Rollo de pollo con dátiles y nueces al curry

¡Hola a todos de nuevo!. Después de estar una semanita sin ordenador, vuelvo con otra receta donde colabora "Nueces de California".

Esta es mi última receta antes de irme de vacaciones. Este año partimos a Holanda, y os prometo un post sobre todos los lugares que hayamos visitado. Si queréis ver nuestras últimas vacaciones en Estocolmo hacer click aquí.

Pues bueno, seguimos con la receta, esta vez hemos utilizado unas nueces al curry, que nos hicieron llegar, para hacer este "Rollo de pollo con dátiles y nueces al curry".

Es una adaptación de una receta de Isasaweis, de su libro "Cocina sana para disfrutar". Ya sabéis que cada vez estoy más concienciada con la cocina sana, y entre tanto dulce, de vez en cuando hago algún post "healthy".

Ingredientes ( 2 rollos):

• 400 grs de carne picada de pollo
• 3 lonchas de jamón de york
• 75 grs de jamón serrano en tacos
• 7 u 8 dátiles sin hueso
• 60 grs de nueces al curry
• 1 huevo crudo
• 1 cdta de mostaza de dijon
• 1/4 sal de himalaya
• 1/4 cdta de pimienta negra

Ponemos en un bol la carne de pollo, las lonchas de jamón de york troceadas, los tacos de jamón serrano, los dátiles troceados, las nueces picadas, el huevo crudo, la sal, la mostaza y la pimienta, y lo mezclamos bien.

Dividimos la carne en dos. En dos cuadrados de papel film ponemos la carne, lo cerramos dando forma de rollo, bien apretados para que luego no se desmoronen, y los enrollamos como un caramelo, retorciéndolos en los extremos.

Ponemos en una cazuela con agua al fuego, y cuando comiences hervir, colocamos encima un colador . Colocamos un rollo encima, tapamos y dejamos cocinar al vapor durante 30 minutos. Yo le he dado la vuelta a los 15 minutos.

Apartamos del fuego, sacamos el rollo y lo dejamos entibiar. Mientras podemos poner el otro al vapor. Desenrollamos con cuidado, retiramos el papel film y cortamos en rodajas.

Otro pastel de carne perfecto para llevar a cualquier parte este verano. Podéis prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera, así quedará como un embutido. Isasaweis lo prepara con huevo duro, y olivas negras, en vez de dátiles y nueces. Se pueden hacer muchas más combinaciones, así nos aburriremos nunca de esta receta.

Panecillos de mostaza para hot dogs

En septiembre me apunté a un gimnasio. Quería quitarme unos kilitos de más, y controlar la ansiedad que me entra por no poder comer tooodo lo que apetecería comerme.

Todo y eso, a veces hago un poco de trampa, y aunque sea una vez por semana me permito algún capricho que otro. Esta semana me apetecía hot dogs, y como hacía mucho tiempo que no preparaba pan, se me ocurrió hacer uno especial con un sabor perfecto para acompañarlos. De aquí salió la idea de los panecillos de mostaza.

Esta receta es una variante de los panes de kétchup del libro de "Panes creativos" de Daniel Jordà, del que ya hicimos referencia en un post con la receta de panes de curry.

Ingredientes:

• 500 grs de harina de fuerza
• 50 grs de azúcar
• 2 huevos L
• 10 grs de sal
• 60 grs de mostaza de Dijon
• 120 grs de mantequilla
• 14 grs de levadura seca o 42 grs de levadura fresca
• 1 cdta de cúrcuma
• 1 cdta de comino
• Sésamo negro (o el normal)
• Agua

Amasamos todos los ingredientes, dejando la mantequilla para al final y dejamos 1 hora que repose la masa.

Hacemos unas bolas de unos 150 grs, y después las alargamos como si fuera un cilindro. Colocamos las masas en una bandeja y dejamos que vuelvan a reposar una media hora o 30 minutos.

Mientras, preparamos un engrudo. El engrudo sirve para que las semillas de sésamo se peguen mejor a la masa. Para hacer el engrudo sólo necesitamos:

• medio vaso de agua
• media cda de harina
• gotas de aceite

Ponemos en un cazo el medio vaso de agua y añadimos el harina. Removemos sin parar y dejamos que hierva 2 o 3 minutos. Sacamos del fuego y echamos las gotas de aceite. Dejamos que se enfríe por completo.

