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5 nov. 2015

Huevos escoceses al estilo Blumenthal

huevos escoceses, Blumenthal


Volvemos este mes con el reto  "Cooking the Chef". Este mes Aisha y Abril, nos lo han puesto  "very chungo", ya que han escogido como cocinero del mes a Heston Blumental.




Para quien no sepa quién es, Heston es el chef y propietario del restaurante "The Fat Duck", un restaurante con tres estrellas Michelin, situado en Berckshire, votado como el mejor restaurante del Reino Unido por " The Food Good Guide" en el 2007 y 2009, y "Mejor Restaurante del Mundo" por varios chefs en el 2005.

Blumenthal, es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar. Podríamos llamarlo el Ferràn Adrià inglés.

Me agarré de los pelos cuando vi el chef de este mes. Pensé... ¿y que hago yo??. Me parecía tan complejo que decidí escoger una receta, que yo creía que era sencilla (nada más lejos de lo que pensaba). Blumenthal hace unos huevos escoceses, consiguiendo que después de cocidos y fritos, la yema continue líquida. 

¡¡¿¿Qué locura no??!!.

En otros retos me he complicado mucho más, como en el de Yayo Daporta, (por el que gané un premio en Canal Cocina).  No es justificación, pero ahora dispongo de menos tiempo, y es cierto que quería hacer una salsa de queso para acompañar este plato tan típico inglés, cuando me di cuenta que iba justa de tiempo y me faltaban ingredientes. Pero lo solucioné con una polenta para acompañar, ya que pienso que la polenta, al igual que los huevos escoceses, es algo muy típico del Reino Unido.


Si digo que no ha sido tan fácil como yo creía, es que no ha sido nada, nada fácil. Tres veces lo intenté, hasta que conseguí que los huevos no se rompieran después de la cocción. Blumenthal dice que hay que cocer los huevos 3 minutos sólo, pero las dos veces que lo hice se me rompieron, y fue todo un desastre. Así que decidí dejarlos 5 minutos, el resultado final ahora lo veréis.


Ingredientes:

  • 4 huevos medianos
  • 400 grs de salchichas o longanizas
  • 1 cda de mostaza
  • 1 cda de maizena
  • 1 cdta de pimentón De La Vera
  • media cdta de sal
  • 1 huevo batido
  • harina
  • pan rallado
Vamos a necesitar un bol con agua fría y hielo.

Primer paso: cocer los huevos

Cocemos los huevos a media cocción, como dice Blumenthal 3 minutos. Yo lo hice a 5 minutos, como he dicho antes, pero mi resultado final no era el esperado, así que podríamos probar con 4 minutos, a ver si no se rompen. Cuando han pasado los minutos, sacamos los huevos y los colocamos en el bol de agua fría con hielo, para que se corte la cocción, y con la ayuda de una cuchara los pelamos.

Reservamos los huevos.

Segundo paso: preparar la carne de salchichas


En un robot procesador, echamos el interior de las salchichas, desechando la tripa. Echamos el pimentón, la maizena y la mostaza. Picamos todo. Echamos a continuación la sal, Blumenthal dice que la sal a parte de aportarle sabor, es un perfecto pegamento para la carne. Picamos un poco más. Lo reservamos.

Tercer paso: envolver los huevos y rebozar

Cogemos un plástico film y colocamos una cucharada grande de la picada de carne, ponemos otro plástico encima y con la ayuda de un rodillo aplastamos la carne, hasta que quede una capa de 1 cm más o menos. Quitamos el plástico de encima y envolvemos el huevo con la ayuda del plástico inferior, cerrándolo y haciendo una pelota.

Pasamos el huevo por harina, luego por el huevo batido y por último  por el pan.

Cuarto paso: Freír y hornear

Ponemos el horno a calentar a 190ºC.

Ponemos una olla con aceite de girasol a freír hasta que el aceite llegue a una temperatura de 190ºC. Freímos los huevos un par de minutos. Los ponemos sobre un papel absorbente para que expulse el aceite sobrante y seguidamente horneamos 10 minutos.

Si queréis ver el paso a paso aquí tenéis el enlace:






El resultado de mi yema a 5 minutos, no es tan deshecha, por eso digo de probar de dejarlos sólo 4 minutos.







