El libro del mes: (Marzo 2013). Hush puppies.

"Jamie´s America"

Hace unos cuantos Sant Jordis, mi marido me regaló este libro de cocina de Jaime Oliver. Llevaba tiempo detrás de él, pero siempre que iba a comprarlo estaba agotado. Así que llegó Sant Jordi y los habían vuelto a traer ¡hurra!

Direis... ¿serán las típicas recetas americanas reinventadas por Jamie? Si y no. Si por que las hay muy conocidas, y no, porque es un libro que se centra en diferentes distritos de Nueva York, y diferentes estados, con la cocina más tradicional y con la gente más autóctona.

Así encontramos recetas de China Town, comida judía,  comida de la zona del Little Italy,  comida de Arizona, Louisiana, Georgia, Los Ángeles, etc.

Es un libro que contiene algunas recetas que aquí no podríamos hacer, por ejemplo, las que contienen caimán típico de Lousiana, pero el resto en general, son accesibles. No son recetas rápidas la mayoría ( algunas son muy elaboradas y con muchos ingredientes), pero si queremos probar algo típico americano y no estar tooodo el día cocinando tenemos muchas alternativas. 

Aquí dejo un ejemplo, son los Hush puppies.  El nombre se les atribuye por los cazadores, pescadores o cocineros del Sur de Estados Unidos, que freían  una mezcla básica de harina de maíz y le daban de comer a los perros para " callar a los cachorros" durante las parrilladas.

HUSH PUPPIES

Ingredientes (para unas 30 bolas)

• 290 grs de harina de maíz (no maizena)
• 90 grs de harina con levadura
• 120 grs de cheddar rallado
• 2 cebollas tiernas.
• 100 grs de maíz 
• 1 lata de cerveza
• un poco de sal
• un poco de pimienta
• pimentón dulce.

Poner la harina de maíz, la harina con levadura juntas y echar la cerveza. Amasamos con una cuchara de madera hasta que todo esté bien unido. Añadimos, la cebolla, el maíz y el queso. Volvemos a amasar.Por último echamos la sal, la pimienta.

Ponemos en una cacerola robusta o freidora aceite vegetal a calentar. Cuando el aceite llegue a unos 180ºC, con la ayuda de una cuchara pequeña hacemos bolitas, las echamos en el aceite caliente y las dejamos entre 3 a 4 minutos. Quedarán como unos buñuelos.

Los sacamos y los ponemos en un papel absorvente. Espolvoreamos con un poco más de sal y con el pimentón dulce. ¡A comer!

Es una tapa o aperitivo ideal para compartir con amigos mientras se ve un partido.

El libro del mes : ( Febrero 2013). Tarta sacher.

"Chocolate de Le Cordon Bleu"

Que mejor manera de mostrar nuestro amor a nuestra pareja en San Valentín que preparándole una deliciosa receta con chocolate. Y...¿A quién no le gusta el chocolate?

Os presento este mes un libro que me compré hace más de un año, y he de decir, ( mia culpa) que no había hecho aún ninguna receta ¡ que locura! un libro tan extraordinario, con 170 recetas de chocolate negro, blanco, con leche...

Como he dicho antes, este libro es de Le Cordon Bleu, que es una academia de arte culinario que nació en París desde 1895, habiendo ahora en Barcelona, Madrid, Londres, Estados Unidos, vamos por todo el mundo.

Con un prólogo de Patrick Martin, director de Le Cordon Bleu y Vicepresidente internacional del departamento de Educación y Desarrollo.

El libro se divide en 6 capítulos, donde encontramos en cada uno,  procedimientos básicos de repostería como por ejemplo, glasear una tarta, templar chocolate o forrar un molde de tarta.

Tenemos recetas de bizcochos, merengues, tartas y tartaletas, mousses, helados, bebidas, bombones, pastitas... No habrá nada con lo que no puedas sorprender a tus invitados.

Hace tiempo que tenía antojo de hacer una tarta Sacher o Sachertorte, que es una tarta toooda de chocolate, rellena de mermelada y con un toquecito de kirsch (licor de cerezas), originaria de Austria que suele acompañarse de crema chantilly. Así que me puse manos a la obra.

