Arroz al chocolate en huevo de Pascua

Dentro de poco se celebrará la fiesta de Pascua.  El año pasado, con nuestra receta "Bunny Swiss Roll" quisimos darle un toque más "yankee", inspirándonos en la tradición de la búsqueda del huevo de Pascua.

Este año nos quedamos en casa. En Cataluña lo celebramos comiendo monas de Pascua que son unos pasteles decorados con figuras y huevos de chocolate,  plumas, muñecos, etc, que se regalan a los ahijados.

Nuestra aportación para este año  ha salido de nuestro imaginario. Pensando en los huevos de Pascua y mis ganas de hacer algo con moldes, nos vino a la cabeza la idea de este postre. Se trata de un huevo de chocolate blanco, relleno de arroz con leche al chocolate, coronado con naranja confitada.

Para hacer el huevo de chocolate blanco, debemos templar el chocolate primero, así al sacarlo del molde tendrá brillo y quedará mucho más bonito a la hora de emplatar. Templar no es difícil, y para que  veáis como se hace, os dejo este enlace del  " Forner de Alella". Como veis es muy importante tener un termómetro digital, es la única manera de saber de forma correcta las temperaturas. Como nosotros vamos a trabajar con el chocolate blanco, lo fundimos a 40ºC, lo enfriamos hasta 24ºC y volvemos a subirlo hasta 29ºC, de la misma manera que lo hacen en el video.

También necesitaremos un molde de huevo de chocolate de una medida de huevo real. Y sin más preámbulos os dejo con los ingredientes.

Ingredientes para el huevo y decoraciones:

• 360 grs de chocolate blanco de cobertura 

Ingredientes para el arroz al chocolate:

• 500 ml de leche
• 75 grs de arroz
• 50 grs de chocolate negro de cobertura
• 1 rama de canela
• 1 piel de limón
• 1 piel de naranja
• 50 grs de azúcar
• naranja confitada
• cacao en polvo (opcional)

Primero vamos a hacer el huevo. Templamos el chocolate y una vez templado, llenamos el molde de los huevos hasta arriba, le damos unos golpecitos con la encimera para que se vayan las burbujas de aire.

Ponemos el  molde boca abajo sobre el bol para vaciar los huevos ( lo hacemos desde el aire cerca del bol). Le damos unos golpecitos para retirar el exceso y limpiamos con una espátula el chocolate que queda colgando. Ponemos el molde boca abajo en una bandeja con papel de horno y lo metemos en la nevera durante unos 10 minutos.

En un papel de horno,  con la ayuda de  una manga pastelera.podemos hacer unas decoraciones con la forma que más nos guste. Estas decoraciones servirán para dar volumen al postre. Os enseño un ejemplo.

Vale, ya tenemos preparada la base y las decoraciones, ahora vamos a preparar el arroz al chocolate. El arroz al chocolate no es más que que un arroz con leche al que habremos añadido chocolate negro de cobertura.

Rallamos el chocolate con un rallador o un cuchillo. Ponemos en un cazo la leche junto la piel de limón, la de naranja y la rama de canela. Dejamos que se caliente a fuego lento. Cuando empiece a hervir, echamos el arroz y removemos, lo dejamos durante 20 minutos removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Echamos el azúcar al final, y removemos para que se disuelva. Añadimos el chocolate y volvemos a remover hasta que se funda por completo. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe por completo.

Ahora montamos el postre. Cogemos una mitad del huevo y lo rellenamos con el arroz al chocolate, espolvoreamos por encima cacao y añadimos un poco de naranja confitada. Para acabar, coronamos con la decoración de chocolate que habíamos dejado preparada.

El libro del mes: (Febrero 2014). Pastel de fresas y chocolate blanco.

"Lomelino´s cakes"

Linda Lomelino

Si últimamente habéis leído mi facebook sabréis que ando buscando la receta del donut perfecto, o al menos la receta del donut clásico, vamos, el de toda la vida. Pero antes, os quería enseñar un libro que hacía mucho tiempo que quería comprar, y que ya tengo en mi poder, el "Lomelino´s cakes".

