Whole Kitchen en su Propuesto Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Bread and Butter Pudding

No sabéis lo contenta que me puse al ver la propuesta dulce de este mes. La del mes pasado me encantó, pero esta no ha sido menos, y es que el Bread and Butter pudding o Puding de pan y mantequilla es una receta deliciosa.

Uno de los grandes clásicos en los hogares británicos, y uno de los postres más típicos en todos los restaurantes. Es un postre sencillo, nada caro, lo podemos comer después de comer o desayunando, lo podemos hacer con los recursos que más al abasto tenemos, por que básicamente, es eso, pan mantequilla y unas natillas simples, aromatizado como cada uno guste.

Se origina en el S XVII, derivado de otro postre inglés: el bread pudding, considerado la versión de lujo para grandes ocasiones.

El bread and butter pudding se consideraba un postre para gente de pocos recursos, ya que se aprovechaba el pan duro, a medida que la clase media tuvo acceso a huevos, leche, mantequilla , pasas y azúcar, el postre se fue sofisticando.

Hoy en día existen muchas variedades de este postre, se puede preparar con pan duro o con versiones de bollería como croissants, bricoles o pan de molde. Se les puede añadir fruta fresca, mermelada, frutos secos, chocolate,etc, además de pasas que es la versión original. Y ahora vamos con la receta.

Bread & Butter pudding con chocolate y almendras

Ingredientes:

• 9 o 10 rebanadas de pan de molde blanco
• 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 100 grs de chips de chocolate
• 50 grs de almendras fileteadas
• 1/4 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de canela
• 300 ml de leche
• 100 ml de nata para montar
• 2 huevos
• 20 grs de azúcar
• 1 cucharadita de vainilla
• 2 cucharaditas de azúcar moreno

Engrasamos un molde rectangular con mantequilla, tanto el fondo como los laterales. Precalentamos el horno a 180º C. Cortamos la corteza al pan de molde, o lo compramos sin corteza. Untamos de mantequilla un lado de las rebanadas y los cortamos por la mitad o si el molde es pequeño las cortamos en cuartos. Reservamos.

Hacemos las natillas. Calentamos la leche y la nata sin que llegue a hervir. En un bol batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que blanquee. Vamos echando gradualmente la leche y la nata en los huevos batidos y seguimos batiendo. No esperemos a que espese, por que no lo hará, eso ya pasará en el horno.

Cogemos los cuartos de pan y vamos montando una capa de manera solapada, de manera que tape toda la base del molde. Añadimos unos pocos chips de chocolate, un poco de almendra, un poco de nuez moscada y  canela. Echamos la tercera parte de las natillas, mirando que cubra bien el pan, sobretodo los lados que pueden quedar secos.

Lo hacemos 3 veces y en la capa final encima del baño de natillas colocamos el azúcar moreno.

Horneamos durante unos 40-45 minutos. La superficie deben de estar dorada y todo cuajado.

Se puede comer frío, pero a mi me gusta comerlo calentito o al menos templado que la da una textura más blandita.

Cocoa Springerle

La Springerle es un tipo de galleta alemana con un relieve que se obtiene a partir de unos moldes haciendo presión sobre la masa estirada. Son comunes en época navideña.

El molde más antiguo conocido fue tallado en madera en el S. XIV con motivo de Corderito de Pascua por el monasterio de Santa Catalina  en la Will de St. Gallen actualmente en la colección del Museo nacional Suizo de Zurich, Suiza

Las clásicas Springerles se hacen con huevos, harina blanca, azúcar en polvo , aromatizadas con anís. La cosa inusual de estas galletas es que en vez de levadura llevan bicarbonato de amonio o hartshorn que les da una textura abizcochada.

Este verano me compré un molde de Springerle sin haber conocido los maravillosos moldes de cukiartvalencia hechas con resinas de uso alimentario.

Este es mi molde de Springerle que no es el original, pero pronto me haré con uno, eso seguro.


