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30 nov. 2015

Trufas de mantequilla de cacahuete

trufas de mantequilla de cacahuete


Hace meses que no participaba en el " Reto Cocinillas". Para el que aún no lo sepa, el "Reto Cocinillas" consiste en hacer una receta de Lorraine Pascale propuesta cada mes,por el grupo de Facebook. Soy más de hacer las dulces, además, he estado muy atareada los últimos meses, y a mi pesar no he podido participar en ninguno.

La receta más votada de este mes, fueron unas trufas de mantequilla de cacahuete. Al ser una receta sencilla, pensé que no me quitaría mucho tiempo de mis quehaceres, y la verdad es que muy rápida y fácil de hacer,  deliciosa, y perfecta para regalar en Navidad.

Aquí tenéis las recetas del resto de los participantes:




Ingredientes para unas 15 trufas:

  • 120 ml de nata para montar
  • 200 grs de chocolate con leche
  • 200 grs de chocolate negro de cobertura
  • un dado de mantequilla
  • 5-6 cdas de mantequilla de cacahuete con trocitos.

En la receta original las trufas están bañadas con chocolate con leche, pero a mi me pirra el chocolate negro, así que hice ese pequeño cambio.

Ponemos la nata en una olla y calentamos hasta que casi hierva. Apagamos el fuego y añadimos el chocolate con leche y la mantequilla. Retiramos el cazo del fuego y dejamos reposar 6-8 minutos sin remover. Después removemos hasta que quede una mezcla homogénea y brillante.

Verter la mezcla en un bol e incorporar con cuidado la mantequilla de cacahuete. Dejar enfriar un poco y meter en la nevera toda la noche o mínimo unas horas.

Cuando la mezcla se endurezca, sacamos el bol de la nevera y con la ayuda de una cuchara o sacabolas hacemos unas bolas de la cantidad de 1 cda. Las colocamos sobre una bandeja con papel de horno y hacemos lo mismo con el resto de la mezcla. Cuando acabemos con todas, ponemos la bandeja en la nevera mientras calentamos el chocolate.

Tenemos dos formas de calentar el chocolate. La más sencilla es al microondas, colocando los 200 grs en un bol y con el programa de descongelación lo ponemos en periodos de 1 minuto y vamos removiendo hasta que quede líquido del todo, pero no muy caliente.

Otra forma, es derretirlo al baño María. Usamos un cazo con un poco de agua y colocamos otro cazo más pequeño encima con el chocolate. Colocamos al fuego hasta que el chocolate se derrita.

Sacamos las bolas de la nevera y con la ayuda de de un tenedor, las sumergimos en el chocolate y luego al sacarlas las dejamos escurrir un poco en el chocolate. Ponemos las trufas en la bandeja del horno forrada.

Podemos utilizar el chocolate que nos ha sobrado para decorar las trufas. Volvemos a derretir un poco el chocolate y con una manga pastelera hacemos rayitas transversales, que le darán un toque de pastelería.






Vais a morir de gusto en cuanto mordáis estas trufas, son un éxito asegurado.


7 ago. 2014

Helado de crema de cacahuete con bacon caramelizado y mermelada de fresa

peanut butter ice cream



Y vamos con más helados caseros. Ya sabéis que soy fan, pero fan de la cocina norteamericana, y siempre intento enseñar alguna que otra receta típica aunque a veces me gusta darle vueltas y volver a reinventarlas.

Tenía por casa un bote de crema de cacahuete sin estrenar, y me acordé que los americanos  suelen comer sandwiches de crema de cacahuete con mermelada, y es más, me acordé del sandwich preferido de Elvis, el "Peanut butter, banana and bacon sandwich", crema de cacahuete, plátano, bacon y miel. Sería algo así:






Esa combinación debe de estar deliciosa, pensé, así que voy a hacer un helado inspirándome en este sandwich. Cambié el plátano por la mermelada de fresas y caramelicé el bacon, para luego mezclarlo en trocitos muy pequeños en la crema base.




BASE:

Vamos a preparar primero la crema base de mantequilla de cacahuete. Separamos las yemas de las claras y las batimos con la mitad del azúcar moreno. En un cazo, calentamos la nata, la leche, el azúcar restante y la mantequilla de cacahuete, hasta que empiece a hervir. Echamos un cucharón de esta mezcla caliente en el bol de las yemas con el azúcar y batimos ligeramente, volvemos a repetir con otro cazo. Luego pasamos esta mezcla al cazo donde teníamos la mezcla caliente y lo ponemos todo al baño María, para evitar que se cuaje el huevo. Batimos constantemente hasta que se espese ligeramente, hay que tener muchísimo  cuidado la crema, si se cuaja, ya no vale.

Una vez lista, pasamos la crema a otro recipiente para que no se siga cocinando, y este mismo a un gran bol con agua fría y hielo, es decir el recipiente con la crema dentro del otro bol. Vamos removiendo de vez en cuando para que se enfríe mejor. Dejamos en la nevera mínimo 4 horas, o toda una noche.


BACON CARAMELIZADO:

Mientras podemos prepara el bacon caramelizado, es muy simple. 
Necesitamos:
  • 3 Lonchas de bacon ahumado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
Ponemos en una sartén antiadherente  el bacon cortado en trozos y freímos hasta que esté crujiente. Añadimos el azúcar moreno y removemos sólo unos segundos. Retiramos y guardamos.



MANTECAR EL HELADO

Sacamos la base de la nevera, y la metemos en la heladera. Mantecamos ( se llama así al batido de la base en la heladera) durante el tiempo recomendado según fabricante, que es más o menos unos 20-25 minutos. Si no tenemos heladera, podemos congelarlo en un recipiente adecuado, sacar pasado 1 hora y remover. Repetir este paso varias veces.


ACABADO DEL  HELADO

Cortamos en trocitos más pequeños el bacon caramelizado, para que no nos encontremos trozos enormes en la boca, y los  mezclamos con el helado. Igualmente, mezclamos un par de cucharadas de mermelada de fresa con la base y el bacon, sólo ligeramente, para que no se mezcle demasiado y podamos diferenciar estos dos sabores una vez lo comamos. Volvemos a congelar en un recipiente apropiado y tapamos con film transparente.







Os voy a enseñar una sugerencia de presentación, además de que queda buenísimo. Colocar el helado como relleno de un donut. Probadlo, ¡ tocaréis el cielo con las manos!!





Diseñado por El Perro de Papel