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24 oct. 2016

Skulls & Bones Fudge

Chocolate fudge


Ya estamos aquí otro año más con la receta de mi festividad preferida, Hallooween.  Aquí tenéis las recetas de otros años,  Black Candy Apples,  el coulant Bloody Volcano, o las galletas Halloween Kawaii.

Este año me he decidido por un " Fudge". La palabra significa dulce de azúcar, es como un caramelo con una textura más cremosa. En este caso es de dos chocolates, uno negro y otro blanco, con caramelos para decorar en forma de esqueletos y huesos.  Le he puesto colorante rojo para que parezca sangre, y azúcar negra, para que parezca tierra de un lugar oscuro.

Esta receta es una adaptación de esta otra, de la página "Inside Bru Crew Life".

Ingredientes para la capa de chocolate negro:

  • 200 grs de chocolate negro para fundir
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 taza y dos cdas de leche condensada
  • 2 cdas de crema de nube o "Marshmallow Fluff"

Ingredientes para la capa de chocolate blanco:

  • 200 grs de chocolate blanco para fundir
  • 1 cda de mantequilla
  • 1 taza de leche condensada
  • 2 cdas de crema de nube o "Marshmallow Fluff"


Para decorar:

  • colorante alimenticio rojo
  • caramelos con formas de terror
  • azúcar negro

Antes de todo, engrasamos un molde cuadrado (no muy grande) y lo cubrimos con papel para horno, para que luego podamos desmoldar mejor.



En un cazo ponemos el chocolate negro troceado, la mantequilla, la leche condensada, y la crema de nubes. Lo ponemos a fuego lento y vamos moviendo todo con una espátula hasta que se mezcle bien. Lo sacamos y lo echamos en el molde cuadrado, creando una capa.

Hacemos lo mismo con los ingredientes del chocolate blanco, y lo echamos encima de la capa del chocolate negro.

Ahora sólo tenemos que decorar. Ponemos unos pegotes de colorante rojo, y con un cuchillo, hacemos formas, arrastrando el colorante por la superficie.



Echamos a hora, los caramelos. Yo he escogido huesos, y calaveras para que parezca un cementerio o un tétrico hallazgo, como si quiera mirar. También he echado azúcar negra, para simular tierra.

Dejamos enfriar en la nevera durante un par de horas. Sacamos y lo cortamos a trocitos para servir.






27 feb. 2015

El libro del mes: (Febrero 2014). Pastel de fresas y chocolate blanco.



"Lomelino´s cakes"

Linda Lomelino


Pastel de fresas y chocolate blanco.


Si últimamente habéis leído mi facebook sabréis que ando buscando la receta del donut perfecto, o al menos la receta del donut clásico, vamos, el de toda la vida. Pero antes, os quería enseñar un libro que hacía mucho tiempo que quería comprar, y que ya tengo en mi poder, el "Lomelino´s cakes".



Su autora, Linda Lomelino tiene uno de mis blogs preferidos " Call me cupcake". Empecé a seguir este blog hará un par de años, y lo que más me gustó fue el estilo de las fotografías, llenas de romanticismo. Me gusta mucho como usa la luz y me encanta esos toque naturales de las flores frescas y de la madera.

También vi que Linda Lomelino había sacado un libro recopilando algunas recetas de tartas, y claro, tenía que ser mío. Pero mi gozo se fue al pozo cuando vi que... ¡sólo estaba en sueco! ¡oh no!.

Que sorpresa la mia cuando me enteré que habían editado el libro en inglés, tenía que pasar a formar parte de mi biblioteca gastronómica.

Para los que no conozcáis el blog, os invito a visitarlo, veréis las maravillosas fotos, y las deliciosas recetas de las que os he hablado. Este libro es un recopilatorio de 27 tartas para cualquier día especial. La mayoría de ellas son layer cakes, pero también podemos encontrar una receta de pavlova o cheesecakes.

El pastel escogido fue uno de fresas y chocolate blanco, ya que me apetecía mucho hacer un homenaje a esta fruta de temporada, además el bizcocho es súper suave, no contiene aceites ni grasas, y su relleno es una delicada compota de fresas, todo cubierto por una fabulosa crema de chocolate blanco, mmmm... ¿quién se podría resistir?

Aquí os dejo la receta para unas 12 a 15 porciones.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 4 huevos L
  • 1 1/2 taza de azúcar
  • 1 3/4 tazas de harina
  • 2 1/2 cdta de levadura en polvo
  • 100 grs de fresas
  • 1/4 taza de agua

Precalentamos el horno a 180 ºC

Engrasamos un molde redondo y alto de 20cm de diámetro.

Batimos los huevos junto el azúcar con las varillas hasta que queden esponjosos, con unos cinco minutos bastarán. En un bol, tamizamos la harina junto la levadura. Limpiamos y escurrimos las fresas. Las pasamos por la batidora, hasta que se haga un puré. Colocamos el puré con el agua en un cazo, y lo ponemos en el fuego hasta la mezcla se espese un poco.

Añadimos  un tercio del harina que hemos tamizado, a la mezcla de huevos y azúcar. Vamos añadiendo por partes para que se agregue bien.

Echamos el puré de fresas, y seguimos batiendo lentamente, hasta que todo esté bien incorporado. Colocamos la masa en el molde que ya tenemos preparado.

Horneamos durante 45-50 minutos o hasta que lo pinchemos con un palillo, y este salga limpio. Lo dejamos enfriar completamente en el molde.



Ingredientes para la compota:

  • 350 grs de fresas
  • 1/4 taza de azúcar

Es mejor hacer la compota mientras el bizcocho esté en el horno, o antes, así la tendemos bastante fría para rellenar la tarta.

Limpiamos, enjuagamos y cortamos las fresas. Las ponemos junto al azúcar en un cazo y con la ayuda de un tenedor las machacamos para que suelten su jugo. Dejamos hervir la compota unos 30 segundos. Lo sacamos del fuego, y dejamos que se enfríe por completo. 


Ingredientes para la crema de chocolate blanco:


  • 200 grs de chocolate blanco
  • 1 taza de azúcar glacé
  • 100 grs de mantequilla
  • 200 grs de queso tipo philadelphia
  • colorante rosa (opcional)

Cortamos el chocolate en trocitos y derretimos al baño María o en el microondas a baja temperatura. Lo dejamos enfriar.

Batimos con las varillas la mantequilla junto el azúcar hasta que quede cremoso. Añadimos el queso y continuamos batiendo hasta que esté todo integrado. Echamos poco a poco el chocolate mientras continua batiendo y añadimos al final un pelín de colorante rosa.


Montar el pastel:

Una vez tengamos el bizcocho bien frío, lo dividimos en tres partes iguales de forma horizontal. Colocamos la mitad de la compota en la capa que irá abajo, colocamos otro bizcocho encima, echamos el resto de la compota y tapamos con el último bizcocho.

Con la ayuda de una espátula, cubrimos la tarta por los laterales y por encima. Aquí ya podemos hacerlo al gusto, usando la espátula, o manga pastelera, decorándola con sprinkles, flores, fresas o en mi caso he hecho una peonia de azúcar que aprendí en el curso de Cake & Co. Bdn

Por cierto, prometo publicar la semana que viene el post de como hacer la peona abierta, así que ¡estad atentos!










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