Cuando tenemos todo listo, pintamos los panecillos y echamos encima el sésamo negro. He escogido esta semilla por el contraste de color que da, aunque podemos echar sésamo normal o semillas de amapola.

Hornear a 205ºC durante unos 15 minutos.

Se conservan muy bien en lata durante un par de días, aunque yo siempre suelo congelarlos en bolsa para tenerlos cuando me apetezcan.

Gua Bao con panceta al estilo oriental.

El chef para el reto de "Cooking the chef" con el que comenzamos este año, es nada más y nada menos que, Joan Roca.



Joan Roca, regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos, Josep y Jordi. El restaurante está especializado en la cocina catalana con técnicas vanguardistas. Para ello se compagina la investigación de técnicas modernas y aplicaciones novedosas con los platos tradicionales.

En el 2013 y 2015, su restaurante " El celler de Can Roca", es reconocido como el mejor restaurante del mundo por la revista británica "The Restaurant Magazine".

Voy a contar un pequeño secreto, este mes he hecho un poco de trampa. No es trampa del todo, ya que una parte de la receta si es de Joan Roca, pero me faltaba otra parte. Y esto es por que la receta de Joan Roca se trata del Gua Bao,  unos panecillos al vapor taiwaneses. Estos bollos van rellenos, y es aquí la parte que no es de Joan Roca. Tuve que buscar una receta que me atrajera lo suficiente como para incluirla en el reto.

Me encantan las recetas "Street food", esta es la tercera vez que hago una para el reto "Cooking the Chef", ver recetas aquí (papas rellenas con salsa criolla) y aquí (crab balls).

Esa gran herramienta llamada Youtube me enseñó un canal, donde hacen un relleno con panceta de cerdo al estilo oriental muy original. Tuve que descifrarla, y adivinar las cantidades, según lo que iba viendo en el video. He hecho unas pequeñas modificaciones, pero muy pequeñas. El resultado ha sido para chuparse los dedos. Si queréis ver el video es este.

Ingredientes relleno:

• 500 grs de panceta de cerdo
• 2 cdas de salsa de soja dulce
• 1 rama de canela
• 1 ajo
• 1 estrella de anís
• 3 clavos
• 1 lata de cherry coke
• sal
• pimienta

Cortamos la panceta de cerdo en cuadrados no muy grandes. En una cacerola, echamos un poco de aceite vegetal, y salteamos el cerdo hasta que se quede de un color doradito. Añadimos la salsa de soja dulce, la rama de canela, los clavos, la estrella de anís, y el ajo. Salpimentamos. Echamos la lata de cherry coke y un poco de agua hasta cubrirlo todo. Tapamos la cacerola y dejamos guisando entre hora y media y 2 horas.

Ingredientes para panecillos:

• 25 grs de agua
• 6 grs de levadura fresca
• 2 grs de levadura en polvo
• 125 grs de harina
• 10 grs de azúcar
• 45 grs de leche
• 1 gr de sal

Primeros mezclamos el agua tibia con la levadura fresca. En un bol echamos la harina con el azúcar y la sal. Hacemos un volcán dentro y echamos la levadura fresca desliada en el agua y el resto de ingredientes.

Amasamos bien durante un par de minutos, hacemos una bola con la masa y la tapamos con film transparente, haciendo unos pequeños agujeros para que la masa respire. Dejamos reposar 1 hora.

Dividimos la masa en 4 partes, y estiramos cada una hasta formar forma de lengua.

Doblamos la masa por la mitad, y colocamos un trozo de papel de horno en medio, para que no se peguen las dos mitades.

Colocamos en nuestra vaporear papel de horno, y los colocamos al vapor durante unos 5 minutos.

Ingredientes para el crujiente:

• 60 grs de cacahuetes
• 30 grs de cebolla frita deshidratada
• 1 cdta de azúcar de palma

Echamos los ingredientes en una picador y picamos bien. Será la parte que nos de un contraste de sabor y textura.

