy monos.

                        How I explained before, it remain me batter, so I make a little cute cupcakes.




                        10 abr. 2015

                        Pavlova con jengibre y piña

                        receta de pavlova con gengibre y piña


                        Creo que hace un tiempo, ya comenté que tengo una agenda donde apunto mis recetas pendientes. Son recetas, que tengo ganas de hacer pero nunca encuentro el momento, por que al final no sé por qué, me decido por otras.

                        Pues estaba yo, uno de esos días por los que me da por mirar libros de cocina para inspirarme, cuando  me fijé en una receta de mi libro "Saved by the Cake" de la escritora Marian Keyes. Ya os hablé de este libro hace tiempo, y os enseñé una receta buenísima de cheesecake con mi chocolatina preferida, los Snikers. La receta se llama, "Blokey Snickers Cheesecake loaf" y aún me estoy acordando de su sabor. 

                        La receta que me llamó la atención fue una pavlova que llevaba jengibre y piña. Me acordé de que en mi despensa tenía un bote de mermelada de jengibre nuevecito sin abrir, y aunque la receta se hace con jengibre en conserva, pensé que la mermelada podría servir de igual forma.

                        ¡Ya está!, ya puedo tachar otra de mis recetas pendientes de mi agenda.

                        Antes de poner la receta, me gustaría explicar de donde procede este postre. Está elaborado con merengue seco, y está denominado así por la bailarina de ballet, Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y cremoso y ligero a la vez. Yo a esta receta más bien le llamaría tarta efímera, por que en cuanto se sirve se tiene que comer, ya que si la guardamos se estropea, y además se tiene que montar en el momento que la vamos a tomar, y es por qué el merengue se humedece y la nata no puede estar mucho tiempo fuera de la nevera.


                        Ingredientes:

                        • 3 claras de huevo
                        • 175grs de azúcar
                        • 1 cda de maicena
                        • 1 cdta de vinagre blanco
                        • 1 cdta de vainilla
                        • 400 grs de nata para montar
                        • mermelada de jengibre
                        • jengibre confitado
                        • piña natural o de lata

                        Primero vamos a hacer el merengue. Precalentamos el horno a 80ºC. Preparamos tres círculos en papel de horno de unos 18cms de diámetro (podemos usar unos platos pequeños), los colocamos en bandejas de horno, sin olvidarnos de darle la vuelta al papel para que la tinta quede debajo.



                        Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Cuando empiecen a formar picos, incorporamos poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo. Cuando se formen picos duros y brillantes, echamos el resto del azúcar mezclado con la maicena, y a continuación el vinagre y la vainilla.

                        Dividimos el merengue en tres partes, para cada círculo y los extendemos con una espátula.






                        Horneamos los merengues durante unas 3 horas. Como estarán en dos bandejas, cambiaremos la posición de las bandejas a mitad de cocción. Es decir, ponemos una bandeja abajo y la otra arriba y a la hora y media las cambiamos, así los 3 círculos se harán de la misma forma. Los sacamos y los dejamos enfriar.

                        Ahora con la mermelada de jengibre vamos a hacer una especie de sirope. Para ello echamos 3 cucharadas colmadas de mermelada con 150 ml de agua en un cazo. Dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos, sacamos y esperamos a que se enfríe.

                        Montamos la nata. No le echaremos azúcar ya que le vamos a añadir este sirope de jengibre en su lugar. Picamos unos cuantos trozos de jengibre confitado y cortamos a trocitos un trozo de piña.

                        Vamos a montar la tarta. En primer lugar colocamos una capa de merengue, con cuidado por que es muy frágil. Sobre esta capa, colocamos la nata al jengibre que habíamos montado y añadimos trocitos de jengibre, lo tapamos con otra capa de merengue.





                        Continuamos así con todas las capas, y acabamos con una capa de nata, jengibre a trocitos y le echamos la piña que habíamos cortado.






                        ¡Y acordaos!, en cuanto la montamos la tenemos que consumir, es una tarta efímera.


                        23 jun. 2014

                        Cupcakes de limón con merengue


                        lemon and meringue cupcakes


                        La semana pasada, nuestro jefe nos dijo que quería celebrar un concurso de tartas en la tienda. Bueno, bueno..., cuando escuché, "concurso de tartas", digo, a este me presento aunque no tenga tiempo ni de  rascarme la cabeza. Y es que el  proyecto final de master, no me está dejando apenas cocinar tanto como a mi me gustaría. Pensé, bueno, de paso que me presento, aprovecho matando dos pájaros de un tiro y hago una nueva entrada en mi blog, que lo tengo muy abandonado.

                        Podría haber hecho mis famosas tartas, Red Velvet, Carrot cake o de chocolate, pero me apetecía mucho hacer algo con una receta ligera de bizcocho de limón que tengo. Y pensé, bizcocho de limón, pega con..., ¡claro, lemon curd! (crema de limón). Y bizcocho + lemon curd..., ¡por supuesto, merengue!. Así que hice una lemon pie con bizcocho en vez de tartaleta.

                        No poseo la foto de la tarta, pero como me sobraron ingredientes, aproveché para hacerla  en formato cupcake, y esa es la receta que os dejo a continuación.