Después de investigar en la web, vi que también se hacían de chocolate, así que cogí la receta de Cukiart para hacer estas galletas. Receta aquí.

Al ser la primera vez que las hago, iba un poco pez, por que son galletas muy diferentes en textura de las típicas galletas, y también hay que dejarlas reposar cuando hemos impreso el dibujo para que luego aguante mejor en el horno.

*Un truco, cuando estiremos la masa de chocolate,  en vez de echar harina como en galletas  normales, echamos cacao en polvo en la superficie para que no se nos manchen.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar DOBOS TORTE

El Dobos Torte, es uno de los grandes clásicos de la repostería europea, aunque he de decir que no lo había visto antes,  así que ,¡muy mal por mi parte!.
Es un pastel que viene de Hungría, que se caracteriza por que son  5 o 6 capas de bizcocho, alternados con crema de mantequilla de chocolate y un caramelo glaseado en la cobertura final.

Aunque normalmente se presenta en forma redonda, hay muchas variantes para presentarlo. En mi caso lo he realizado en formato rectangular, que es la mejor manera para aprovechar las planchas de bizcocho y no tener que meterlo tantas veces en el horno.

Y aquí vamos con la receta.

Dobos Torte

Ingredientes para el bizcocho:

• 6 huevos
• 160 grs de azúcar
• 150 grs de harina
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 pizca de sal

Yo he utilizado como molde planchas de brazo de gitano o cualquier bandeja parecida. han de quedar bizcochos finos, por lo tanto es mejor pesar la masa para saber que quedan más o menos iguales.

Calentamos el horno a 180º C. Preparamos las bandejas o moldes con spray antiadherente o mantequilla y papel sulfurizado.

 Montamos las claras de los huevos con la pizca de sal, hasta que formen picos firmes.

 Batimos las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla hasta que quede una mezcla cremosa. Añadimos la harina, previamente tamizada y mezclamos hasta que quede una crema homogénea.

Ahora, añadimos las claras montadas poco a poco con movimientos envolventes para que la masa quede aireada.

Una vez ya tengamos la masa hecha, la dividimos y la ponemos sobre la bandeja. Horneamos durante 10-12 minutos.

Reservamos las planchas y nos ponemos a hacer la crema de mantequilla de chocolate. Que no es más que un merengue suizo chocolateado.

Ingredientes para la crema de chocolate:

Esto es lo que viene siendo un merengue suizo de chocolate.

• 250 grs de chocolate
• 4 claras de huevo
• 220 grs de azúcar
• 375 grs de mantequilla.

En un cazo, al baño María, ponemos las claras con el azúcar, y calentamos hasta que el azúcar se haya  disuelto.

Ponemos las claras en la máquina y batimos hasta que quede un merengue firme.

Derretimos el chocolate, y reservamos para que no esté muy caliente cuando lo añadamos a la mezcla.

Echamos la mantequilla en el merengue y volvemos a batir, hasta que quede incorporado. Puede parecer que se corte, pero si seguimos batiendo se arreglará.

Por último, añadimos el chocolate derretido y continuamos batiendo. Tiene que quedar una crema como la siguiente. La reservamos.

Ahora viene la mejor parte, la más buena, la salsa de caramelo o toffee.

Ingredientes toffee:

• 150 grs de azúcar
• 45ml de agua
• 120ml de nata para montar a temperatura ambiente
• 60 grs de mantequilla

En un cazo ponemos el azúcar y el agua. Calentamos, sin mover , hasta que quede un caramelo rubio. Es muy importante no pasarse en esta cocción, porque si se quema el caramelo amarga, y ya no vale.

Apartamos del fuego y añadimos la nata y la mantequilla. Lo volvemos a poner en un fuego medio, y removemos hasta que quede todo incorporado.

Vertemos esta salsa sobre una placa de bizcocho, previamente cortada, y dejamos enfriar. Si el bizcocho nos ha quedado grueso, absorvera más la salsa, y tiene que quedar una película encima, no todo empapado ( que es lo que me sucedió a mi, fallo de principiante.)