SACHERTORTE

Para el bizcocho Sacher

• 180 grs de chocolate negro
• 30 grs de mantequilla
• 7 claras de huevo
• 80 grs de azúcar blanquilla o semirefinada
• 3 yemas de huevo
• 40 grs de harina tamizada
• 20 grs de almendra molida y tamizada

Para el almíbar

• 15cl de agua
• 150 grs de azúcar blanquilla o semirefinada
• 1 cucharada de licor de cerezas (kirsch)

Para el Ganache

• 150 grs de chocolate negro
• 15cl de nata para batir o crema de leche

Para el  segundo Ganache  (aportación propia)

• 110 grs de chocolate negro
• 140grs de azúcar
• 6 cucharadas de agua

Para la decoración:

• 200 grs de mermelada de albaricoque. Yo he usado esta vez una mermelada de manzana y lavanda que hizo la madre de mi amiga italiana Elena.

Precalentamos el horno a 180ºC. Un tamos con mantequilla un molde de 22cm de diámetro y al menos 4-5cm de altura.

Preparación del bizcocho Sacher: derretimos el chocolate y la mantequilla al baño María. Batimos las claras de los huevos hasta que estén esponjosas y añadimos un tercio del azúcar, continuamos batiendo hasta que las claras estén lisas y brillantes y añadimos todo el azúcar hasta que las claras queden firmes.

Añadimos las yemas, la harina, la almendra y el chocolate desecho a esta mezcla sin sobrebatir.

Lo ponemos en el molde al horno unos 40 minutos. Dejamos enfriar antes de desmoldarlo.

Preparación del almíbar: Ponemos el agua y el azúcar en un cazo hasta que hievan. Cuando este frío añadimos una cucharada del kirsch. Reservamos.

Preparación del Ganache: En un cazo ponemos el chocolate y la nata o crema de leche hasta que todo quede deshecho. Dejamos enfriar para que la crema se pueda untar.

Preparación segundo Ganache:  Le hago un ganache más líquido y más oscuro para un mejor acabado final. 

Dividimos el bizcocho en dos en horizontal. Pintamos con el almíbar una mitad del bizcocho y ponemos encima 1 cm de mermelada. Tapamos con el otro bizcocho y pintamos la cubierta con el almíbar. Dejamos en la nevera 30 minutos.

Ahora, untamos la cubierta con el ganache que tenemos preparado y lo volvemos a dejar en la nevera unos 10 minutos.

Con la tarta bien fría, procedemos al glaseado.En un cazo ponemos el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva del todo, añadimos el chocolate y dejamos que se deshaga del todo y hierva. Apartamos del fuego y movemos durante 1 minuto.

 Ponemos el bizcocho sobre una rejilla y un plato o bowl debajo para que caiga el chocolate. Dejamos caer el ganache caliente por todo el bizcocho y rápidamente con una espátula flexible alisamos. No tocamos por encima para que no se estropee la cubierta.

Podemos decorar la tarta como nos venga en gana, en este caso he calentado un poco de chocolate y he escrito el nombre de la tarta con un cono de papel sulfurizado.

El libro del mes : ( Enero 2013).Marshmallows.

"Marshmallow Madness!"

Ya hemos empezado el año con las pilas cargaditas para traeros nuevas recetas, nuevos libros, retos, etc.

El libro de este mes va dedicado a los Marshmallows, más conocidos aquí como " nubes". Cuando estuve en Londres, como ya puse en otro post, había tiendas dedicadas a hacer nubes caseras, nubes con decenas de sabores. Aquí, de momento no he visto nada por el estilo, así que me he aventurado y me he puesto a hacerlos yo.

He de decir que me ha sido, a la 4ª me ha salido, y todo ha sido porque las dos primeras substituí la gelatina por agar agar y lo hice mal, encima; la tercera puse demasiada agua para hidratar la gelatina y la 4ª ya perfecta.

Este libro contiene un montón de recetas de Marshmallows, pero hay que saber que lo más importante es que divide la receta en tres pasos: 

• The Bloom ( sería la parte donde hidratamos la gelatina)
• The syrup ( el jarabe que hacemos para mezclar con la gelatina)
• The mallowing( el toque final, cuando ya esté todo montado)

Podemos encontrar los clásicos de vainilla, con fruta, sabores de cocktail, para hacer con niños, para gourmets, y postres.

Yo os voy a dejar con la receta base y una modificación que hemos hecho para darle el toque Chatos Chefs.