Ingredientes para acompañar:

• un trozo de cebolla morada
• rúcula
• salsa Hoissin

Cortamos la cebolla finamente.

Untamos los interiores de los panecillos con la salsa Hoissin.

Echamos la rúcula, la cebolla y la panceta de cerdo guisada. Espolvoreamos por encima el crujiente de cebolla y cacahuete.

Os va a sorprender muchísimo esta receta, es un sabor verdaderamente sorprendente, os transportará directamente a Taiwán.

Terrina de cerdo, ternera y jamón

Volvemos en vísperas de Reyes con el nuevo reto " Cooking the Chef". Este mes ha sido un reto muy interesante, ya que el chef, bueno en este caso la chef, seleccionada fue la grandiosa Julia Child.

Conocía la existencia de Julia Child, y de sus famosos libros " El Arte de la Cocina Francesa", pero no fue hasta que vi la película Julie & Julia, cuando conocí la verdadera historia de esta gran mujer. Si aún no la habéis os la recomiendo, es toda una lección de valentía y tesón.

Nacida en Pasadena, California en 1912. Fue reconocida por facilitar la gastronomía francesa al público de su país con el lanzamiento de su libro, Mastering the Art of French Cooking (libro antes mencionado). Tuvo mucha influencia gracias a sus programas de televisión.

Para mi, el mayor logro que consiguió, fue poder entrar en Le Cordon Bleu, ya que en los años 40, sólo los hombres podían estudiar allí. En 1951, Child, Beck y Bertholle comenzaron a dar clases a mujeres americanas que vivian en París, desde la cocina de Julia, nombrando a la escuela École des tris gourmandes.

Este mes no he tenido mucho tiempo para el reto, pero a mi marido le hacía ilusión hacerlo este mes. No teníamos el libro, así que se me ocurrió la idea de visitar la biblioteca a ver si había suerte, y si, la hubo. Eso si, la receta la escogí yo, y las fotos estilísticas también son mías (algún granito de arena tenía que aportar).

Esta receta, es muy idónea para estos días de fiesta, y aunque sólo nos queda uno, aún nos daría tiempo de cocinarlo para mañana, y quedar como, nunca mejor dicho, reyes.

Ingredientes para el adobo de las tiras de carne de ternera:

• 250 grs de carne magra de ternera del cuarto trasero o solomillo en tiras de 5 mm de grosor.
• Opcional: 2 o 3 trufas en conserva en trocitos de 5 mm y el jugo de la lata o bote.
• 3 cdas de coñac
• pizca de sal y pimienta
• Pizca de tomillo
• una pizca de mezcla de pimientas
• 1 cda de cebolleta o chalotas

Poner a macerar la ternera y las trufas, caso de añadirlas, con su jugo, en un cuenco con el coñac y los condimentos mientras se preparan el resto de los ingredientes. Antes de utilizar, escurrir las tiras de ternera y reservar el adobo.

Ingredientes para el relleno de cerdo y ternera:

• 1/2 taza de cebolla muy picada
• 2 cdas de mantequilla
• 1 taza de coñac
• 350 grs de magro de cerdo triturado
• 350 grs de magro de ternera triturado
• 250 grs de tocino triturado
• 2 huevos ligeramente batidos
• 1/2 dta de sal
• 1/2 cdta de pimienta
• mezcla de pimientas
• 1/2 cdta de tomillo
• Opcional: 1 diente de ajo majado

Rehogar a fuego lento la cebolla con la mantequilla en una sartén pequeña unos 8-10 minutos, hasta que estañe tierna y translúcida, sin dorarse. Pasarla a un cuenco.

Verter el coñac en la sartén y darle unos hervores hasta que se reduzca a la mitad. Echarlo en el cuenco.

Añadir el resto de los ingredientes al cuenco y mezclar enérgicamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea y co una textura más suave. Saltear una cdta de la mezcla y probarla. Agregar lo que se crea necesario para darle todo el sabor. 

Precalentamos el horno a 175ºC.

