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5 dic. 2015

Tarta de merengue y naranja

tarta de merengue y naranja


Este mes con el reto " Cooking the Chef", tengo sentimientos encontrados. Por un lado me encanta el chef propuesto para este mes, por otro lado, no estoy muy contenta con el resultado de mi tarta en cuanto a decoración se refiere. El chef, o mejor dicho, el repostero propuesto este mes ha sido el gran Paco Torreblanca.


Nacido en Villena (Alicante), llegó de manera accidental al mundo de la pastelería  De abuelos panadero, su padre estudiaba Arquitectura en Barcelona durante la Guerra Civil Españolay, como republicano, al acabar ésta resultó apresado. En la cárcel conoció a Jean Millet, Mejor Obrero de Francia, y al alcanzar Paco los 12 años, lo mandó a Francia con él. Permaneció allí hasta los 24 donde recibió su formación de repostero y donde descubrió su pasión, así como todo un mundo de posibilidades creativas.

En 1978, regresó a España y abrió en Elba la primera pastelería Totel. Ganador de numerosos premios como la Medalla de Oro en Maicop en 1979 y en 1981, o la Medalla de Oro en Alimentaria en 1980, en otros. En 1988 recibe el premio al Mejor Maestro Artesano Pastelero de España, y dos años después, recibe el de Mejor pastelero de Europa. En el 2004, recibe el encargo de la elaboración de la tarta nupcial de los Príncipes de Asturias, ahora reyes de España. También ese año, recibe el premio al Mejor Pastelero de Postres de Restaurante de España. Dos años después, la Academia de Gastronomía Española reconoce sus logros otorgándole su Gran Premio.

Paco Torreblanca también se ha dedicado a la divulgación de la repostería a través de diversos libros, la intervención de ponencias en diversos congresos de alta cocina, y la apertura de la Escuela Paco Torreblanca en 2013. Todo ello a pesar de que la crisis le ha obligado, en 2014, a disolver la empresa de Patelería Totel S.L.

Aún así, sigue trabajando. Su pastelería se define como un arte evolutivo, se basa en el estudio constante de productos locales y de todo el mundo.


Mi experiencia con Torreblanca no sólo se limita en el reto de este mes. Hace un par de años, con toda mi ilusión, me presenté a un casting de T.V, donde podíamos recibir clases con Paco Torreblanca, y así aprender de un gran maestro. Me dio pena que su nombre se viera implicado en un proyecto tan poco sólido, si queréis, podéis ver mi experiencia del casting aquí.

Ya os dejo de tanto royo y procedemos con la receta elegida para el reto, Tarta de merengue y naranja. Es una tarta diferente, ya que su base no es bizcocho ni la típica pasta brisa que se utiliza para el lemon pie. Esta receta lleva una base de sablé bretón, una crema de naranja y merengue italiano.


Ingredientes crema de naranja:

Para esta tarta sólo necesitaremos 200 grs

  • 7-8 huevos (428 grs)
  • 285 grs de azúcar
  • 86 grs de mantequilla
  • 43 grs de almidón de maíz (maicena)
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • Ralladura de naranja y limón
Mezclar el zumo de las naranjas y el limón, la ralladura  y la mitad del azúcar en un cazo. Calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Mover la mezcla continuamente.

Por otro lado, mezclar la maicena con el resto del azúcar.

Juntar los huevos y el azúcar con la maicena fuera del fuego.

Mezclar bien y cocer todo junto al baño maría, es decir, los zumos con la mezcla.

Dejar que se enfríe hasta unos 50ºC más o menos y, por último, incorporar la mantequilla.



Ingredientes sablé bretón:

Necesitaremos 250 grs de sablé bretón.

  • 240 grs de azúcar
  • 255 grs de mantequilla
  • 7 yemas (120 grs)
  • 337 grs de harina
  • 22 grs de levadura
  • 7 grs de sal
Montar el azúcar con la mantequilla en pomada, en la batidora eléctrica e ir añadiendo las yemas hasta que estén blanqueadas.

Tamizar la harina, la levadura y la sal, pasándolas por un colador. A continuación, añadirlas a la mezcla anterior poco a poco sin parar de batir. Después, mezclar con una espátula hasta que quede una masa homogénea.

En un molde redondo de unos 20 cms, colocamos la masa y la horneamos durante unos 20 minutos a 190ºC. Sacamos y dejamos enfriar antes de rellenar con la crema.