Ahora, ya podemos montar. Dividimos las placas en 6 rectángulos (uno es el del caramelo). Vamos alternando bizcocho y crema de chocolate, reservando crema para el acabado de la tarta.

Una vez hayamos montado 5, repartimos la crema por todas las paredes y por arriba, de manera que nos quede lo más liso posible. Con un cortador redondo, cortamos varios círculos, unos 4 o 5 para decorar la tarta. Ponemos un pegotito de crema de chocolate con la manga y apoyamos el círculo, y así todos, de manera que queden en ángulo.

¡Pues ya la tenemos!

He de decir, que es una de las tartas que más ha gustado a mi familia. La crema es muy suave, no se hace nada pesada, y el toffee fue la estrella que corona este postre.

Tartaletas Sablé Bretón 2 versiones

La semana pasada estuve varios días encerrada en la cocina, por que me había empeñado en inventarme un par de postres con la pasta de Sablé Bretón. Mi coco daba vueltas y vueltas, quería hacer 2 versiones muy diferentes e introducir el marshmallow en ellas.
Así que me puse manos a la obra e hice una con ganache de chocolate y avellanas con nube de leche merengada y otra con crema madame (mezcla de nata con crema pastelera), chocolate de menta y nube de mandarina.

Empezamos con la masa de Sablé Bretón.

Ingredientes:

• 120 grs de azúcar
• 130 de mantequilla
• 160 grs de harina
• 3 yemas de huevo grande
• 10grs de levadura
• 1 pizca de sal

Batimos la mantequilla a punto de pomada y añadimos el azúcar, seguimos mezclando hasta que quede una crema.

Añadimos las yemas de huevo y seguimos batiendo. Cogemos la harina, la levadura y la sal y tamizamos todo. Mezclamos con una cuchara. Luego lo añadimos a la mezcla anterior y batimos unos 30 segundos.

Ponemos la mezcla en una manga pastelera, y añadimos un pegotito de unos 15  grs en moldes de muffins o tartaletas.

Horneamos de 10 a 12 minutos a 180º C, previamente habiendo calentado el horno a 190ºC.

Y ahora las cremas, para la crema de chocolate.

Ingredientes:

• Media taza de avellanas
• 1/4 de azúcar muy fina
• 120 grs de chocolate
• 1 taza y 1/4 de nata para montar

Primero ponemos las avellanas en el horno a 190ºC unos 8-10 minutos. Cuando las saquemos las frotamos entre unos paños y así las podemos pelar.

En un robot o procesador las picamos junto al chocolate y el azúcar. Cocemos la nata y antes de hervir añadimos al robot, y volvemos a mezclar.

Sacamos dejamos enfriar en la nevera. Si queremos, podemos hacerla más aireada. Una vez se enfríe la mezcla, la batimos con varillas.

Crema madame o crema diplomática. Es muy sencilla sólo tenemos que hacer una crema pastelera pincha aquí para ver receta.

Luego montamos la nata con azúcar y una cucharadita de vainilla, tendrá que ser lo mismo de crema pastelera que de nata. Cuando tengamos la nata montada añadimos poco a poco la crema, fría, pero no de la nevera y vamos mezclando para que se incorpore bien. Si  hemos tenido la crema pastelera en la nevera, la trituramos para que vuelva a ser crema. Ya podemos añadirla a cualquier postre o refrigerar.





Para el chocolate de menta.

Ingredientes.

• 200 grs de choco blanco.
• media cucharadita de crema de menta.
• colorante verde menta.

Deshacemos el chocolate en el microondas, hasta que quede como una crema. Añadimos la crema de menta y removemos. Añadimos el colorante, al gusto y mezclamos.

Yo para esta receta cogí un acetato y extendí, una capa fina de chocolate. Con la ayuda de un peine, hice unas rallas , y doble el acetato en forma de hoja. Con unos clips lo aguanté por los bordes y metí en la nevera, hasta que endurezca unos 10 minutos. Luego podemos separar para decorar, quedará como hojas vacías o gotas de chocolate.