Poner la terrina en el molde:

• Necesitaremos también, unos 300 grs de lonchas tocino o bacon de 3 mm de grosor.
• 4 tazas del relleno
• 250 grs de jamón de York magro en lonchas de 5 mm de grosor
• 1 hoja de laurel
• 1 lámina de tocino o panceta para cubrir la terrina.

Forramos el fondo y las paredes de un molde rectangular con el tocino o el bacon. Añadir el adobo al relleno y dividir la mezcla en tres partes. Colocar una de las partes del relleno en el fondo de la terrina. Cubrir con la mitad de las tiras de la ternera en adobo. alternando con la mitad de las lonchas de jamón.

Si va a incluirse trufa, poner una hilera en el centro. Cubrir con la segunda  parte de la mezcla, poner seguidamente otra capare tiras de ternera y de jamón y una hilera de trufas si se ha optado por ellas. Extender la última capa de relleno, poner la hoja de laurel encima y cubrir con la lámina de tocino o panceta.

Hornear la terrina:

• papel de aluminio
• una tapa consistente para la terrina
• un recipiente con agua hirviendo.

Recubrir la parte superior de la terrina con papel de aluminio, taparla y ponerla al baño maría en el recipiente con agua hirviendo. El agua tendría que llegar a la mitad de la pared exterior de la termina; añadir un poco si hace falta, durante la cocción.

Meter el recipiente en la parte inferior del horno, precalentado y dejarlo 1 hora y media, según la forma del molde. La termina estará en su punto cuando se haya contraído ligeramente en las paredes de la termina y la grasa y los jugos que lo rodean tengan un tono amarillento claro, sin rastro de rosado.

Enfriar y guardar en la nevera:

Sacar la terrina del baño maría y ponerla en una fuente. Quitarle la tapa y colocar por encima del papel de aluminio un trozo de madera o cualquier utensilio que se ajuste, y sobre este unos 2 kg de peso; así la termina quedará comprimiera en el molde y no entrará aire en él. Dejarlo enfriar a temperatura ambiente unas horas o toda la noche. Pasarlo después al frigorífico, sin quitarle el peso de encima.

Para servirlo lo podemos desmoldar y servir en una fuente, cortándolo en lonchas con un cuchillo y acompañándolo con encurtidos, chutneys o mermeladas y tostadas.

Huevos escoceses al estilo Blumenthal

Volvemos este mes con el reto  "Cooking the Chef". Este mes Aisha y Abril, nos lo han puesto  "very chungo", ya que han escogido como cocinero del mes a Heston Blumental.

Para quien no sepa quién es, Heston es el chef y propietario del restaurante "The Fat Duck", un restaurante con tres estrellas Michelin, situado en Berckshire, votado como el mejor restaurante del Reino Unido por " The Food Good Guide" en el 2007 y 2009, y "Mejor Restaurante del Mundo" por varios chefs en el 2005.

Blumenthal, es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar. Podríamos llamarlo el Ferràn Adrià inglés.

Me agarré de los pelos cuando vi el chef de este mes. Pensé... ¿y que hago yo??. Me parecía tan complejo que decidí escoger una receta, que yo creía que era sencilla (nada más lejos de lo que pensaba). Blumenthal hace unos huevos escoceses, consiguiendo que después de cocidos y fritos, la yema continue líquida. 

¡¡¿¿Qué locura no??!!.

En otros retos me he complicado mucho más, como en el de Yayo Daporta, (por el que gané un premio en Canal Cocina).  No es justificación, pero ahora dispongo de menos tiempo, y es cierto que quería hacer una salsa de queso para acompañar este plato tan típico inglés, cuando me di cuenta que iba justa de tiempo y me faltaban ingredientes. Pero lo solucioné con una polenta para acompañar, ya que pienso que la polenta, al igual que los huevos escoceses, es algo muy típico del Reino Unido.


Si digo que no ha sido tan fácil como yo creía, es que no ha sido nada, nada fácil. Tres veces lo intenté, hasta que conseguí que los huevos no se rompieran después de la cocción. Blumenthal dice que hay que cocer los huevos 3 minutos sólo, pero las dos veces que lo hice se me rompieron, y fue todo un desastre. Así que decidí dejarlos 5 minutos, el resultado final ahora lo veréis.