Una vez fría, rellenamos la tarta con la crema de naranja, con la ayuda de una manga pastelera.

Metemos en el horno a 150ºC durante 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Añadimos un poco de azúcar en grano y quemar con una pala de metal o soplete.




Y ahora vamos a por el merengue italiano.

Ingredientes merengue italiano:

Sólo necesitaremos 100 grs


  • 150 grs de azúcar
  • 45 ml de agua
  • 4 claras (150 grs)
  • 40 grs de azúcar


Mezclar el azúcar y el agua y cocer hasta 121ºC.

Por otro lado, mientras el azúcar está en el fuego, montar las claras con 40 grs de azúcar y verter el azúcar cocido lentamente.

Seguir montando hasta que tenga la textura esponjosa del merengue de 2 a 3 minutos.

Con el merengue, decoramos la tarta. Este es mi ejemplo, el de Paco le da mil vueltas.




Para darle el toque final, quise hacer unas pequeñas decoraciones con chocolate. Primero atemperé el chocolate, y después lo puse sobre un acetato, y con la ayuda de la espátula lo extendemos hasta que quede una capa fina.

A continuación, hacer surcos rectos y paralelos unos con otros, con el mango de un tenedor o un peine de pastelería.

Enrollamos el acetato como un pergamino y colocamos celo en los bordes antes de que se enfrie. Para   que se enfríe lo antes posible colocar la lámina en la nevera a 5º C.



Una vez frio el chocolate, sacamos tiras y decoramos como mas nos guste. Espolvoreamos con azúcar  glacé por encima para acabar.




23 sept. 2015

El libro del mes (Septiembre 2015).Pumpkin pie.

Pumpkin pie


Hoy comienza mi estación preferida, el otoño. Si ya sé que soy pesada, por que cada año pongo lo mismo, y es que me da tanta melancolía...

El otro día estaba viendo la película " The Help", traducida en España como " Criadas y señoras", película que proviene del Best Seller de Katrhryn Stockett. Para el que no la haya visto todavía la recomiendo, os dejo una breve sinopsis.

 Mississippi, años 60. Skeeter (Emma Stone) es una joven sureña que regresa de la universidad decidida a convertirse en escritora. Su llegada altera la vida de la ciudad e incluso la de sus amigos porque se ha propuesto entrevistar a las mujeres negras que se han pasado la vida al servicio de las grandes familias sufriendo todas las formas de discriminación racial. 

En la peli, hay una criada, que es famosa por que hace las mejores tartas de calabaza acompañadas de merengue. 
Criadas y señoras


Eso me inspiró para poder escribir este post y de paso mostrar un libro que me regalaron para mi cumpleaños. El libro se llama, "Made in America" de Sandra Mahut.


Made in America



Consta de 100 recetas, donde Sandra cocina con productos que encontramos en los supermercados americanos. Así que seguro que tenía que tener un tarta se calabaza entre sus recetas seguro, y no me equivoqué. La he variado un pelín por que la suya está decorado con nueces caramelizadas y ha usado harina integral de trigo, y yo de centeno que es la que tengo en casa. Para que pareciera más la tarta de la peli, le quité las nueces he hice un merengue suizo espolvoreado con canela.

El producto que he utilizado es el puré de calabaza que ya viene enlatado, Libby´s. Que conste que siempre utilizado el puré hecho por mi, pero esta es una estupenda idea, si no tenemos tiempo y si nos sobra siempre podemos hacer una cremita ya que es 100% calabaza.





Necesitaremos un molde para pie no muy alto de unos 25cm-30 cm.

Ingredientes para 6 a 8 personas:

  • 80 g de mantequilla
  • 10 cl de agua
  • 1 pizca de sal
  • 4 cdas de almendras molidas
  • 1 cda de azúcar moreno
  • 200 grs de harina
  • 50 grs de harina integral
  • 2 huevos
  • 1 lata y media de crema de calabaza
  • 50 grs de azúcar moreno
  • 1 nuez de mantequilla derretida
  • 1 cdta de canela
  • 1 cdta de nuez moscada
  • 1/2 cta de jengibre en polvo
En una ensaladera o en un robot poner la mantequilla, el agua, la sal,las almendras molidas y el azúcar moreno. Mezclar. añadir la harina poco a poco hasta formar una bola de masa. Reservar en la nevera al menos 30 minutos.

Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada. Llenar el molde de pie, pinchar el fondo con un tenedor. Reservar en la nevera al menos 1 hora.



Precalentar el horno a 180ºC. Batir los 2 huevos y mezclarlos con el pumpkin filling (pure de calabaza). Añadir el azúcar moreno, la mantequilla derretida y las especies. Verter esta preparación sobre la masa. Hornea durante 35-40 minutos. Retirar la tarta del horno , dejar que se enfríe y guardar en el frigorífico. Mientras podemos preparar nuestro merengue suizo. La receta la tengo aquí pero podéis hacer la mitad para esta tarta. En vez de tres claras usaremos 60 grs de claras.

Sacamos del frigo, decoramos con el merengue en el centro y espolvoreamos con un poco de canela. Recomiendo comer la tarta una vez haya salido del frigo 30 minutos antes.




26 sept. 2014

New York Cheesecake con mermelada de calabaza, jengibre y vainilla

New York Cheese Cake

Es oficial, esta semana empezó el otoño. Otoño añorado, otoño tan deseado. Además se nota, me encanta sentir esa brisa fresca por mi piel, y no sentirme como un adhesivo que se pega a todas partes por culpa del calor húmedo que hace aquí en Barcelona.

Tengo una lista de recetas que tengo pendientes, (igual que tengo una lista de libros pendientes por comprar.) Esas recetas que dices: tengo ganas de hacer esto, y lo tienes en mente, pero no sabes por qué razón acabas haciendo otra cosa totalmente diferente, así que permanece allí, a la espera de que un día sea la elegida.

Eso me ha pasado con el New York Cheesecake. No voy a mentir cuando digo que llevaré unos dos años pensando en hacerlo, pero no veía el momento idóneo, que si ahora es Pascua, que si viene Navidad, Halloween, que si hay una técnica que quiero probar, etc. Mil cosas pasan por mi mente siempre a la hora de cocinar. 

¿Cómo hago yo para desterrar una receta a la espera? Combinando dos. Pues se me ocurrió hacer una mermelada especial con calabaza  y pensé que quedaría genial sobre un cheesecake, y sobretodo, que quedaría súper otoñal. El resultado, una tarta deliciosa perfecta para nuestras meriendas acompañadas con un buen té o café.

Os dejo primero con la receta de la mermelada de calabaza, jengibre y vainilla.

Ingredientes para la mermelada:

  • 2 kg de puré de calabaza ( en la lata o la asamos nosotros mismos)
  • 1/2 cucharadita de clavo
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 y 1/2 taza de azúcar
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 vaina de vainilla
  • 10 grs de jengibre fresco rallado.

Hacemos un puré con la calabaza o compramos el puré hecho en lata, lo venden en las tiendas donde tienen productos americanos.

Ponemos el puré, con las especies, las semillas de la vainilla, el azúcar y el jengibre fresco en un cazo antiadherente a fuego medio, moviendo todo constantemente. Cuando hierva se pone a fuego bajo y se deja entre 45-60 minutos.

Cogemos unos botes y los esterilizamos en una olla con agua hirviendo durante unos 6 minutos. Una vez fríos, rellenamos los botes con la mermelada, los cerramos y los volvemos a poner a hervir cubiertos completamente de agua durante unos 15 minutos. Los sacamos y los ponemos boca abajo sobre un paño. Dejamos enfriar.



Ingredientes para el Cheesecake:

  • 180 grs de galletas tipo Digestive
  • 100 grs de mantequilla
  • 750 grs de queso crema
  • 2 cucharadas de harina
  • 150 grs de azúcar
  • 3 huevos y 2 yemas L
  • 125 grs de crema agria
  • ralladura de medio limón
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC

En un robot de cocina picamos las galletas. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas picadas. Engrasamos un molde desmoldable de unos 18-20 cm, y colocamos en la base la pasta de galletas, haciendo presión con un cuchara o con un bote. Metemos en el horno y horneamos unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Por otro lado, con una velocidad lenta (si lo hacemos rápido puede entrar aire y la tarta se puede resquebrajar)  mezclamos el queso con la azúcar. A continuación echamos los huevos y las yemas, uno a uno esperando a que se incorporen del todo. Luego echamos la harina, la ralladura de limón, la vainilla y por último la crema agria. Mezclamos bien, sin sobrebatir. 