Su autora, Linda Lomelino tiene uno de mis blogs preferidos " Call me cupcake". Empecé a seguir este blog hará un par de años, y lo que más me gustó fue el estilo de las fotografías, llenas de romanticismo. Me gusta mucho como usa la luz y me encanta esos toque naturales de las flores frescas y de la madera.

También vi que Linda Lomelino había sacado un libro recopilando algunas recetas de tartas, y claro, tenía que ser mío. Pero mi gozo se fue al pozo cuando vi que... ¡sólo estaba en sueco! ¡oh no!.

Que sorpresa la mia cuando me enteré que habían editado el libro en inglés, tenía que pasar a formar parte de mi biblioteca gastronómica.

Para los que no conozcáis el blog, os invito a visitarlo, veréis las maravillosas fotos, y las deliciosas recetas de las que os he hablado. Este libro es un recopilatorio de 27 tartas para cualquier día especial. La mayoría de ellas son layer cakes, pero también podemos encontrar una receta de pavlova o cheesecakes.

El pastel escogido fue uno de fresas y chocolate blanco, ya que me apetecía mucho hacer un homenaje a esta fruta de temporada, además el bizcocho es súper suave, no contiene aceites ni grasas, y su relleno es una delicada compota de fresas, todo cubierto por una fabulosa crema de chocolate blanco, mmmm... ¿quién se podría resistir?

Aquí os dejo la receta para unas 12 a 15 porciones.

Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos L
• 1 1/2 taza de azúcar
• 1 3/4 tazas de harina
• 2 1/2 cdta de levadura en polvo
• 100 grs de fresas
• 1/4 taza de agua

Precalentamos el horno a 180 ºC

Engrasamos un molde redondo y alto de 20cm de diámetro.

Batimos los huevos junto el azúcar con las varillas hasta que queden esponjosos, con unos cinco minutos bastarán. En un bol, tamizamos la harina junto la levadura. Limpiamos y escurrimos las fresas. Las pasamos por la batidora, hasta que se haga un puré. Colocamos el puré con el agua en un cazo, y lo ponemos en el fuego hasta la mezcla se espese un poco.

Añadimos  un tercio del harina que hemos tamizado, a la mezcla de huevos y azúcar. Vamos añadiendo por partes para que se agregue bien.

Echamos el puré de fresas, y seguimos batiendo lentamente, hasta que todo esté bien incorporado. Colocamos la masa en el molde que ya tenemos preparado.

Horneamos durante 45-50 minutos o hasta que lo pinchemos con un palillo, y este salga limpio. Lo dejamos enfriar completamente en el molde.

Ingredientes para la compota:

• 350 grs de fresas
• 1/4 taza de azúcar

Es mejor hacer la compota mientras el bizcocho esté en el horno, o antes, así la tendemos bastante fría para rellenar la tarta.

Limpiamos, enjuagamos y cortamos las fresas. Las ponemos junto al azúcar en un cazo y con la ayuda de un tenedor las machacamos para que suelten su jugo. Dejamos hervir la compota unos 30 segundos. Lo sacamos del fuego, y dejamos que se enfríe por completo. 

Ingredientes para la crema de chocolate blanco:

• 200 grs de chocolate blanco
• 1 taza de azúcar glacé
• 100 grs de mantequilla
• 200 grs de queso tipo philadelphia
• colorante rosa (opcional)

Cortamos el chocolate en trocitos y derretimos al baño María o en el microondas a baja temperatura. Lo dejamos enfriar.

Batimos con las varillas la mantequilla junto el azúcar hasta que quede cremoso. Añadimos el queso y continuamos batiendo hasta que esté todo integrado. Echamos poco a poco el chocolate mientras continua batiendo y añadimos al final un pelín de colorante rosa.

Montar el pastel:

Una vez tengamos el bizcocho bien frío, lo dividimos en tres partes iguales de forma horizontal. Colocamos la mitad de la compota en la capa que irá abajo, colocamos otro bizcocho encima, echamos el resto de la compota y tapamos con el último bizcocho.