Ingredientes:

• 4 huevos medianos
• 400 grs de salchichas o longanizas
• 1 cda de mostaza
• 1 cda de maizena
• 1 cdta de pimentón De La Vera
• media cdta de sal
• 1 huevo batido
• harina
• pan rallado

Vamos a necesitar un bol con agua fría y hielo.

Primer paso: cocer los huevos

Cocemos los huevos a media cocción, como dice Blumenthal 3 minutos. Yo lo hice a 5 minutos, como he dicho antes, pero mi resultado final no era el esperado, así que podríamos probar con 4 minutos, a ver si no se rompen. Cuando han pasado los minutos, sacamos los huevos y los colocamos en el bol de agua fría con hielo, para que se corte la cocción, y con la ayuda de una cuchara los pelamos.

Reservamos los huevos.

Segundo paso: preparar la carne de salchichas

En un robot procesador, echamos el interior de las salchichas, desechando la tripa. Echamos el pimentón, la maizena y la mostaza. Picamos todo. Echamos a continuación la sal, Blumenthal dice que la sal a parte de aportarle sabor, es un perfecto pegamento para la carne. Picamos un poco más. Lo reservamos.

Tercer paso: envolver los huevos y rebozar

Cogemos un plástico film y colocamos una cucharada grande de la picada de carne, ponemos otro plástico encima y con la ayuda de un rodillo aplastamos la carne, hasta que quede una capa de 1 cm más o menos. Quitamos el plástico de encima y envolvemos el huevo con la ayuda del plástico inferior, cerrándolo y haciendo una pelota.

Pasamos el huevo por harina, luego por el huevo batido y por último  por el pan.

Cuarto paso: Freír y hornear

Ponemos el horno a calentar a 190ºC.

Ponemos una olla con aceite de girasol a freír hasta que el aceite llegue a una temperatura de 190ºC. Freímos los huevos un par de minutos. Los ponemos sobre un papel absorbente para que expulse el aceite sobrante y seguidamente horneamos 10 minutos.

Si queréis ver el paso a paso aquí tenéis el enlace:

Al estilo Heston, huevos.

El resultado de mi yema a 5 minutos, no es tan deshecha, por eso digo de probar de dejarlos sólo 4 minutos.

Albóndigas al estilo árabe

Y empezamos marzo con el nuevo reto de "Cooking the Chef". Este mes Abril y Aisha  propusieron a Samantha Vallejo-Nágera, también conocida como " Samantha de España" como chef del mes.

Samantha se hizo muy popular por ser una de las jueces del programa " Master Chef". En televisión también la podemos ver en su programa de Canal Cocina "El toque de Samantha", donde cocina recetas de todo tipo.

Es propietaria del catering " Samantha de España", basada en la cocina tradicional, internacional y con un toque de creatividad. Su experiencia en gastronomía y restauración comenzó en la cocina del restaurante " Horcher" en Madrid, donde permaneció dos años. Después marchó a Londres y estudió en la Escuela de cocina de Paul Bocuse (fundador de la nouvelle cuisine). También trabajó durante 3 meses en la cocina del Restaurante de Arzak, en San Sebastián donde aprendió cocina vasca. De ahí se fue a Nueva York donde se especializó con Antony Todd en la organización y decoración de eventos.

Para mi Samantha ha sido un reto difícil y fácil a la vez. Y eso es por que cocina tantas cosas, tan diferentes, que es fácil por que puedes hacer cualquier cosa, pero difícil por que no es una cocina de un concepto muy marcado como fueron los anteriores chefs.

Rebusqué entre todas sus recetas, y al final escogí una de albóndigas de cordero que ella acompañaba con unas berenjenas salteadas. Quise reinterpretar la receta y me quedé sólo con las albóndigas, pero necesitaba algo más. Un día viendo un programa de Jamie Oliver me vino una idea, y de ahí salió mi plato que hoy os muestro.