Mirad este enlace y lo entenderéis mejor, pincha aquí.

Y ahora el marhsmallow. Hacemos una base de marhsmallow o nube, pero añadimos, crema de mandarina al final  o crema de leche merengada. En el caso de la de mandarina, también echamos colorante naranja.

La receta la podéis encontrar aquí.

La mezcla la metemos en una manga pastelera y hacemos forma de ensaimada.

* ¡Muy importante!, si toma contacto con el aire, se solidifica muy rápido, así que cuidado, si hacemos los dos sabores a la vez, tendremos que cerrar la crema herméticamente.

Y ya montamos. En el caso de las de chocolate, con una manga pastelera ponemos un pegotito de crema de chocolate y la ensaimada de nube encima. Acabamos con una linea de canela para darle ese toquecito especial.

Para la tartaleta de menta y mandarina, pintamos con una cuchara la base de la tartaleta con el chocolate sobrante. Dejamos enfriar en la nevera hasta que quede duro. Colocamos la crema madame  con una manga pastelera, encima su ensaimada de mandarina y luego una gota de chocolate con menta.

¿que os ha parecido?

Halloween 2013

A finales de mes se celebra Halloween, también llamada, Noche de Brujas, o Noche de Difuntos. Es una fiesta de origen celta que se celebra básicamente en Estados Unidos, Irlanda, Canadá y el Reino Unido, y en países no anglosajones como Colombia, Méjico aunque en España estamos adquiriendo más a lo largo de los años esta tradición.

Esta festividad es una de las más importantes en Canadá y Estados Unidos donde su significado coincide: la unión y cercanía entre el mundo de los vivos y muertos.

Las casas de adornan de manera terrorífica, con calabazas talladas iluminadas como referencia a "Jack 'o Lantern" (leyenda irlandesa de Jack el tacaño). Ese día, los niños y adultos se disfrazan y van por las puertas de las casas diciendo "Trick or Treat" (Truco o Trato).

Originalmente el Truco o trato (en inglés «Trick-or-treat») era una leyenda popular de origen céltico según la cual no solo los espíritus de los difuntos eran libres de vagar por la Tierra la noche de Halloween, sino toda clase de entes procedentes de todos los reinos espirituales. Entre ellos había uno terriblemente malévolo (Jack 'o Lantern) que deambulaba por pueblos y aldeas, yendo de casa en casa pidiendo precisamente «truco o trato». La leyenda asegura que lo mejor era hacer trato, sin importar el coste que éste tuviera, pues de no pactar con este espíritu él usaría sus poderes para hacer «truco», que consistiría en maldecir la casa y a sus habitantes, dándoles toda clase de infortunios y maldiciones como enfermar a la familia, matar al ganado con pestes o hasta quemar la propia vivienda.

Este año para celebrar Halloween, Los Chatos han cocinado un volcán terrorífico de chocolate con mermelada de cerezas.

"BLOODY VOLCANO"

Ingredientes

• 3 huevos
• 110 grs de chocolate fondant
• 110 grs de mantequilla
• 45 grs de harina
• 85 grs de azúcar
• una pizca de sal
• una cucharadita de vainilla
• Mermelada roja ( cerezas, fresas, frambuesa...)
• Ojitos de azúcar

Ponemos el horno a 190ºC.  Deshacemos el chocolate y la mantequilla al baño María, dejamos templar.

Batimos los huevos con el azúcar y echamos poco a poco el chocolate fundido ( que no esté muy caliente). Cernimos la harina con la sal y la añadimos a la mezcla anterior. Batimos, y le echamos la cucharadita de vainilla.

Engrasamos unos moldes de cupcake y vertemos la mezcla. Dejamos cocer entre 20 a 22 minutos.

Los sacamos y los dejamos enfriar. Con un cortador redondo pequeño o un vaciador de cupcakes, quitamos el centro sin llegar a la base.

