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15 dic. 2014

Panettone


receta panettone


Estamos a tan sólo diez días de Navidad y de nueve de comenzar las fiestas. Ya comenté que adoro la Navidad, así que estos días estoy siendo muy feliz compartiendo con todos vosotros mis recetas navideñas.

Tengo una amiga italiana que me dijo, Mary, si haces un Panettone, avísame que te encargaré. Y yo pensé... ¿y como se hace un Panettone?. Así que lo consideré como un reto: voy a aprender a hacer un Panettone.

Busqué entre mis libros y revistas, y no encontré nada a excepción de una receta que se hace con masa madre y que tenías que refrescar durante varios días a lo largo de los días, cosa que descarté por falta de tiempo y dificultad.

Luego ya empecé a buscar en la red, seguro que encontraría alguno más fácil y bien explicado. Encontré varios,  pero la receta del blog de MegaSilvita era lo que yo buscaba. Era lo ideal para una principiante en Panettone como yo.

Os he dejado el enlace de la receta, como veréis está muy bien explicado, paso a paso, con todo tipo de detalles y no lleva masa madre, sólo un poolish, que es un prefermento.




Este es mi poolish fermentado, sólo tendréis que mezclar los ingredientes, tal y como os indica la receta y esperar una noche.






Al Panettone se le pueden echar los ingredientes que uno quiera. Le queda perfecto la fruta escarchada, los chocolates y frutos secos. Yo opté este año por naranja y chocolate.


Como fue la primera vez que lo hacía, y a pesar de que todo está muy bien explicado en la receta, cometí algunos errores de primeriza. He de confesarme, el Panettone de la foto de la cabecera fue mi segundo intento, ya que la primera vez que lo hice no me salió nada bien.

Os voy a dar un consejos, para que no os pase como a mi:


  • Yo vivo en Barcelona, pues cuando dejé la masa levando la primera vez, la dejé unas cuatro horas y fue el tiempo ideal. Al día siguiente, cuando volví a intentar a hacer la receta a las tres horas me había subido mucho más que el día anterior. Así que hay que vigilar el Panettone pasadas 2 horas por si ha subido demasiado. Demasiado sería por encima del papel, cosa que hará que se desborde en el horno.

Estos fueron los Panettone reposando cuatro horas, lo ideal es que no sobresalga del papel, que quede mejor como el del fondo

  •  A la hora de meter el Panettone al horno, ¡no olvidar de hacer la cruz!, (cosa que me pasó a mi por despiste) si no no dejará respirar bien su interior y formará una capa en la superfície.

  • Hay que poner los Panettones en el horno, en una altura baja, por que si los ponemos a media altura, se tuesta de seguida la parte de arriba o puede tocar con el techo del horno.

  • En el blog de MegaSilvita, pone cocer durante unos 35 minutos.  Eso también depende de cada horno, yo los tuve que dejar entre 40-45 minutos, teniendo en cuenta que son Panettones medianos.

  • Pincharlos antes de sacarlos del horno, para comprobar que están cocidos del todo si no puede ser un súper desastre como comentaré más tarde.

  • Veréis que una vez horneados, se han de pinchar y dar la vuelta, para que al enfriarse la miga no baje y se apelmace. Yo los pinché con dos brochetas de madera cada uno y los puse entre dos cajas encima de la encimera. La primera vez que lo hice, como no comprobé si estaban crudos (creía que se bajarían o no sé) al darles la vuelta se me desprendieron, y cayeron al suelo la mitad de los panteones ya que estaban crudos, así que es ¡súper importante!


Pues ahora si, que os tienen que salir unos Panettones perfectos con la receta y mis consejos de principiante. ¿A que esperáis para hacer los vuestros propios? Son deliciosos.




Lo prometido es deuda, ahora mi amiga ya tiene su Panettone casero.


18 oct. 2013

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana: SOPA MINESTRONE


minestrone

El minestrone es una receta italiana, que es una mezcla de menestra de verduras con una sopa, de ahí su nombre. Los ingredientes más comunes son la cebolla, el tomate, la zanahoria el apio y las judias, u otras verduras según temporada. Estas verduras se trocean muy pequeñas.

Puede ser un plato vegetariano o se le puede añadir carne, como tocino, patas de cerdo, jamón o caldo de pollo...

Nuestra versión es una Minestrone ligera, toda de verduras y caldo vegetal.


Ingredientes:

  • 2 zanahorias
  • 2 calabacines
  • 2 ramas de apio
  • 2 tomates maduros
  • 2 puerros
  • 200 grs de alubias de la virgen cocidas
  • 1 y 1/4 de litro de caldo vegetal
  • sal
  • pimienta molida


Ponemos las alubias en remojo un día antes. Las cocemos en la olla exprés durante media hora.



La alubia de la virgen, por su aspecto recibe varios nombres. Es conocida como alubia del manto de la virgen, alubia del manto del Pilar, alubia Boliche, alubia Pilarica, etc. De pequeño tamaño, de grano lleno, redondo, ligeramente esférico, de color blanco con una mancha marrón. Muy conocida en Zaragoza.


Lavamos y raspamos las zanahorias, y las cortamos en dados muy pequeños. Pelamos parcialmente los calabacines y los cortamos en dados pequeños. Lavamos el apio, le quitamos las hebras y lo troceamos muy menudo. Pelamos los tomates, les retiramos las semillas y los cortamos en daditos. Quitamos las hojas del puerro y lo cortamos en rodajas finas.