Con la ayuda de una espátula, cubrimos la tarta por los laterales y por encima. Aquí ya podemos hacerlo al gusto, usando la espátula, o manga pastelera, decorándola con sprinkles, flores, fresas o en mi caso he hecho una peonia de azúcar que aprendí en el curso de Cake & Co. Bdn. 

Por cierto, prometo publicar la semana que viene el post de como hacer la peona abierta, así que ¡estad atentos!

Panettone

Estamos a tan sólo diez días de Navidad y de nueve de comenzar las fiestas. Ya comenté que adoro la Navidad, así que estos días estoy siendo muy feliz compartiendo con todos vosotros mis recetas navideñas.

Tengo una amiga italiana que me dijo, Mary, si haces un Panettone, avísame que te encargaré. Y yo pensé... ¿y como se hace un Panettone?. Así que lo consideré como un reto: voy a aprender a hacer un Panettone.

Busqué entre mis libros y revistas, y no encontré nada a excepción de una receta que se hace con masa madre y que tenías que refrescar durante varios días a lo largo de los días, cosa que descarté por falta de tiempo y dificultad.

Luego ya empecé a buscar en la red, seguro que encontraría alguno más fácil y bien explicado. Encontré varios,  pero la receta del blog de MegaSilvita era lo que yo buscaba. Era lo ideal para una principiante en Panettone como yo.

Os he dejado el enlace de la receta, como veréis está muy bien explicado, paso a paso, con todo tipo de detalles y no lleva masa madre, sólo un poolish, que es un prefermento.

Este es mi poolish fermentado, sólo tendréis que mezclar los ingredientes, tal y como os indica la receta y esperar una noche.

Al Panettone se le pueden echar los ingredientes que uno quiera. Le queda perfecto la fruta escarchada, los chocolates y frutos secos. Yo opté este año por naranja y chocolate.


Como fue la primera vez que lo hacía, y a pesar de que todo está muy bien explicado en la receta, cometí algunos errores de primeriza. He de confesarme, el Panettone de la foto de la cabecera fue mi segundo intento, ya que la primera vez que lo hice no me salió nada bien.

Os voy a dar un consejos, para que no os pase como a mi:

• Yo vivo en Barcelona, pues cuando dejé la masa levando la primera vez, la dejé unas cuatro horas y fue el tiempo ideal. Al día siguiente, cuando volví a intentar a hacer la receta a las tres horas me había subido mucho más que el día anterior. Así que hay que vigilar el Panettone pasadas 2 horas por si ha subido demasiado. Demasiado sería por encima del papel, cosa que hará que se desborde en el horno.

Estos fueron los Panettone reposando cuatro horas, lo ideal es que no sobresalga del papel, que quede mejor como el del fondo

•  A la hora de meter el Panettone al horno, ¡no olvidar de hacer la cruz!, (cosa que me pasó a mi por despiste) si no no dejará respirar bien su interior y formará una capa en la superfície.

• Hay que poner los Panettones en el horno, en una altura baja, por que si los ponemos a media altura, se tuesta de seguida la parte de arriba o puede tocar con el techo del horno.

• En el blog de MegaSilvita, pone cocer durante unos 35 minutos.  Eso también depende de cada horno, yo los tuve que dejar entre 40-45 minutos, teniendo en cuenta que son Panettones medianos.

• Pincharlos antes de sacarlos del horno, para comprobar que están cocidos del todo si no puede ser un súper desastre como comentaré más tarde.

• Veréis que una vez horneados, se han de pinchar y dar la vuelta, para que al enfriarse la miga no baje y se apelmace. Yo los pinché con dos brochetas de madera cada uno y los puse entre dos cajas encima de la encimera. La primera vez que lo hice, como no comprobé si estaban crudos (creía que se bajarían o no sé) al darles la vuelta se me desprendieron, y cayeron al suelo la mitad de los panteones ya que estaban crudos, así que es ¡súper importante!