Ingredientes albóndigas

(2 personas)

• 250 grs de carne picada de cordero
• 1 huevo
• 1/4 cebolla 
• 2 cdas de pan rallado
• 1/2 cda de perejil picado
• 1/2 cda de cilantro picado
• 1/2 cda de orégano fresco
• 1/2 cda de tomillo fresco
• 1 y 1/2 cda de cilantro molido
• 1 diente de ajo rallado
• sal
• pimienta

Picamos la cebolla finamente. Mezclamos en un bol la carne junto las especies, la cebolla, el ajo y el pan rallado. Añadimos el huevo y mezclamos bien.

Con las manos, formamos albóndigas no muy grandes. Con esta cantidad nos saldrán unas diez albóndigas.

Freímos en una sartén con un poco de aceite durante unos diez minutos, dándoles vueltas.

Para acompañar el plato, hemos cocido unos 200 grs de arroz salvaje y hemos hecho una salsa de yoghurt con harissa (salsa picante) que le da el toque final árabe.

Ingredientes salsa:

• 1 yoghurt griego sin azúcar
• 1 diente de ajo pequeño
• un chorrito de aceite oliva
• 1 cdta de harissa 
• sal
• menta picada para acabar el plato

Esta salsa y la menta, le dan al plato un toque mágico, viajaréis sentados desde casa, ya veréis.

Se ralla el ajo y se le añade al yoghurt que mezclaremos junto al restro de ingredientes. La salsa harissa es bastante picante, así que ojo con pasarse con ella.

Emplatamos colocando el arroz en la base, por encima las albóndigas, añadimos la salsa y la menta picada para coronar. El pan de pita, es el perfecto acompañamiento de este plato.

Papas rellenas con salsa criolla. Reto Cooking the Chef.

Continuamos otro mes más con el el reto "Cooking the Chef". Para el que aún no sepa de que va este reto, se trata de cocinar una receta de un chef cada mes. Puede ser una suya o una inspirada en su cocina. El chef elegido este mes ha sido el peruano Gastón Acurio. Y si digo peruano, supongo que ya sabéis por donde irán los tiros...

Gastón Acurio es una gran chef que junto a su mujer Astrid, fundan su primer restaurante Astrid&Gastón en Lima en el año 1994. Hoy en día poseen 34 locales de gastronomía peruana en 11 países distintos. Además, en España tiene 2, A&G Madrid y Tanta en Barcelona.

A parte de ser un gran cocinero y empresario, Acurio desarrolla una alabada labor de integración social y desarrollo económico en Perú a través de la gastronomía.

Gracias a este reto, he podido conocer a este chef, y a su cocina, y profundizar en la gastronomía peruana, que siempre cuando pienso en ella lo primero que se me viene a la cabeza es el ceviche.

Y por eso mismo no quería hacer un ceviche, y mira que me gusta, sobretodo el de camarones, mmmm... Pero esta vez quería estudiar los diferentes platos típicos y ver que existe la cocina nikkei,  que es la fusión con la cocina japonesa (mi preferida).

Como la vez pasada ya hicimos algo oriental, tiramos por algo más típico de Perú. Ojeando el menú de Tanta, vi que tenían unas patatas rellenas, lo que aquí llamaríamos "bombas", y se me ocurrió de tratar esta receta como si fuera "street food", si esa comida que se compra en camiones como America, y que cada día está más en tendencia por todo el mundo.

Es una receta muy sencilla y muy buena, no necesitáis ingredientes extraños, lo más raro que usé es el ají amarillo, que puré encontrar en un súper latino.

Ingredientes para las papas (2 personas)

• 500 grs de patatas
• 100 grs de carne picada de ternera
• 100 grs de carne picada de cerdo
• 1 cebolla roja
• 1 tomate
• 50 grs de aceitunas negras
• 1 huevo duro + 1 para rebozar.
• 1 cdta de pimentón rojo
• 50 grs pasas
• aceite para freír 
• harina
• pimienta
• sal

Cocemos las patatas con la piel en abundante agua con sal durante unos 20 minutos.

Las pelamos cuando aún están calientes, las troceamos y las pasamos por un pasapuré. Sazonamos el puré y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla en dados pequeños. Pelamos los tomates y los despepitamos, y los cortamos en dados. Deshuesamos las aceitunas y las picamos.

En una sartén, calentamos aceite y añadimos la cebolla, el tomate y el pimentón rojo. A continuación añadimos la carne picada salpimentamos y rehogamos hasta que esté cocinada.