Rellenamos el hueco con la mermelada y añadimos los ojitos de azúcar. Volvemos a tapar con el bizcocho que hemos sacado.

Para presentar, damos la vuelta a la magdalena, para que quede forma de volcán. Al abrirlo por el medio, parece que caiga sangre con ojos. 

¿Que os parece?

El libro del mes: (Septiembre 2013). Berlinas rellenas de crema de chocolate.

"Bollería"

Xavier Barriga

Hace unos meses que tengo este libro. Fue un regalo de mis padres para mi cumpleaños. Tenía muchas ganas de hacer alguna receta de bollería, por que la mayoría de veces acabo haciendo cupcakes, pasteles o galletas, y así una aprende algo diferente.

En realidad, este libro lo pedí yo, había escuchado maravillas de Xavier Barriga, y digo, ¿como es que aún no lo tengo?

Me encanta el libro, por que explica a la perfección las técnicas para hacer las masas, los trucos y todos los pasos que tenemos que seguir para que nos salgan recetas perfectas.

Dividido en capítulos por diferentes masas, como la hojaldrada o fermentada; recetas de inspiración europea; recetas saladas o incluso integral.

Para mi primera receta de este libro, me he decantado por realizar sus berlinas de crema de chocolate, y he decir que me han salido a la segunda, pero por mi culpa, por no leer bien, ¡siempre hay que leer bien!.

Berlina rellena de crema de chocolate

Receta para 16 berlinas

• 500 grs de harina de fuerza
• 10 grs de sal
• 80 grs de azúcar
• 100 grs de huevos (2 huevos)
• 50 grs de mantequilla
• 120 ml de agua aprox
• 40 grs de levadura fresca
• la ralladura de 1/2 limón
• 1/2 cucharadita de canela
• aceite para freir
• crema de chocolate para rellenar
• azúcar glacé o en grano para rebozar

Mezclamos la harina, el azúcar, la sal, la canela, el limón con los huevos en la máquina de amasar con el accesorio de gancho. ( También se puede hacer a mano, pero cuesta mucho más de amasar).

Echamos la mayoría del agua y reservamos un poco para el final.

Añadimos la mantequilla fría y amasamos hasta que se incorpore por completo. Añadimos la levadura en trozos y echamos el resto del agua para ayudar a la levadura que se disuelva y se mezcle bien.

Cuando la masa se despegue del bol, la cogemos y la ponemos en un bol untado con aceite de oliva y tapamos la masa con film transparente. Dejamos en la nevera 1 hora para que fermente.

Dividimos la masa en bolitas de unos 60 grs y las colocamos en bandejas con papel sulfurizado para que no se peguen. Tapamos la bandeja y volvemos a dejar en la nevera 90 minutos.

Sacamos las bolitas y las aplastamos para que cuando se frían no queden como buñuelos.

Ponemos a calentar el aceite y cuando esté a unos 170ºC-180ºC freímos las berlinas. Debemos freír las berlinas cada cara hasta que queden doradas.

Las dejamos enfriar sobre papel absorbente para que suelten todo el aceite sobrante.

Hacemos un pequeño agujero en cada berlina y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla lisa o pistola de hacer galletas (como en mi caso) las rellenamos con la crema de chocolate.

Una vez las tengamos, las espolvoreamos con el azúcar que hayamos elegido.

Podemos probarlas rellenas de crema pastelera, de nata, de mermelada, chocolate... lo que nuestra imaginación quiera. No es una receta difícil, pero es muy técnica, hay que seguir bien los pasos.

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar BAKED ALASKA

El baked Alaska es también conocido como tortilla noruega, tortilla sorpresa o glace au four. Consiste en un helado colocado sobre bizcocho o pudin de navidad, cubierto con un merengue que se gratina.
Se puede presentar de muchas formas, como tarta grande o individual, incluso lo he visto como cake pop.
Pienso que es más fácil servir este postre como algo individual, ya que si no sois muchos comensales, se tendría que congelar, y con el merengue gratinado no es lo mismo, por que ya no existe ese contraste de recién hecho.
Hay gente que con el helado, le pone mermeladas o incluso frutas, en realidad debajo de esa capa de merengue puedes acompañar el helado con lo que se te venga en tu imaginación.