Pues ahora si, que os tienen que salir unos Panettones perfectos con la receta y mis consejos de principiante. ¿A que esperáis para hacer los vuestros propios? Son deliciosos.

Lo prometido es deuda, ahora mi amiga ya tiene su Panettone casero.

Curso de Layer Cake con Alma Obregón y Canal Cocina

Cada vez que recibo un mail de Canal Cocina diciendo que he ganado un concurso, la felicidad recorre mi cuerpo. Para mi estos premios son muy importantes por que son el reflejo de mi esfuerzo y demuestran que con empeño y dedicación todo el mundo puede llegar hasta donde quiera.

 De 353 recetas  publicadas, sólo 10 de ellas ganaron el primer premio que constaba de un curso en Madrid con Alma Obregón y sus tres primeros libros firmados. Los 10 siguientes sólo ganaban sus libros firmados. Así que podemos decir que me sentí muy afortunada.

Se trataba de participar con una receta de galletas, tartas o cupcakes. Yo participé con mi receta de  galletas otoñales y  con mi  New York Cheese cake con mermelada de calabaza, jengibre y vainilla, aunque al final ganaron las galletas, como ya me imaginé.

Este premio, ha sido el más especial de todos los que me han tocado, por que me han dado la oportunidad de asistir a una clase con Alma Obregón, además de conocer a blogueros que sólo conocía a través de la red, y poder compartir una experiencia tan bonita.

El 22 de Noviembre salimos desde Barcelona rumbo a Madrid con toda la ilusión. He de decir que es la segunda vez que voy a Madrid por algo relacionado con la repostería , la otra vez, fue por el casting de " Deja sitio para el postre", aunque aquella experiencia no fue tan placentera.

Llegué al taller de Alma, y allí estaban el resto de los ganadores, y Canal Cocina con cámaras y fotógrafos. Aunque yo no conocía a nadie físicamente, Montes la autora de uno de los blogs que sigo  "Manzana & Canela", me reconoció.

Alma, nos dio un dossier con las recetas que íbamos a preparar,  bizcochos, almibares y frostings.
Preparamos un jugoso bizcocho de chocolate y otro de café, dos frostings, el de Nutella y el de queso y al bizcocho de chocolate, le echamos para rematar, un almíbar de Baileys.

Super bote de Nutella, creo que alguien se pedirá una para reyes.

Después montamos las capas de las tartas con sus rellenos correspondientes y procedimos a decorarlas, esta fue la parte más divertida y útil para mi. Había hecho otros cursos de tartas, pero se limitaban a montarlas sin hacer hincapié en la decoración. Alma nos enseñó varias técnicas con manga pastelera y buttercream, con diferentes boquillas, como las perlas, los ruffles, el tejido cesta o escritura.

Haciendo video de sus explicaciones, para que no se me olvide nada.

Cada uno decoramos nuestra propia tarta. Yo quise practicar los bordes lisos, pero creo que voy a tener que practicar mucho más para que me salga bien.

Algunas de las tartas del taller. Que bonitas han quedado.

Canal Cocina, nos hizo una pequeña entrevista individual ( a la espera de recibir), además de fotos y video.

Al final, nos dieron nuestros diplomas, nos hicimos fotos con Alma y nuestra tarta, y alguna foto un poco alocada.

No me podía ir sin pasarme por la tienda, ya que mi hermana me había encargado unas Oreo rellenas de crema de cachete, no son fáciles de encontrar, así que tenía que aprovechar.

Para finalizar hacer mención a todos los ganadores, me encantó conoceros a todos, y ojalá nos podamos ver en otro curso en un futuro.

• My Petite bakery
• Quiero Cupcakes Bcn
• Con delantal y a lo loco
• Manzana & Canela
• Cupcakes historiados
• La cucharita del postre
• Cook the cake

Bundt Cake de licor de crema de arroz para el dia nacional del Bundt Cake

Hoy 15 de noviembre, es el National Bundt Cake day o lo que es los mismo, el día nacional del Bundt Cake.