Clásico de vainilla

The bloom

•  2 sobres de 10grs de gelatina neutra
• 1/2 taza de agua fría

The syrup

• 3/4 de taza de azúcar
• 1/2 taza de sirope de maíz dividido
• 1/4 taza de agua
• 1/8 de cucharadita de sal

The mallowing

• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/2 taza de polvo de revestimiento (1 1/2 taza de azúcar glace y 1 taza de maicena todo cernido junto)

¡Empezamos!

Primero cogemos un molde rectangular y engrasamos con spray. Sobre esto lo colocamos un papel de horno en la base del molde ( nos irá bien para desmoldar). Sobre el papel espolvoreamos con un poco de polvo de revestimiento con la ayuda de un colador.

Cogemos los sobres de gelatina y los mezclamos con la media taza de agua fría y lo ponemos en el bol de la amasadora. Dejamos hidratar unos 5 minutos.

El sirope. Mezclamos el azúcar 1/4 del sirope de maiz, el agua y la sal en un cazo a media temperatura hasta que empiece a hervir. Hervimos, moviendo con una cuchara de madera hasta que la temperatura alcance 110º C o 240ºF. Mientras tanto ponemos el resto de sirope de maiz en el bol de la amasadora con la gelatina ( aquí dice que pasemos la gelatina en un bol y coloquemos en el microondas para que se deshaga pero no hace falta, de hecho se podría echar todo el sirope de maíz  en el cazo).

Ponemos a batir la gelatina con las varillas en una velocidad media. Cuando el sirope ya esté listo vamos añadiendo poco a poco al bol que está batiendo. Batimos 5 minutos a velocidad media. Luego le subimos la velocidad 5 minutos más. Echamos la vainilla ahora, y batimos 3 a 4 minutos más en velocidad alta.

El aspecto que tiene que tener ahora es como de merengue italiano. Con una espátula engrasada, sacamos la crema y la ponemos en el molde. Aplanamos bien para que la superficie quede lisa y espolvoreamos la superficie con más polvo de revestimiento. Ahora dejamos que se seque todo unas 6 hora en un sitio seco y fresco ( yo lo dejé toda la noche).

Ya es la hora de cortar. Con ayuda de la espátula sacamos el bloque y lo volteamos para que el papel que hemos puesto quede arriba y lo podamos sacar con facilidad. Cortamos cuadrados con un cuchillo o cortador de pizza y con la ayuda de un colador espolvoreamos los cuadrados para que no se peguen entre si.
¡ Y ya está! Fácil no me supuso, hay que saber cuando la gelatina está hidratada, si hay mucha agua,... todo es como un experimento químico.

Ahora os pongo la variación que hemos hecho. Cogí la receta de Torrone pero con una ligera modificación.

Usamos la masa anterior, pero substituimos 1/4 de sirope de maíz por  2 cucharadas de miel, añadimos 50 grs de almendra crocante y arándanos deshidratados. No le he echado extracto de vainilla.

Aquí tenemos el bloque entero y el aspecto que tiene una vez se corta.

Espero que os atrevais a probar a hacer estos deliciosos Marhsmallows. Ya sabéis que la creatividad es un papel fundamental, así podréis crearlos con diferentes sabores, colores, formas...

El libro del mes : ( Diciembre 2012). Mousse de chocolate.

"LEON, Baking & Puddings"

Jingle Bell, Jingle Bell, Jingle Rock... Estamos apunto de entrar en la Navidad, y antes de que eso pase os quería presentar un tesoro que adquirí en Londres,  el libro 3 de LEON.

 Le eché un vistazo al libro porque  me llamó la atención por su aspecto de recetario vintage. Entonces lo abrí, y ...¡oh sorpresa! ¡que libro más completo! Tiene información sobre clases de ingredientes, clases de moldes, tipos de mantequillas y grasas, técnicas y utensilios, y lo mejor  ¡una tabla de conversión de medidas! que es troquelada para tenerla siempre en uso.

Como podéis comprobar el libro está en inglés, pero los ingredientes son fácil de encontrar aquí.

Me hizo gracia que en la parte trasera tuviera una página llena de pegatinas de estilo retro, para pegarlas en tu recetario particular.

Y diréis... ¿Pero que es LEON?