3 sept. 2015

Pastel de ruibarbo y polenta.


Pastel de ruibarbo y polenta

¿Os acordáis del ruibarbo que me traje de Estocolmo?. Pues ese ruibarbo lo congelé por que tenía varias ideas en la cabeza, pero en realidad tenía una muy clara que vi en la revista "Jamie, nº 56". 

Había una receta que me llamó mucho la atención por que yo nunca había utilizado la polenta para hacer un pastel y me apetecía mucho mezclar ambos ingredientes. El resultado, espectacular, creedme. Creo que volveré ha hacerlo utilizando otras frutas por que es la mar de sencillo.


Do you remember when I bought rhubarb from Stockholm?. So I froze This rhubarb, because I had several ideas in my head, but actually , I had an clearly idea since I saw in "Jamie, issue 56" magazine.

There was a recipe that bring me up because I never used the polenta, to make a cake, and I wanted to mix both ingredients. The result, was espectacular, really. I think I will return to make it using other kinds of fruits because it´s very simple.


Ingredientes 8 personas:

  • 400 grs de ruibarbo cortado en trozos de 4 cm
  • 150 grs dde azúcar, más 1 cda extra
  • 150 grs de almendra molida
  • 100 grs de polenta rápida
  • 50 grs de harina
  • 1 cdta de levadura
  • 150 grs de yogurt griego
  • 4 huevos batidos
  • ralladura y zumo de un limón
Precalentamos el horno a 180ºC. 

Engrasamos un molde redondo de 20 cm. Echamos el ruibarbo cortado con la cucharada de azúcar en una bandeja y dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que esté tierno.

ruibarbo



En un bol, mezclamos las almendras molidas, la polenta, la harina, la levadura, el resto del azúcar, luego incorporar el yogurt, los huevos batidos, la ralladura de limón y el zumo. Colocar la mitad del ruibarbo en la base del molde, echar la mezcla de la polenta, y por encima el resto del ruibarbo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Sacar el pastel del molde y dejar enfriar en una rejilla antes de servir.


Truco: podemos substituir el limón por la naranja.


Ingredientes for 8 serves:


  • 400 g rhubarb, chopped into 4 cm pieces
  • 150 sugar, plus 1 tbsp extra
  • 150 ground almonds
  • 100 quick-cook polenta
  • 50 g plain flour
  • 1 tsp baking powder
  • 150 g greek yoghurt
  • 4 eggs, beaten 
  • Zest and juice of 1 lemon
Preheat the oven to 180ºC/ gas 4. Line a 20cm cake tin. Toss the chopped rhubarb in the tablespoon of sugar and bake on a tray for 15 minutes, until tender. In a bowl, combine the almonds, polenta, flour and baking powder and the rest of the sugar then stir in the yoghurt, eggs and lemon zest and juice, Spoon  half of the rhubarb into the bottom tin, spoon over the batter, then  the rest of the rhubarb. Bake for 45 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Remove from the tin straight away and cool on a wire rack before serving.

Tip: Try making this with orange in a place of lemon.








3 ago. 2015

Crumble de melocotones y picotas

crumble de melocotones y picotas


Yo no soy muy frutera, pero he de confesar que el verano es la época en la que más consumo fruta. Me la hago en zumo, smoothie, macedonias, etc. Y es que es muy apetecible, no sé, el cuerpo me la pide, y no le voy a decir que no a algo tan sano.

Quería aprovechar la fruta temporal y hacer un postre de esos que tengo en mi lista de " recetas pendientes". Aunque parezca mentira, nunca había hecho un "crumble" antes, y no por la dificultad, porque si algo tiene este postre es la sencillez, se hace un en un plis plas y es sano.

He usado una fuente pequeña pensando que iba a ser un postre para 2 personas. Con una de 15x15cm tendremos suficiente.

Ingredientes para 2 personas:

  • 65 grs de harina.
  • 70 grs de mantequilla fria.
  • 3 cdas de azúcar moreno.
  • 1 cdta de canela.
  • 2 melocotones.
  • un puñado de cerezas.
  • arándanos rojos (opcional).
Primero deshuesamos las cerezas y las reservamos.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos nuestra fuente con un poco de mantequilla. Pelamos y cortamos los melocotones en trozos no muy grandes.