Para los que aún no saben lo que es, un bundt cake es un bizcocho horneado en un molde bundt. Los más populares son los de la marca Nordic Ware, con una chimenea que permite que el bizcocho se hornee homogeneamente. Así que como cualquier bizcocho normal, podemos hacer bundt cakes de lo que sea, con fruta, frutos secos, purés, licores, etc.

Este es el molde que yo tengo, lo podéis encontrar en Maria Lunarillos. Además hay un montón de diseños. 

 Este año hemos querido participar con el blog" I love Bundt Cakes" y aportar nuestra idea.
 Recetas de Bundt Cakes hay miles, (igual que de tartas o cupcakes, galletas, etc). De hecho en el blog "I love Bundt Cakes", hay un montón buenísimas y era difícil pensar en algo diferente, por que seguro que ya estaba publicado en alguna página web. Así que me dejé llevar por lo que tenía en casa, eché la vista en frente, y me topé con una botella de crema de licor de arroz que compré este verano. Y dije, ¡tate!, ahí tienes, tu receta.

Pues si, con esta crema de arroz he hecho mi Bundt Cake, le he incorporado unas gotitas de chocolate en el interior para que tuviese más contraste tanto de sabor como de textura, y para rematar un glaseado delicioso de café , ¡toma ya!

Aquí va la receta.

Ingredientes:

• 375 grs de harina
• 125 grs de azúcar
• 125 grs de azúcar moreno
• 16 grs de levadura en polvo
• 4 huevos
• 250 grs de mantequilla
• 200 ml de licor de arroz (si no tenemos podemos probar con Baileys, o cualquier otro licor de crema)
• pizca de sal
• 50 grs de gotitas de chocolate.

Ingredientes glaseado:

• 1/2 taza de azúcar glass
• 2 cucharadas de café fuerte con un poco de leche

Vamos con el bizcocho. Precalentamos el horno a 180ºC. 

Batimos la mantequilla junto con el azúcar y una vez este todo bien integrado añadimos los huevos uno a uno, batimos hasta que esté todo bien integrado. 

En un bol, cernimos el azúcar con la sal y la levadura. Mezclamos todo. 

En la mezcla anterior vamos añadiendo el licor y la harina por tandas, para que la mezcla sea homogénea. Por último añadimos las gotitas de chocolate y removemos un poco.

Engrasamos el molde.Los sprays desmoldantes van geniales para estos tipos de moldes que tienen tantos recovecos. Echamos la masa en el molde con cuidado, para que se vaya repartiendo bien por todos los huecos.

Horneamos entre 45-50 minutos, o podemos comprobar que está hecho pinchándolo con un palillo y que salga limpio.

Lo sacamos del horno y esperamos 10 minutos antes de sacarlo del molde. Después le damos la vuelta y dejamos que se enfríe sobre una rejilla.

Para añadirle el glaseado, el bundt ha de estar frío si no, se mezclará con el bizcocho y puede desaparecer.

Seguro que el listón de este año está muy alto. Lo mejor será ver todas las recetas de la gente que participa y  así poder conocer otros blogs.

Va a ser muy difícil el año que viene encontrar algo novedoso, lo sé, pero no tiraré la toalla y desde hoy, me apunto el 15 de noviembre, día Nacional del Bundt Cake.

Gofres con puré de castañas

Hace un par de años me compré una gofrera.  Siempre pensaba en los gofres como en algo dulce, pero en verdad podríamos hacer gofres de todas clases tanto dulces como salados. Sólo hay que pensar que el gofre es como un pancake, pero en vez de ir a una sartén va en una especia de sandwichera.

Con esta premisa, y pensando en otoño y sus frutos, pensé en crear un puré de castañas e introducirlo en unos ricos gofres. Luego los bañé con salsa de chocolate e hice una nata montada con sabor a maple que quedó divina.

Ingredientes para el puré de castañas:

• 250 grs de castañas
• 150 m de leche

Ponemos las castañas a hervir durante 5 minutos. Apagamos el fuego y sacamos, con cuidado de no quemarnos castañas una a una para pelarlas. El resto se quedarán en la olla con el agua ya que si las sacamos todas de golpe se enfriarían y no se podrían pelar.