LEON, fue fundado en la creencia de que la comida debería tener un buen gusto y hacerte sentir bien. El primer restaurante LEON se fundó en Carnaby Street, Londres, en julio del 2004. Sus fundadores Henry Dimbleby, John Vincent y Allegra McEvedy. Seis meses después fue nombrado el mejor nuevo restaurante de Gran Bretaña por el Observer Food Monthly Awards.

Ahora hay 11 LEON restaurantes , sirviendo a 70.000 personas la semana.

Este es su tercer libro, "Baking & Pudding" que contiene cientos de recetas para todo el mundo, desde novatos hasta los reposteros aficionados.

Se divide en dos secciones. La primera parte, Every Day, contiene recetas para hacer durante cualquier momento del día, desayunos, brunch, panes....

La segunda parte , Celebration, está dedicada a una colección de recetas diseñadas para celebrar las fiestas típicas, como Pascua, Navidad, Halloween...

Creo es un libro muy completo, que toda amante de la repostería debería de tener en su biblioteca, y si no, ya lo podéis pedir para Navidad.

Os dejo con una receta que se llama" La mousse de chocolate de LEON"

Ingredientes:

• 100 grs de chocolate (70% cacao)
• 30 grs de mantequilla sin sal
• 2 yemas de huevo orgánicas
• 1 taza pequeña de café expresso
• unas gotas de aroma de naranja o ralladura de naranja muy fina.
• 2 claras de huevos orgánicos
• 15 grs de fructosa.

Se deshace el chocolate junto a la mantequilla al baño maría. Al mismo tiempo batimos las yemas de los huevos.

Cuando esté deshecho el chocolate y la mantequilla le añadimos las yemas, la tacita de café y yo en vez de echarle aroma de naranja le he echado 3 gotas de aroma de champagne. Movemos todo y dejamos reposar mientras ponemos las claras a punto de nieve.

Batimos las claras hasta que queden unos picos firmes (aprox 1 min) echamos la fructosa y batimos 1 minuto más.

Ahora con sumo cuidado añadidos una tercera parte de las claras al chocolate, y movemos de forma envolvente y muy lento, así 3 veces. No sobrebatimos pues no quedaría aireado.

Lo dejamos en la nevera tapado durante una hora como mínimo y luego ya podemos servir.

En la receta también pone que podemos usar Cointreau o Grand Marnier en vez de armoa de naranja o ralladura.

Si no tienes fructosa, se puede usas 20 grs de azúcar normal (se usa más por que la fructosa es ligeramente más suave)

Aquí está el resultado. Le he dado un toque navideño para estas fechas, también le he puesto crocante de almendras encima para darle un contraste y ha quedado super bueno. Creo que os he dado una receta fácil para vuestro menú.

 Esta cantidad es para unos 3 o 4 comensales, depende lo glotones que sean.

El libro del mes : (Noviembre 2012). Melting moments.

"The Primrose Bakery Book"

Como ya sabéis todos, estuve el mes pasado en Londres y tuve la suerte de probar las delicias que preparan en Primrose Bakery. Pues bien, ya que tenía el libro he pensado que este sería el de este mes.

Creo que me lo compré a principios de año y he hecho varias recetas , pero es verdad que he tenido que modificar algunas cantidades y es también por ejemplo que aquí en España sólo tenemos nata hasta 33% de m.g, sin embargo tanto con en el Reino Unido como en América puede haber nata hasta 50% o más que si la montamos queda como mantequilla.

El libro tiene una introducción donde cuenta la historia de la tienda de Primrose Hill y de Martha Swift y Lisa Thomas que son las dos fundadoras. Tiene muchas fotos del interior de la tienda y del exterior. La tienda atrae tanto que dan ganas de ir en ese momento.

El libro se divide en:

• Cupcakes
• Breakfast
• Layer Cakes (Bizcochos de capas)
• Loaves and Slices (Bizcochos en barra)
• Biscuits (Galletas)
• Wedding Cakes ( que no son las típicas de fondant si no tartas en capas acompañadas de Cupcakes formando un conjunto interesante en pirámide)
• Techniques and Tips  (como colocar capas en una tarta, como hacer acabados finales, como hacer una manga de papel...)

Tenemos al final una lista de blogs y direcciones para adquirir tanto ingredientes como menaje, eso si, todo en el reino unido.

Lo que más me gusta del libro son las fotos tan divertidas, con un toque naïf y retro, que van acorde a la idea de la empresa.