Ponemos en la fuente los melocotones cortados, las cerezas deshuesadas, un puñadito de arándanos y espolvoreamos por encima la canela.

En un bol ponemos el harina tamizado con el azúcar moreno y lo mezclamos. Cortamos la mantequilla en trocitos y la mezclamos a mano o con robot hasta que queden unas migas, no sobremezclar porque no quedará bien.

Poner las migas de mantequilla sobre la fruta. Horneamos todo entre 25-30 minutos. Sacamos y dejamos que se enfríe un poco. Podemos comerlo caliente, o frío, a mi personalmente me gusta más caliente. También podemos acompañarlo con una buena bola de helado par redondear el postre.

¿Habéis visto que sencillo?



8 dic. 2014

Christmas pudding cupcakes


christmas pudding cupcakes


¡Me encanta la Navidad! Me encanta decorar la casa, hacer compras navideñas, esas cenas donde las mesas no tienen ni un hueco libre para colocar más cosas, los regalos, los Christmas carol (villancicos en inglés). Pero sobretodo, me encanta hacer postres con esta temática, y es que una se pone de un tierno y vuelve a ser la niña que era.

Mi primer postre navideño de este año son un cupcakes. Pero son unos cupcakes de Christmas Pudding, un pudin tradicional de la cocina de Gran Bretaña caracterizado por llevar en su interior frutas secas, melaza, brandy, frutos secos o zumo de frutas como los cítricos.

Esta receta la he sacado del libro "The Primrose Bakery Book" del que ya os hablé hace un par de años. Para la elaboración del bizcocho se utiliza el mincemeat, que es la mezcla de todos los ingredientes de los que os he hablado antes, y que se puede encontrar en tiendas especializadas. Sobretodo, es importante escoger un buen minemeat, por que de ello dependerá el sabor del bizcocho. Yo compré uno al whisky con naranjas buenísimo.

Antes de ir con los ingredientes, realicé unas decoraciones de hoja de acebo, ya que si pones en Google la palabra "Christmas pudding",  llevan esta decoración. La mía es con fondant, y muy sencilla, aquí os dejo los pasos.

Necesitamos:
  • fondant rojo
  • fondant verde hiedra
  • esteca curvada
  • rotulador negro (opcional)
Amasamos el fondant verde, lo estiramos y con un cortador le hacemos la forma de acebo. Con la esteca les hacemos unas lineas interiores, y para más volumen pintamos las lineas con rotulador ( se puede usar polvo más oscuro de color verde o negro)


Con el fondant rojo, hacemos unas bolitas del tamaño adecuado a nuestras hojas de acebo.

Y ahora si, aquí va la receta.

Ingredientes para la base (20-24 cupcakes):

  • 225 grs de mantequilla
  • 225 grs de azúcar moreno
  • 4 huevos talla L
  • 210 grs de harina
  • 25 grs de maicena
  • 250 grs de mincemeat de buena calidad
  • 3 cdtas de levadura
  • 1 pizca de sal
Precalentamos el horno a 180ºC
Colocamos las cápsulas de papel en un molde de cupcakes.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté todo bien incorporado. Añadimos los huevos uno a uno.

Tamizamos la harina junto la levadura, la maicena y la sal, y vamos añadiéndolo poco a poco a la mezcla anterior.

Por último, echamos el micemeat y mezclamos bien para que todo quede homogéneo. Veremos que al echar el mincemeat la masa quedará más húmeda, ya al principio parecía que iba a quedar seca.

Colocamos en el horno durante unos 20 minutos. Comprobamos con una varilla o palo de madera que están hechos, tiene que salir limpio. Los cupcakes parecerán húmedos incluso cuando ya están cocinados.

La receta del buttercream es cosecha propia, siempre hago la misma receta modificándola dependiendo el sabor que busco.


Ingredientes para el buttercream de brandy:

  • 250 grs de mantequilla
  • 350 grs de azúcar glas
  • 60 ml de leche
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 30 ml de brandy
Colocamos todos los ingredientes juntos en la batidora. Tapamos con un trapo en cuanto empiece a batir, si no la cocina se nos convertirá en Silent Hill. Al principio a una velocidad baja para que los ingredientes se incorporen y después a una velocidad media alta unos 5 minutos, de esta forma los ingredientes se incorporarán de manera perfecta y conseguiremos una buttercream muy  cremosa. Probamos si ya tiene suficiente brandy y si nos gusta más fuerte, le añadimos un poco más y batimos durante 1 minuto más a velocidad media alta.