Ponemos el caldo en una olla y llevamos a ebullición. Añadimos los ingredientes (menos el tomate y las alubias) y dejamos cocer 15 minutos. Agregamos los tomates, tapamos y dejamos cocer 15 minutos más.

Por último, añadimos las alubias y cocemos 5 minutos más. Salpimentar.



18 nov. 2012

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano " Ciabatta"



ciabatta

Realmente esto ha sido un reto para mi porque nunca antes había hecho pan, y la verdad es que me ha quedado mejor de lo que esperaba.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes, para 2 panes:

Masa madre:

  • 2,5 grs de levadura fresca
  • 150ml de agua
  • 3 cdas de leche tibia
  • 1/4 cdta de azúcar
  • 150 grs de harina de fuerza
Primero tenemos que hacer esta masa por que la tenemos que dejar reposar unas 12 horas o toda la noche.

Esparcimos la levadura en un bol con agua y leche. Dejamos unos 5 minutos, añadimos el azúcar y dejamos que se disuelva.
Ahora, mezclamos la harina para obtener una masa floja. Tapamos el bol con un paño y dejamos fermentar 12 horas.



Ingredientes para la masa:

  • 2,5 grs de levadura fresca
  • 250ml de agua
  • 1/2 cda de aceite de oliva
  • 350 grs de harina de fuerza
  • 1 y 1/2 cdta de sal
Vamos con la masa. Esparcimos la levadura en un bol pequeño con agua. Dejamos 5 minutos y revolvemos para que se disuelva. Añadimos esto con el aceite de oliva a la masa madre y revolvemos bien.

En el mismo recipiente echamos la harina y la sal y quedara una masa pegajosa. Batimos sin parar con una cuchara de madera unos 5 minutos, la masa quedará esponjosa y se despegará de las paredes, pero aún no estará lista para amasar.

Tapamos esta masa con un paño de cocina y la dejamos unas 3 horas para que fermente y doble su volumen.




Ahora preparamos una bandeja bien enharinada. Cortamos en dos la masa que ya ha frementado. Cogemos una con las manos bien enharinadas y trabajamos sobre la bandeja. Vamos amasando, estiramos hacia los lados, amasamos y así unos 5 minutos más. Repetimos con la otra masa.

Les echamos un chorro de aceite por encima y sin tapara dejamos reposar unos 20 minutos en una bandeja con papel de horno.




Es hora de ponerlos en el horno a 220ºC  30 minutos  hasta que se hinchen y adquieran un color dorado y suenen hueco cuando se golpeen en la base. Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla metálica.




Ya podemos servir este delicioso pan. Recomiendo comer el mismo día recién horneado, aunque dura varios no es lo mismo. Pero si lo cortamos en rebanadas y lo tostamos está increíble con un poco de aceite y fuet o jamón, mmm...



18 sept. 2012

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano " Pasta Rellena""Agnolotti de calabaza con avellanas"


Nunca había hecho pasta rellena anteriormente. Mi marido ya se había aventurado en hacer tallarines frescos así que me sirvió de ayuda a la hora de hacer la pasta.

Ingredientes para la pasta:

  • 300 grs de harina
  • 3 huevos

Ingredientes para el relleno:

  • 300 grs de calabaza cocida
  • 100 grs de queso feta
  • 1 cucharadita de comino
  • 100 grs de avellanas molidas
  • sal

Preparamos la pasta:

Colocamos la harina en un bol y hacemos un volcán donde añadiremos los huevos. En ese mismo volcán batimos ligeramente los huevos.



Vamos incorporando gradualmente la harina en los huevos. Ya podemos amasar. Se comienza a trabajar la masa con las manos hasta que la harina se mezcle con los huevos. Decidir si se necesita añadir más harina:la masa debe de estar húmeda pero no pegajosa. Cuando se alcanza la consistencia adecuada, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar unos 20 minutos antes de estirarla.

Es hora de pasar la masa por la máquina. Dividimos la masa en 6 partes, y guardamos 5 en papel film, nos quedamos una para trabajar. Con el rodillo en posición más abierta, colocamos la masa en la máquina. Sujetamos la masa cuando sale, pero no estiramos. Se dobla en tres, y pasamos de nuevo por la máquina, hasta que la masa esté bien lisa. Repetimos esto con el resto de masa que teníamos guardado.

Reducimos la obertura del rodillo y pasamos todas las piezas una vez, y las dejamos reposar. Volvemos a pasarlas reduciendo el ancho, hasta que la masa quede lo más fina posible.

El relleno:
Podemos aprovechar los 20 minutos que reposa la pasta para hacer el relleno. La calabaza debe de estar cocida con anterioridad para aligerar el trabajo. Una vez la tenemos cocida, sólo hay que mezclar bien con el resto de los ingredientes con la ayuda de un tenedor.









Ya podemos montar los agnolotti. Es más fácil si en una placa ponemos relleno y cubrimos con otra capa y cortamos, pero me da la sensación de que me salían más mermas, así qué corté un disco con la ayuda del corta pasta, rellené y coloqué otro encima y apreté los bordes.



Una vez los tenemos todos rellenos, ya podemos cocer. Se ponen en agua hirviendo unos 5 minutos y ya están listos.
Para acompañar, está vez le he echado un chorrito de aceite, sal, orégano y queso parma recién rallado.
Espero que os animeis a hacer pasta porque no es difícil para nada, y podréis rellenarla con los ingredientes que más os gusten, aquí ya juega la imaginación.


¡Buen provecho!
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