                        Para unos 24-30 cupcakes

                        Ingredientes bizcocho:

                        • 6 claras de huevo
                        • 6 yemas de huevo
                        • 180 grs de azúcar
                        • 200 grs de harina
                        • la ralladura de 1 limón
                        • 1 cucharadita de levadura
                        • 1 cucharadita de vainilla
                        Precalentamos el horno a 180ºC

                        Montamos las claras de huevo a punto de nieve añadiendo  el azúcar poco a poco hasta que se cree un merengue. Echamos las yemas una a una mientras se sigue batiendo, también la ralladura del limón y la vainilla.

                        Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura. Vamos echando poco a poco la harina en la mezcla anterior, mezclando bien.

                        Ponemos una porción de masa en cada papel de cupcake para horno y horneamos entre 12 y 15 minutos. Sacamos y reservamos.


                        Ingredientes lemon curd:

                        • 2 huevos
                        • 2 yemas de huevo
                        • 1/2 taza de azúcar
                        • la ralladura de 1 limón
                        • 1/2 taza de zumo de limón
                        • 70 grs de mantequilla
                        Ponemos al baño maría, los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Removemos hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos el zumo de limón y removemos con las varillas. Cuando empieza a espesar, se añade la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se incorpore del todo. Retiramos del fuego y colamos. Reservamos.


                        Ingredientes merengue italiano:

                        • 3 claras de huevo
                        • 350 grs azúcar
                        • 125 ml de agua
                        • pizca de sal
                        • 1 y 1/2 cucharada de glucosa
                        • aroma de vainilla
                        Aviso, sale mucha cantidad de merengue, así que podéis guardar gran parte para otra receta. O si queréis podes hacer la mitad de la receta, pero se habrán de pesar las claras de huevo.

                        Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando llegue a 114ºC, ya es el momento de ir añadiendo en forma de hilo a las claras de huevo que habremos puesto a batir justo antes de que llegue a la temperatura. Añadimos la pizca de sal y batimos durante unos 10 minutos. Cuando esté a medio batir, añadimos la vainilla y la glucosa que le da brillo y consistencia al merengue.

                        Ahora, sólo hay que montar los cupcakes. Cogemos los cupcakes, ya enfriados y les hacemos un pequeño orificio en su interior. Añadimos una cucharadita del lemon curd y otra cucharadita que cubra el bizcocho. Después con una manga pastelera y una boquilla con forma de estrella, decoramos cada cupcake con el merengue. El toque final, el tostado. Con un soplete de cocina, tostamos el merengue ligeramente. ¡Y ya los tenemos!



                        19 may. 2014

                        Giulietta Café

                        Situada en la Plaza Tetuán número 4, se encuentra un local con mucho encanto: la cafetería Giulietta. Abierta desde el pasado agosto, esta cafetería le da un toque singular al la zona. Sólo con mirarla desde la calle ya llama la atención con su estilo shabby chic y las delicias tanto dulce como saladas que nos ofrecen.

                        Giulietta Café



                        Los propietarios Francina y Albert (creador de todos los dulces), abrieron este sitio pensando en su hija pequeña Giulietta, de ahí el nombre. También pensaron en lugar para todos los públicos, por eso habilitaron una habitación de juegos perfecta para que los niños estén entretenidos. Para completarlo han colocado un cambiador y tronas para hacerlo más fácil.



                        Podemos ir a desayunar, hacer un brunch o merendar, ya que en Giulietta hay una amplia gama de pastelería tradicional de aquí y  recetas extranjeras como los financiers, macarons o cupcakes, etc. También si nos apetece algo salado encontramos una variedad de bocadillos, focaccias , ensaladas y pastas frescas. Además de una carta de tés y zumos naturales.




                        Trabajan con Km.0, es decir que sus productos están hechos cerca de casa, directamente a productores evitando intermediarios, y  también venden estos productos como los huevos, leche fresca, vino y mermeladas.




                        Me encantó la decoración interior, es muy acogedora e iluminada, he de decir que me encanta este estilo para una cafetería, y es más, siempre que me he imaginado mi propio negocio, pienso en algo como esto, pero eso tiempo al tiempo.






                        Nos atendieron muy amablemente y nos ofrecieron sus zumos naturales. Yo elegí el de naranja manzana y albaricoque, y por supuesto, tenía que poblar sus tartas, yo no me voy de allí sin degustar esa maravilla de tarta de merengue y limón a la que ya había echado el ojo.




                        Lástima que lo tenga tan lejos de donde vivo. Siempre echo de menos un lugar así cerquita de casa, un lugar para evadirme, para descansar, tranquilo y acogedor. De todas formas, espero que tengan muchísimo éxito, por que yo pretendo volver las veces que pueda, ya me lo he apuntado como uno de mis lugares preferidos de Barcelona.

                        Giulietta café

                        Plaza Tetuán 4
                        08010 Barcelona
                        Horario: lunes a viernes de 8:30 a 20:00
                                      sábados y domingos de 9:00 a 15:00h


                        Diseñado por El Perro de Papel