Añadimos la crema al molde y horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Una vez pasado el tiempo, bajamos el horno a 120ºC y horneamos una hora más. Apagamos el horno, dejamos la tarta dentro con la puerta entreabierta para que se enfríe y no sufre un cambio de temperatura muy grande, pues puede afectar a la superficie.

Metemos en la nevera unas horas, hasta que esté fría. Ponemos la mermelada por encima de la tarta. 

¡Ya podemos servir!





Siempre aparece Karl Michael por ahí, pero es que no encuentro una figurita chula de bulldog inglés, y no voy a poner a 24kg de perro decorando las tartas jajaj.

2 jun. 2014

Cherry pie (tarta de cerezas)

Cherry pie


Las cerezas o guindas, son una de las frutas más consumidas en la época de verano. Pertenecen a la misma familia que la del melocotón, el albaricoque y la ciruela. Existen diferentes variedades, y las podemos clasificar entre las dulces(Napoleón, ambrunesa, lapins, starking,summit, vittoria, burlar, picota y sandy) y las ácidas (Richmond, montmorency y morello).

Las cerezas cogen su punto óptimo de maduración entre finales de primavera y finales de verano. Por ejemplo, podemos encontrar las conocidas picotas a finales de junio o principios de julio hasta finales de agosto.

Así que vamos a aprovechar este fruto tan sabroso que nos da la madre naturaleza, para hacer una tarta de cerezas. Esta receta es una adaptación de la receta de Martha Stewart del libro " Martha´s American Food".  ¿Os acordáis que ya hice otro pie , pero de manzana?

Ingredientes para la masa quebrada:
  • 375 grs de harina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 200 grs de mantequilla fría
  • 10 cucharadas de agua fría
Metemos en un robot de cocina o procesador, la harina, la mantequilla el azúcar y la sal. Mezclamos hasta que quede una harina amarilla. Echamos poco a poco el agua y mezclamos durante unos 30 segundos hasta que se forme una bola de masa. No sobremezclamos y si vemos que la masa está seca aún, echamos un poco más de agua.

Dividimos la masa en 2, envolvemos cada parte en papel film y la dejamos en la nevera al menos 1 hora o toda la noche.

Sacamos de la nevera y sobre una superficie enharinada amasamos una parte de la masa hasta dejarla de un grosor de unos 3mm. Ponemos esa parte de la masa extendida en el plato que vamos a colocar en el horno, debe ser un plato para tartas de unos 22cm. Dejamos unos cms de margen sobresaliendo para luego poder sellarla bien. Pinchamos el fondo con un tenedor. Tapamos la masa con un film transparente y dejamos reposar en la nevera una media hora.





Ingredientes para el relleno:
  • 1 kg de cerezas 
  • 1/4 taza de maicena
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • 2 cucharadas de mantequilla cortada en trozos pequeños
  • 1 huevo y una cucharada de nata ( para pintar )
  • un poco de azúcar

Si no tenéis todo el día libre para hacer la receta, yo recomiendo que deshueséis las cerezas el día anterior y le echéis un chorrito de limón para que no se oxiden.





En un bol mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y los ingredientes para pintar la masa. Colocamos esta mezcla dentro del plato con la masa que irá al horno.






Ahora colocamos sobre las cerezas pequeños trozos de mantequilla. Volvemos a amasar la masa restante hasta que tenga un grosor de 3mm. Con la ayuda de un cortador de pastas muy pequeño, hacemos orificios en la masa. Colocamos la masa sobre el plato y sellamos los bordes bien, para ello pintaremos con huevo los bordes de la masa de la base. Refrigeramos en la nevera unos 30 minutos.



Precalentamos el horno a 200ºC.

Sacamos de la nevera la tarta y forramos los bordes con papel de aluminio para que no se quemen. Mezclamos el huevo batido y la cucharada de nata, y pintamos la superficie de la tarta. Espolvoreamos con un poco de azúcar.

Metemos la tarta en el horno durante una hora,  a una altura baja, para que la base se haga mejor.  Cuando la superficie esté dorada y el relleno burbujee la tarta estará lista. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla completamente antes de servir.