Ahora ya podemos decorar. Con una manga pastelera y la boquilla que elijamos, añadimos el buttercream sobre los cupcakes. ¡Ojo! Deben estar fríos, si no el buttercream se nos deshará, como ya sabemos, no valen las prisas.

Por último colocamos nuestra decoración de hoja de acebo. Y este es el resultado:








7 mar. 2014

El libro del mes: ( Marzo 2014). Pork pies.

PASTRY

Richard Bertinet

Pastry by Richard Bertinet



Ya hace 3 meses que no hago un post sobre libros, y es que con el master, las prácticas y el trabajo voy hiper liada. Pero no quería pasar otro mes más sin poner una recomendación , así que  os presento el libro de "Pastry" de Richard Bertinet. Bertinet, es uno de los panaderos y chef más reconocidos que posee una técnica de amasado propia.

Escrito en inglés, este es el último libro de Bertinet publicado ya hace 2 años. En él nos muestra 4 masas diferentes: dulce, salada, hojaldre y choux. Nos muestra como realizarlas, la técnica a mano y con robot, como alinear los moldes, etc,  y todo foto a foto muy bien explicado.
También encontramos recetas con esas cuatro masas como la salada tarta de pato " Duck pie", una dulce como la rica "Amandine", recetas de hojaldre como las palmiers o de pasta choux como los eclairs franceses.

Al final del libro nos explica formas de presentar las frutas en las tartas, para que así queden vistosas como en los escaparates de las pastelerías, con técnicas de cortado y glaseado, y diferentes cremas alternativas para combinar con las recetas.

Es un libro de tapa dura, de formato A4. Lo que me gusta mucho del libro son sus fotografías grandes y el diseño gráfico, odio esos libros con mini fotos y todo mezclado.

De todas las recetas que tiene, (que son muchas) me he decidido esta vez por algo salado para variar un poco. Encontré la receta de los tradicionales "pork pies" británicos o pasteles de cerdo, que se hacen con una masa salada rellena de una mezcla de carne de cerdo bañada con gelatina. Y ahora si,vamos con la receta.



Ingredientes para la masa:
         8 pastelitos aprox
  • mantequilla o grasa para los moldes
  • huevo batido para pintar
  • huevo
  • 450 grs de harina
  • 175 grs de manteca de cerdo
  • 5 grs de sal 
  • 5 grs de azúcar.

Ingredientes para el relleno:
  • 600 grs de cerdo de la parte de la cabeza y lomo
  • 2 anchoas en aceite
  • 2 cucharadas de salvia fresca (lo substituí por romero)
  • 200grs de bacon ahumado
  • nuez moscada
  • sal y pimienta
Bertinet explica como amasar con su método, pero como yo tengo robot y poco tiempo lo hice de la otra manera. Ponemos en el robot la harina y el huevo. Aparte en un cazo mezclamos 175m del agua con la manteca, la sal y el azúcar, dejamos que empiece a hervir y que la manteca esté disuelta, contamos 30 segundos y retiramos. Dejamos enfriar ligeramente para poder añadir a la harina y al huevo. Mezclamos todo, pero no sobre mezclamos, es decir, con un minuto es más que suficiente, la masa estará pegajosa.

En un bol colocamos la masa , la tapamos con un trapo limpio y la dejamos reposar 1 hora fuera. Una vez reposada ponemos la masa en una superficie ligeramente enharinada y la trabajamos con las manos. Doblamos esa masa en 3, cogiendo los extremos y llevándolos al centro. Luego presionamos toda la masa y la colocamos en una fuente ovalada para dejarla descansar una media hora más en el frigorífico.





Precalentamos el horno a 180º C. Mientras hacemos el relleno. 
Mi maravilloso robot me  da la opción de picar toda la carne y los ingredientes juntos. Así que cortamos la carne en trozos pequeños, añadimos el bacon también cortado, las anchoas, el romero, la nuez moscada, la sal y la pimienta y lo picamos todo. 