En el 2004 que se abrió la tienda en Primrose Hill y les fue tan bien que ahora tienen otra en Covent Garden. Si primer libro lo publicaron en el 2009 " Primrose Bakery" y este fue publicado en el 2011. 

Y ahora viene la receta (he modificado algunas cantidades):

MELTING MOMENTS

Ingredientes:

Para las galletas:

• 250 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar glas
• 155 de harina
• 140 de maicena
• 1/2 cucharadita de levadura

Para el relleno:

• 2 cucharadas de polvo de natillas
• 100 grs de mantequilla
• 100 grs de azúcar glas
• 2  cucharadas de agua.

Calentar el horno a 190 º C, y preparar dos bandejas con papel de horno.

Primero batimos con la batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar glas. Una vez esté suave añadimos los ingredientes secos que habremos mezclados y tamizado previamente, volvemos a amasar.

Una vez este todo bien compacto dejamos la masa 1 hora en la nevera para que a la hora de hornear no pierda mucho su forma.

Hacemos bolitas del tamaño de cucharada, y vamos aplastando cada bola con un tenedor. Es importante dejar unos 5 cm entre bola y bola para que no se peguen.

Una vez ya las tenemos, metemos en el horno unos 12 minutos, se quedarán blanquitas pero su base estará tostada. Si los dejamos más quedaran demasiado crujientes y no interesa.

Ahora hacemos el relleno. Batimos la mantequilla y el azúcar y vamos añadiendo las cucharadas de polvo de natillas. Añadimos el agua para que tenga una consistencia más suave no tanto como un buttercream.

Y ahora hacemos un sandwich. Untamos una galletas con la crema y ponemos encima otra. Así hasta completar todas. Una vez estén montadas espolvoreamos con azúcar glas las galletas y... ¡ ya lo tenemos!

Como veis Karl Michael ha vuelto a husmear por aquí, ¡que peligro tiene!

Libro del mes ( Septiembre 2012). Barritas de desayuno.

"La cocina de 

Nigella Lawson 

comida rápida saludable"

Bienvenidos todos a septiembre! He querido empezar el mes con el post de este libro. Me lo regaló mi marido para Sant Jordi y está bastante bien, ya que encuentras de todo, tanto dulce como salado, y tal como dice el libro, es rápida y saludable.

Son recetas con ingredientes que hay que rebuscar un poco, pero hoy en día los encontramos en tiendas especializadas, o asiáticas que tienen un amplio abanico de ingredientes.

Nigella Lawson es autora de otros bestsellers como How to eat (considerada la guía culinaria más valiosa en esta década según el Daily Telegraph). Su último libro ha sido publicado este año bajo el nombre de Nigellisima con recetas rápidas de cocina italiana.

Vamos a este libro. Como ya he dicho todas las recetas, son rápidas y saludables, pero las divide en capítulos para que el lector pueda encontrarlas fácilmente  según lo que tenga en mente.

El índice es:

• Recetas fáciles de diario
• Las mejores recetas para cada día
• Retro rápido (para los nostálgicos)
• Levántate y ponte en marcha (desayunos)
• Rápido, rápido. lento (para la cocina que requiere su tiempo)
• A contrareloj
• Para lucirte
• Speedy González (Mejicana)
• Con prisas (comida para llevar)
• ¡Presto! (Italiana)
• Vacaciones exprés (cocina rápida para días de fiesta)
• Despensa SOS

 En cada apartado encontramos, tanto entrantes, como primeros y postres. También recetas de bebidas y los desayunos.

Os voy a dejar una receta super sencilla que he hecho esta mañana. Está en el apartado de "Levántate y ponte en marcha".

BARRITAS DE DESAYUNO

• 1 lata de leche condensada (400 gr)
• 250 g de avena en copos
• 75 gr de coco rallado
• 100 gr de arándanos secos
• 125 grs de semillas variadas ( sésamo, pipas de girasol y calabaza)
• 125 gr de cacahuetes naturales sin sal.

Se precalienta el horno a 130ºC. Engrasamos con aceite un molde de 23x33x4cm cm. También se pueden usar los de un solo uso.

Calentamos la leche condensada en un cazo.

Mientras tanto, mezclamos todo el resto de ingredientes. Cuando la leche este caliente la mezclamos con los ingredientes.

Colocamos en la bandeja, y aplastamos con espátula o manos para que la superficie sea uniforme, es importante que sea 4cm de grosor, porque si no quedará muy blando.