16 dic. 2013

Festivalet 2013

festivalet


Los días 14 y 15 de diciembre se ha celebrado la tercera edición de Festivalet  en Barcelona, una feria independiente de productos hechos a mano. Pero no es una feria como otra cualquiera de productos artesanos, son productos con un sello de calidad, identidad y llenos de creatividad.
Podemos encontrar paradas de joyería, de cerámica, de ropa, estampación; materiales para hacer punto, scrackbooking, crochet, etc; una parte de paradas de delicatessen y publicaciones varias.

Estas son las ferias que realmente merecen la pena, por que encontramos productos muy variados, súper diferentes, originales, y bueno los precios no son baratos, pero hay que tener en cuenta que hand-made, y debería ser más reconocido, pues pagas algo único y no cosas seriadas que todo el mundo suele tener.

Nuestro punto de partida empieza por las paradas de publicaciones. Allí, nos paramos en Sugartremens magazine, y nos hicimos con el último número de la revista. Me encanta esta revista por las ilustraciones , por las recetas tan originales y por las entrevistas a gurus de la repostería.




En  The Crafty Days encontramos la guía imprescindible para los amantes de D.I.Y, en tamaño de bolsillo ideal para llevar en el bolso.






Seguimos por una serie de paraditas donde nos encontramos de todo desde frutos secos, repostería, mermeladas, cerveza casera, vermuts, etc.


Tardors de Vilaplana, trabajan productos de la tierra de manera artesanal y son famosos por las avellanas del Baix Camp.






Este es el puesto de Al por petit hi ha... donde tenían chutneys, mermeladas, y gelees, todo artesanal  hecho en la Conca de Barberà.





Esta es la parada de Mama Pot, con dulces de influencia oriental.




 Me gustó mucho la filosofía de Bon Aprofit que promueve la alimentación saludable y la educación nutricional a través de la elaboración de una vajilla comestible de temporada hecha a partir de fruta y verdura.





 En Söt Cakes, podíamos encontrar todo tipo de repostería como galletas, macarrons, cupcakes, gominolas, pan... Todo con una  pinta deliciosa.




Había varios puestos de cafetería, donde se podía tomar algo tranquilamente en mesas tipo picnic.


Esto es la cafetería Cometa, que pertenece al café-galería Cosmo en la calle Enric Granados. Una cafetería a la que suelo acudir de vez en cuando para tomar su delicioso carrot cake, zumos o sandwiches, en un entorno muy joven y cool , donde se respira arte.


Selfpackaging no faltó a esta cita tampoco. Los pudimos ver en el Bcn&Cake, y esta vez nos traían a Festivalet unos packs muy monos para decorar nuestros regalos navideños.







En el area de productos, se encuentra Santolina, marca creada por Carolina y Carmen donde se mezcla la ilustración con el téxtil, todo hecho 100% a mano. He de decir que Carmen es familia mía y vino sólo de Granada para este evento y ha quedado muy contenta.







Una de las cosas que más me gustó en esta feria, fueron las paradas de joyería, por que no son las típicas piezas que vemos en toooodas partes. Son piezas frescas, nuevas, divertidas y muy originales.


Esta es la marca Papiroga, pasé por la parada y no podía quitar el ojo a esos maravillosos collares-cuellos llenos de color, tejidos y piezas de metal.

No tengo foto de Après ski,  muy mal por mi parte, por que tenían unas piezas bellísimas de joyería. Os he dejado el enlace para las podáis ver y  no os las perdáis por que merece la pena . Yo me llevé un collar precioso, fue mi chuchería del día.



Me llamó la atención una parada que vi, Don Fisher . Hacen bolsas pequeñas con formas de pescado y las presentaban en cajas como si fuera  una pescadería o mercado de abastos. Super original, ¿verdad?





También se vendían cerámicas, platos y tazas ilustradas. En la malcontenta  tenían unas tazas preciosas inspiradas en la naturaleza y unos platos y tazas con ilustraciones súper divertidas y bonitas.





Y como yo tengo un espíritu en mi interior Kawaii, no puede irme sin hacer una fotito a Kawaii Factory. Me encantó la parada tan naïf, llena de donuts y cupcakes que esta vez no se comen , si no que sirven de decoración como broches, botones, charms...





Y no voy a acabar este post, sin mostraos la tarta, kawaii, que le he hecho a mi hermana por su cumpleaños, inspirada en las muñecas de Charuca con la que tuve el honor de hacer un curso hace unos meses.
tarta kawaii





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