Una vez peladas, las ponemos en un cazo pequeño y las cubrimos con la leche. Hervimos durante 20 minutos. Pasado el tiempo trituramos las castañas con la leche ligeramente, que no sea un puré muy fino. Me gusta sentir trocitos de castañas dentro de los gofres.

*Nota: podemos añadir azúcar en polvo y ron para hacer un puré de castañas dulce. Sólo hay que procesar el puré junto a estos dos ingredientes.

Ingredientes para gofres:

• 170 grs de harina
• 8 grs de levadura química
• 1 pizca de sal
• 1 huevo XL
• 75 grs de mantequilla
• 125 grs de leche
• 50 grs de azúcar

Desahcemos en una cazo la leche y la mantequilla. Dejamos templar. En un bol, batimos el huevo con el azúcar.  Añadimos la leche con mantequilla templadas y batimos.En otro bol mezclamos la harina, la levadura y la sal. Echamos en dos partes, mezclando con las varillas hasta que esté bien integrado. Por último, añadimos el puré de castañas y mezclamos bien.

Podemos hacer una salsa de chocolate para acompañar estos gofres, os dejo la receta de la que yo hice.

Ingredientes para la salsa de chocolate:

• 100 grs de chocolate
• 50 grs de nata para montar
• 75 grs de mantequilla
• 30ml de agua

Calentamos la nata en un cazo, y echamos el chocolate troceado. Una vez deshecho todo, sacamos del fuego y a añadimos la mantequilla en dos partes y la mezclamos con las varillas enérgicamente. Echamos el agua y mezclamos bien.

Por último, la nata con jarabe de arce o maple o si no, sirope de pancakes.

Ingredientes para la nata montada:

• 150 grs de nata para montar
• 2 cucharadas de sirope de maple.

Montamos la nata con las varillas a velocidad alta.La nata tiene que estar bien fría para que monte  por debajo de 5º C.

Mientras está montando y coge consistencia , añadimos el sirope y batimos hasta que quede lo suficientemente espesa sin sobrebatir.

Chök Barcelona

Y seguimos descubriendo lugares muy interesantes por Barcelona. Esta vez le toca el turno a Chök. Situado en la calle del Carme 3, cerquita del Liceu, Chök, puede parecer un lugar donde venden dulces, con una estética entre lo actual y el estilo modernista catalán de principios de siglo XX. Si, es un lugar lleno de cosas deliciosas donde el chocolate es el protagonista. Pero aquí esta su singularidad, no sólo el chocolate se presenta en formato dulce si no,  también salado, así podemos experimentar con nuevos sabores.

En Chök encontraremos nubes con chocolate, cupcakes, macarons, patatas chips con chocolate, churros, manzanas gourmet, chökanias, etc. Pero el producto estrella es el chök, que es una rosquilla hecha con menos azúcar, menos grasa y menos tiempo de fritura, un poquito más ligera para no tener  remordimientos por habernos saltado la dieta. Disponen de más de 30 sabores, producidos diariamente en su cocina.

 Me encantó la forma de disposición de los chöks, más bien parecían accesorios que  rosquillas.  Yo me decanté por uno de chocolate blanco y pistacho, y por si no fuera poco, una nube bañada en chocolate.

 Disponen de libro propio "Chocolate Gourmet" que se encuentra a la venta en su local, además de diversos libros de cocina. También tienen un surtido de tabletas de chocolate  y productos hechos con chocolate como la cerveza chök.

Para redondear, Chök imparte talleres de tapas donde se podrán hacer recetas como brownie al curry o tortilla de chocolate entre otras. Por cierto, tienen una cocina abierta donde además de los talleres y preparación de productos, se invita a los clientes a probar sus delicias en preparación.

Me encanta que Barcelona se vaya llenando de estos sitios con identidad propia. No hay excusa, si estáis dando un paseo por Ramblas, acordaos que muy cerca os espera este lugar tan especial.

Chök Barcelona

Horario:

Lunes a domingo de 9:30 a 20:30h