Sacamos la masa de la nevera y sobre una superficie enharinada extendemos la masa con un rodillo. Cortamos circunferencias grandes y circunferencias más pequeñas para realizar las tapas de los pasteles.

En el libro los hacen con  moldes de aluminio de flan que son más altos. Yo he utilizado los moldes de cupcakes, eso sí hay que engrasarlos bien con manteca o mantequilla y enharinarlos un poco. Ponemos las circunferencias grandes en los huecos de los moldes y con la ayuda de las manos pegamos las masas a las paredes y a las bases de forma que luego podamos rellenar fácilmente con la carne.

Cogemos un poco de relleno y rellenamos cada cavidad. Tapamos los pasteles con las circunferencias pequeñas, y sobretodo hay que tener cuidado de que estén bien sellados, ya que se podrían abrir fácilmente y la gelatina que luego añadiremos podría salirse.




Hacemos un pequeño orificio en cada tapa para que no exploten mientras se hornean que también nos servirá para añadirle la gelatina. Pintamos los pasteles con el huevo batido.

Horneamos a 180ºC  unos 40 minutos. Mientras tanto preparamos la gelatina.

Ingredientes para la gelatina:

  • 200 ml de caldo de pollo
  • 50ml de jerez
  • 3 hojas de gelatina
Hidratamos la gelatina unos minutos en agua fría. Colocamos en un cazo el caldo y el jerez , cuando esté caliente añadimos la gelatina hasta que se disuelva. Dejamos enfriar un poco.

Una vez listo los pasteles, los dejamos enfriar al menos 2 horas antes de añadirles la gelatina. Con la ayuda de un pequeño embudo, una manga o incluso una jeringuilla , inyectamos la gelatina a través del agujero que hemos hecho en las tapas.





Lo último que tenemos que hacer es dejar reposar unas 8 horas los pastelitos en la nevera para que la gelatina coja cuerpo. Para servirlos, los sacamos de la nevera y esperamos una media hora para que no estén tan fríos, si los calentamos la gelatina por supuesto, se disolverá.


pork pies



Seamos claros, no es una receta complicada, pero si que requiere mucho tiempo por la masa y por el reposo con la gelatina, aunque el resultado merece mucho la pena y si nos sobran podemos almacenar para otra ocasión. Lo bueno también que tiene es que nos los podemos llevar a todas partes ya que no tenemos la necesidad de calentarlos.

25 feb. 2014

Whole Kitchen en su Propuesto Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Bread and Butter Pudding

bread and butter pudding


No sabéis lo contenta que me puse al ver la propuesta dulce de este mes. La del mes pasado me encantó, pero esta no ha sido menos, y es que el Bread and Butter pudding o Puding de pan y mantequilla es una receta deliciosa.

Uno de los grandes clásicos en los hogares británicos, y uno de los postres más típicos en todos los restaurantes. Es un postre sencillo, nada caro, lo podemos comer después de comer o desayunando, lo podemos hacer con los recursos que más al abasto tenemos, por que básicamente, es eso, pan mantequilla y unas natillas simples, aromatizado como cada uno guste.

Se origina en el S XVII, derivado de otro postre inglés: el bread pudding, considerado la versión de lujo para grandes ocasiones.

El bread and butter pudding se consideraba un postre para gente de pocos recursos, ya que se aprovechaba el pan duro, a medida que la clase media tuvo acceso a huevos, leche, mantequilla , pasas y azúcar, el postre se fue sofisticando.

Hoy en día existen muchas variedades de este postre, se puede preparar con pan duro o con versiones de bollería como croissants, bricoles o pan de molde. Se les puede añadir fruta fresca, mermelada, frutos secos, chocolate,etc, además de pasas que es la versión original. Y ahora vamos con la receta.


Bread & Butter pudding con chocolate y almendras

Ingredientes:


  • 9 o 10 rebanadas de pan de molde blanco
  • 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 grs de chips de chocolate
  • 50 grs de almendras fileteadas
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 300 ml de leche
  • 100 ml de nata para montar
  • 2 huevos
  • 20 grs de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno

Engrasamos un molde rectangular con mantequilla, tanto el fondo como los laterales. Precalentamos el horno a 180º C. Cortamos la corteza al pan de molde, o lo compramos sin corteza. Untamos de mantequilla un lado de las rebanadas y los cortamos por la mitad o si el molde es pequeño las cortamos en cuartos. Reservamos.