Los Chatos Chefs, hemos querido presentar este postre en copa, hemos hecho nosotros mismos el helado, ( ya veréis que el helado sobre sale de la copa, mejor que no lo haga, por que luego es difícil de colocar el merengue).

Os dejamos los ingredientes de cada paso.

Ingredientes  para el helado.

• 80 grs de azúcar
• 360ml de nata
• 120ml de leche
• 2 yemas de huevo
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1 pizca de sal
• 2 cdas de puré concentrado de moras

En un cazo añadimos la nata y la leche la cocemos a fuego medio hasta que empiece a hervir, en este momento ya podemos echar el azúcar, junto con la sal, la vamos removiendo hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto. Retiramos y lo dejamos entibiar.

Batimos las yemas en un bol y sobre este vamos añadiendo poco a poco la mezcla anterior. Lo batimos hasta que todo se integre. Volvemos a poner esta mezcla en un cazo y cocemos a fuego medio, removiendo hasta que vaya espesando, sobre todo que no hierva por que se puede cortar la mezcla.

Añadimos el puré concentrado de mora y mezclamos bien todo.

Apartamos del fuego y colamos la mezcla en un colador fino en un bol resistente al calor. Este mismo bol lo ponemos en otro bol con hielos y removemos hasta enfriar. Lo dejamos enfriar toda la noche en la nevera.

Ahora ya podemos poner la mezcla en nuestra máquina heladera, y la dejamos según las instrucciones del fabricante.

Cuando ya esté listo, colocamos la mezcla en un recipiente apropiado para congelador y dejamos al menos durante 4 horas para poder servir.

Ahora que ya tenemos nuestro helado preparado. Podemos hacer el bizcocho. Me he decantado por hacer una genovesa de chocolate.

Ingredientes para la genovesa de chocolate.

• 3 huevos grandes
• 75 grs de azúcar
• 50 grs de harina
• 25 grs de cacao puro
• 1 cucharadita de vainilla

Batimos las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla quede blanquecina. Tamizamos la harina y el chocolate y añadimos a las yemas. Batimos y añadimos la cucharadita de vainilla.

Montamos las claras y vamos añadiendo a la masa anterior de forma envolvente para que la masa se airee y no baje.

Ponemos la masa en un molde de 23 cm de diámetro engrasado y lo ponemos en el horno durante 15 minutos a 180ºC.

Ingredientes para merengue italiano.

• 2 claras de huevo
• 230 grs de azúcar
• 1 cucharada de glucosa
• 90 ml de agua
• pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar, vamos removiendo hasta que se disuelva el azúcar. En el momento que hierva, montamos las claras a velocidad alta y añadimos poco a poco el almíbar mientras vamos batiendo. Echamos la pizca de sal , la vainilla y la glucosa. Seguimos batiendo durante unos 10 minutos, hasta que esté firme.

Vamos a montar el Baked Alaska en copa. Primero, cortamos el bizcocho con un cortador circular de la  medida de la base de la copa.

A continuación colocamos el helado sobre el bizcocho. Lo puse en un envase de yogur recubierto con un film para poder desmoldar mejor, pero me quedó demasiado alto, así que es mejor echar menos al molde o cortamos ( cosa que no hice).

Pusimos otro parte de bizcocho encima del helado, tipo sandwich, y sobre todo esto el merengue que cubre el perfil de la copa para que coja estabilidad. El toque final se da con un soplete, vamos gratinado el merengue por todos los lados. ¡Y ya lo tenemos!

Nuestro último postre antes de las vacaciones. Nos vemos dentro de 3 semanas, con nuevos posts, y nuevas recetas. Que paséis buenas vacaciones, os torréis al sol, descanséis mucho y que vengáis con fuerzas para lo que viene en septiembre.