Sacamos la sartén del fuego, y añadimos el huevo duro desmenuzado, las aceitunas y las pasas y lo removemos bien.

Dividimos el puré de patata en porciones, les damos forma de bolas y las aplastamos. Añadimos una cucharada del relleno dentro y lo envolvemos con la patata, haciendo como una súper croqueta.

Las pasamos por huevo batido y por harina,  y las freímos con aceite, hasta que estén doradas.

Ingredientes para la salsa criolla:

• Media cebolla roja
• 1 ají amarillo
• aceite de oliva
• el zumo de 1 lima
• pimienta
• sal

En mi caso compré ají amarillo seco, así que tuve que hidratarlo con agua caliente y despepitarlo. 

Para preparar la salsa, cortamos en juliana la cebolla y el ají en tiras. Los mezclamos junto al aceite, el zumo de lima, sal y pimienta.

¡Y a servir! Podemos acompañarlas con choclo tostado, que también es típico de Perú.

Nems picantes de rabo de ternera. Reto Cooking the Chef.

Año nuevo, retos nuevos. Este año Los Chatos hemos decidido apuntarnos a un nuevo reto culinario, participaremos cada mes (o los que podamos) en el reto COOKING THE CHEF  que organizan Abril y Aisha.

Cada vez se nos propone un cocinero de renombre, y de lo que se trata es de hacer una de sus recetas o inspirarnos en una de ellas. A mi personalmente, me gusta más inspirarme, por que así las recetas son más originales y son únicas.

He decido hacer unos Nems de rabo de ternera, por que este cocinero tiene mucha influencia asiática y suele usar el rabo de toro. Aunque alguna receta de él es parecida a esta, no es igual, ya que le he dado mi toque personal.

Aquí os dejo los ingredientes.

Ingredientes para los Nems:

• Un rabo de ternera o toro
• Obleas de arroz
• Un nabo
• Una zanahoria
• Apio
• 250 ml de vino tinto
• Agua
• 1 chile
• gengibre
• sal
• aceite neutro para freir

Lo primero que vamos a hacer es guisar el rabo de ternera. Para ello salamos el rabo y lo freímos en una sartén hasta sellarlo por completo por todos los lados. Reservamos.

En una olla exprés, ponemos las verduras, el rabo y echamos agua y el vino hasta cubrirlo todo. Añadimos sal. Tapamos y dejamos en la olla 1hora y 15 minutos a partir de que la olla pite. Cuando pase ese tiempo, colocaremos la olla debajo de un chorro de agua fría para que se abra la tapadera sin peligro. Comprobaremos que la carne esté tierna, si no es así, cocemos  un rato más.

Separamos la carne de los huesos del rabo y reservamos. Picamos un chile muy finamente y rallamos un poco de gengibre. Añadimos estos ingredientes al rabo desmigajado y un pelín de sal. Este será nuestro relleno.

Antes de preparar los Nems vamos a hacer una salsa para acompañar.

Ingredientes para la salsa:

• 2 tazones del caldo que nos ha salido de cocer el rabo
• 100ml de leche de coco
• 1 chorro de brandy
• sal

Ponemos en un cazo el caldo y lo colocamos en el fuego. Añadimos el chorrito de brandy, la leche de coco y un poco de sal. Dejamos cocer hasta que se reduzca a la mitad. Esta salsa si se enfria será como una gelatina, ya que el hueso del rabo de ternera tiene gelatina. Sólo hay que calentarla unos segundos en el micro.

Ahora viene montar los Nems. Es muy fácil, las obleas de arroz no necesitan cocción, son muy finas y tan solo necesitan ponerlas en un plato con agua tibia durante unos segundos y sobre un trapo limpio para que se ablanden. Luego podemos colocar el relleno en medio y lo envolvernos como un regalo. De esta manera:

Podemos dejarlos una hora en la nevera hasta freír o podemos hacerlo directamente con el suficiente aceite para cubrir el paquetito.

¡Ya están listos!, servimos con un cuenco de salsa al lado y mojamos los nems. 

¡A disfrutar!!