Hacemos las natillas. Calentamos la leche y la nata sin que llegue a hervir. En un bol batimos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que blanquee. Vamos echando gradualmente la leche y la nata en los huevos batidos y seguimos batiendo. No esperemos a que espese, por que no lo hará, eso ya pasará en el horno.

Cogemos los cuartos de pan y vamos montando una capa de manera solapada, de manera que tape toda la base del molde. Añadimos unos pocos chips de chocolate, un poco de almendra, un poco de nuez moscada y  canela. Echamos la tercera parte de las natillas, mirando que cubra bien el pan, sobretodo los lados que pueden quedar secos.




Lo hacemos 3 veces y en la capa final encima del baño de natillas colocamos el azúcar moreno.




Horneamos durante unos 40-45 minutos. La superficie deben de estar dorada y todo cuajado.





Se puede comer frío, pero a mi me gusta comerlo calentito o al menos templado que la da una textura más blandita.


18 jun. 2013

Whole Kitchen en su propuesta salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina británica: Coronation Chicken

¡Hola queridos amigos! ya hace tiempo que Whole Kitchen no hacía propuestas mensuales, y eso era por que estaban preparando una nueva web. Ahora tienen una imagen mucho más fresca, y ya tenía muchas ganas de participar en sus retos de nuevo.

Que bien digo en el título se trata de una receta británica,  es una ensalada que fue creada para la reina Isabel II en 1953.

Este plato está inspirado en el Jubilee Chicken que sirvió en el banquete del 50 aniversario de la Coronación de Jorge V en 1935.

Hoy en día, suele usarse como relleno de sandwiches y es un plato muy apreciado en los picnics británicos.

Y ahora es dejo con la receta.

Ingredientes


  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 pechugas de pollo cocidas o asadas
  • 10 grs de tomate concentrado
  • 5grs de curry
  • 10 ml de zumo de limón
  • 30 grs de mermelada de albaricoque
  • 150 grs de mahonesa
  • 30 grs de almendras laminadas.

En primer lugar cogemos el pollo cocido y lo desmenuzamos muy bien, apartamos.

Doramos la cebolla picadita y cuando esté transparente le añadimos el concentrado de tomate y el curry. Removemos bien y apartamos del fuego.

Ahora le añadimos la mahonesa, el zumo de limón, la mermelada, el pollo desmenuzado y  las láminas de almendras, que habremos tostado previamente. Removemos todo bien y añadimos una pizca de sal.

Lo dejamos enfriar, y ya podemos usarlo como mejor queramos. En mi caso he hecho unos rollos de pan de molde tostados rellenos con la ensalada, para darle un toque diferente al sandwich de siempre.

Coronation Chicken

25 ene. 2013

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar un clásico Escocés Scones

scones con nueces y dátiles


¡Que contenta me puse cuando vi que Whole Kitchen proponía Scones como reto de enero! Sabéis que hace poco estuve en Londres, y mira por donde no probé estos panecillos, así que me quedé con las ganas.

Son originarios de Escocia y hoy en día son imprescindibles a la hora del té inglés que se acompaña con clotted cream (nata que tiene más de 60% de grasa que al ser batida queda como mantequilla) y diferentes mermeladas.

Dejo mi propuesta con un toque de Chatos Chefs

Scones con nueces y dátiles.

Ingredientes:

  • 50 grs de nueces picadas
  • un puñadito de dátiles picados
  • 260 grs de harina
  • 50 grs de azúcar
  • 10 grs de levadura en polvo
  • una pizca de sal
  • 75 grs de mantequilla muy fría en cubitos
  • 1 huevo batido
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 120ml de nata
  • leche para pintar

Picamos las nueces y los dátiles y reservamos.




Mezclamos la harina con el azúcar, la levadura y la sal. Añadimos los cubitos de mantequilla fríos a los ingredientes secos y mezclamos, tiene que quedar como una harina amarillenta. Si tenemos un procesador , estupendo, pero si no, podemos hacerlo con las manos muy frías o con un amasador manual.
En un vaso medidor tenemos la nata, mezclamos el huevo batido y la vainilla. Todo esto lo añadimos al procesador o lo amasamos a mano. No sobreamasar. Por últimos, añadimos las nueces y los dátiles picados y amasamos un poco más sobre una superficie enharinada.