Ponemos la bandeja en el horno durante 1 hora. La sacamos, dejamos enfriar 15 minutos y podemos cortar barritas. Las dejamos enfriar del todo.

He substituido los cacahuetes por avellanas, ya que no tenía, también podéis usar pasas en vez de arándanos o cualquier fruta seca.

Espero que sea de vuestro agrado, y os invito a hacerla!

MARTHA´S AMERICAN FOOD (Julio 2012). Mile-high apple pie.

Cuando mi amiga Montse fue a Nueva York le encargué este libro de Martha Stewart.  Tengo muchos libros de repostería pero necesitaba uno de cocina americana auténtico. Este libro es ideal para los amantes de la cocina norte americana e influencias del sur. 

Se divide en regiones:

•     Todo América
•      Nord-este
•      Sur
•       Medio Oeste
•       Sur oeste
•      Oeste

También encontramos secciones sobre ingredientes naturales, la definición, donde se conrean, para que se usan y como usarlos. En definitiva un libro digno de tener en la biblioteca de los cocinillas.

Ahora os dejo con una receta del libro y su traducción. En la receta se utilizan unas 14 manzanas para hacer la tarta alta. Nosotros hemos hecho una tarta más bajita con tan solo 7 manzanas. Si la hacéis alta tenéis que añadir más zumo de limón y dejarla en el horno al menos media hora más.

“Apple Pie de una milla de altura”

¼  de taza más 2 cucharadas de harina normal ( más para espolvorear)

Ingredientes masa base: 

• 450 grs de harina normal
• 1 y ½  cucharaditas de sal
• 1 y ½ cucharaditas de azúcar
• 200 grs de mantequilla sin sal y fría 
•  ½  taza de agua fría.

Ingredientes relleno:

• Unas 7-8 manzanas rojas
• El zumo de medio limón
• 1 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de canela
• 3 cucharadas de mantequilla fría cortada en piezas pequeñas.
• 1 yema de huevo grande
• 2 cucharadas de agua
• Azúcar granulada grande para espolvorear
• El 1/4 de taza de harina que he puesto al principio de la receta

Precalentar el horno a 230ºC.

 Hacer la masa: poner la harina junto la sal , el azúcar en un procesador de alimentos. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que quede una harina amarilla. Echar el agua fría y volver a mezclar pero unos 10 segundos.

Divide la masa en 2 partes (una más grande que la otra). Envolver en plástico cada masa y refrigerara hasta que esté fría ( al menos una hora o toda la noche)

En una superficie ligeramente enharinada estirar la masa y hacer un disco de unos  30 cm y unos 3 mm de grosor. Colocar en un plato de pie ligeramente enharinado, quitar el exceso de harina y dejar un borde de unos 6 cm sobresaliendo del plato. Pinchar la base con un tenedor, ponerle un  papel film encima y refrigerar 30 minutos más

Mientras tanto hacer el otro disco para encima del pastel de unos 35cm de diámetro. Colocarlo en  una bandeja de horno con un papel de horno, cubrir con papel film y refrigerar 30 minutos.

Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas de 1 cm. Poner en un gran bol y echarle el zumo de limón para prevenir la oxidación. En otro bowl, combinar azúcar , la harina y la canela; añadir las manzanas y revolver todo.

Sacar la masa de refrigerador  que está en el plato de pie y poner la mezcla de manzanas encima.  Apretamos con las manos las manos para que no queden hueco. Colocar cubos de mantequilla.

 Batir la yema de huevo con el agua y usando un pincel pinta el perfil de la masa. Colocar la otra masa encima y cerrar los bordes con los dedos haciendo una trenza. Lo volvemos a llevar a la nevera durante una media hora.

Hacer unos agujeros con el cuchillo para que no explote en el horno. Pintar con el resto de huevo la masa y espolvorear con la azúcar granulada.

Colocar en el horno unos 10 minutos y bajar después a 180º-190ºC continuamos horneando durante unos 15 minutos más y cuando veamos que la superficie se está dorando, lo tapamos con papel de horno, para evitar que se queme por encima.

Horneamos durante unos 30 minutos más a 180-190ºC. Comprobamos con un cuchillo que las manzanas están tiernas, entonces, ya estará listo. Dejamos enfriar durante al menos 2 horas.

 ¡Esta es nuestra experiencia!