Estiramos la masa en la superficie con un rodillo y dejamos un grosor de 1,5cm más o menos. Cortamos la masa con un cortador redondo de unos 8cms,  colocamos los scones sobre una bandeja del horno forrada y los pintamos con leche.




Horneamos a 190º C entre 15 y 18 minutos. Tienen que quedar doraditos pero no muy tostados. Una vez los sacamos dejamos enfriar en una rejilla. 

Y ahora podemos servirlos sólos, con mantequilla y mermelada, con paté, con queso...




8 nov. 2012

El libro del mes : (Noviembre 2012). Melting moments.

"The Primrose Bakery Book"



Como ya sabéis todos, estuve el mes pasado en Londres y tuve la suerte de probar las delicias que preparan en Primrose Bakery. Pues bien, ya que tenía el libro he pensado que este sería el de este mes.

Creo que me lo compré a principios de año y he hecho varias recetas , pero es verdad que he tenido que modificar algunas cantidades y es también por ejemplo que aquí en España sólo tenemos nata hasta 33% de m.g, sin embargo tanto con en el Reino Unido como en América puede haber nata hasta 50% o más que si la montamos queda como mantequilla.

El libro tiene una introducción donde cuenta la historia de la tienda de Primrose Hill y de Martha Swift y Lisa Thomas que son las dos fundadoras. Tiene muchas fotos del interior de la tienda y del exterior. La tienda atrae tanto que dan ganas de ir en ese momento.

El libro se divide en:

  • Cupcakes
  • Breakfast
  • Layer Cakes (Bizcochos de capas)
  • Loaves and Slices (Bizcochos en barra)
  • Biscuits (Galletas)
  • Wedding Cakes ( que no son las típicas de fondant si no tartas en capas acompañadas de Cupcakes formando un conjunto interesante en pirámide)
  • Techniques and Tips  (como colocar capas en una tarta, como hacer acabados finales, como hacer una manga de papel...)

Tenemos al final una lista de blogs y direcciones para adquirir tanto ingredientes como menaje, eso si, todo en el reino unido.

Lo que más me gusta del libro son las fotos tan divertidas, con un toque naïf y retro, que van acorde a la idea de la empresa.
En el 2004 que se abrió la tienda en Primrose Hill y les fue tan bien que ahora tienen otra en Covent Garden. Si primer libro lo publicaron en el 2009 " Primrose Bakery" y este fue publicado en el 2011. 

Y ahora viene la receta (he modificado algunas cantidades):




MELTING MOMENTS

Ingredientes:


Para las galletas:

  • 250 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas
  • 155 de harina
  • 140 de maicena
  • 1/2 cucharadita de levadura

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de polvo de natillas
  • 100 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas
  • 2  cucharadas de agua.

Calentar el horno a 190 º C, y preparar dos bandejas con papel de horno.
Primero batimos con la batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar glas. Una vez esté suave añadimos los ingredientes secos que habremos mezclados y tamizado previamente, volvemos a amasar.
Una vez este todo bien compacto dejamos la masa 1 hora en la nevera para que a la hora de hornear no pierda mucho su forma.

Hacemos bolitas del tamaño de cucharada, y vamos aplastando cada bola con un tenedor. Es importante dejar unos 5 cm entre bola y bola para que no se peguen.




Una vez ya las tenemos, metemos en el horno unos 12 minutos, se quedarán blanquitas pero su base estará tostada. Si los dejamos más quedaran demasiado crujientes y no interesa.




Ahora hacemos el relleno. Batimos la mantequilla y el azúcar y vamos añadiendo las cucharadas de polvo de natillas. Añadimos el agua para que tenga una consistencia más suave no tanto como un buttercream.




Y ahora hacemos un sandwich. Untamos una galletas con la crema y ponemos encima otra. Así hasta completar todas. Una vez estén montadas espolvoreamos con azúcar glas las galletas y... ¡ ya lo tenemos!

melting moments

Como veis Karl Michael ha vuelto a husmear por aquí, ¡que peligro tiene!
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