Tarta tatin de tomates cherry, queso de cabra y nueces al romero con sal marina

Los que me seguís desde hace tiempo, podréis ver que la mayoría de mis últimos post son recetas para llevar. Y es que es época de comer al aire libre, si no lo hacemos en verano, ¿cuando?

Así que os intento llenar de ideas para que no os quedeis con los bocadillos de siempre y la tortilla de patatas. Además, esta receta tiene algo especial, y es que es una colaboración junto a Nueces de California. Nueces de California, me proporcionó tres tipos de nueces especiadas: unas al curry, otras con especies cajún y otras con romero y sal marina. Estas últimas son la que he utilizado para hacer esta pedazo de receta, ya que el romero, el tomate y el queso de cabra pegan a la perfección, y dan un toque mediterráneo a nuestro plato.

Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre
• 2 paquetes de tomates cherry
• 1 rulo de queso de cabra
• 2 cdas de azúcar integral de caña
• 2 cdas de miel
• nueces con romero y sal marina
• 1 huevo batido
• sal

Precalentamos el horno a 200ºC.

En una sartén con mango extraible o sartén toda de hierro, echamos 2 cdas aceite y los tomates cherry. Los salteamos hasta que los tomates se vayan dorando. Echamos a continuación el azúcar y la miel,  vamos moviendo hasta que los tomates se caramelicen, sazonamos con sal y apartamos del fuego.

Cortamos el rulo de cabra en rodajas de unos 5mm, y lo colocamos por encima de los tomates. Después, picamos las nueces al romero y reservamos algunas enteras para decorar. Las colocamos encima del queso. Para finalizar, cogemos nuestra lámina de hojaldre y cubrimos todo con la masa, si nos sobra por los laterales lo recortamos. Es importante que se cubra bien.

Con un tenedor pinchamos la masa de hojaldre para que el tomate suelte sus jugos en el horno. Pintamos el hojaldre con el huevo batido y lo metemos todo en el horno uno 20 minutos.

Cuando esté lista, la sacamos del horno y dejamos que se temple una media hora. Con la ayuda de un plato o fuente plana, damos la vuelta a nuestra tarta, como si fuera una tortilla de patatas. Decoramos con más nueces y si tenemos romero por casa, podemos colocar una ramita decorativa.

Bundt Cake de queso y olivada- #BundtBakers

Este mes volvemos con el reto #BundtBakers, pero con un tema muy diferente a los de cada mes. Este mes tocaba hacer un Bundt Cake salado.

No es la primera vez que preparo algo parecido, de hecho, tenemos un plum cake salado en el blog perfecto para llevar.

Cuando pensaba en la receta, pensé en un ingrediente que me encanta echarle a este tipo de preparaciones: el queso. Da la casualidad que en casa teníamos un queso delicioso ahumado, y pensé en combinarlo con otros tipos de queso.  Otro ingrediente que le va a las mil maravillas, es la aceituna negra, así que hice una olivada, que introduje dentro de la masa, para tener un contraste.

Lo bueno de esta receta, es que está hecha con harina de maíz, así que los celíacos están de enhorabuena.


We are coming back this month with the #BundtBakers challenge, but with a very different theme, salty Bundt Cakes.

It´s not the first time that I prepare something like this, in fact, we have a salty plum cake in this blog perfect to take away.

When I was thinking about the recipe, I thought with a ingredient that I love to put in this kind off preparations: cheese. It seems to be that we had a delicious  smoked cheese at home, and I thought to combined whit others cheeses. Other perfect ingredient, is the black olive, so I made a black olive spread, I pour inside the batter, to make a contrast.

Best of all, the recipe it´s made with corn flour, so the celiacs are in luck.

Thanks to Seduce your Tastebuds , she has been the hotess this month. If you are food blogger and you would like to join us, you can send a e-mail with  your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com.

Check out what the rest had bake this month, and enjoy!

• Bacon, Cheddar Bundt by The Queen of Scones
• Blue Cheese and Pear Mini Bundts by Patty's Cake
• Breakfast Bundt Cake by Making Miracles
• Bundt Cake de queso y olivada by Los Chatos Chefs
• Cheese Bundt by Basic N Delicious
• Dukkah, Herb & Cheese Monkey Bread by All That's Left Are The Crumbs
• Grilled Cheese Bundt by Jane's Adventure in Dinner
• Ham, Carrot & Beer Bundtlettes by I Love Bundt Cakes
• Indian Style Savory Breakfast Bundt by Seduce Your Tastebuds
• Mexican Breakfast Bundt by A Day in the Life on the Farm
• Mini Meatloaf Bundts and Sliders by Magnolia Days
• Rosemary, Olive Oil & Polenta Bundt by The Cinnamon Scrolls
• Sausage and Apple Bundt by The Freshman Cook
• Savory Zucchini Cheesecake by Food Lust People Love
• Southern Honey Drenched Jalapeño Cornbread by Faith, Hope, Love, & Luck Survive Despite a Whiskered Accomplice
• Stromboli Bundt Cake by Palatable Pastime
• "Tastes Like Pizza" Bundt by Sew You Think You Can Cook

#BundtBakers is a group of Bundt loving bakers who get together once a month to bake Bundts with a common ingredient or theme. You can see all our of lovely Bundts by following our Pinterest board. We take turns hosting each month and choosing the theme/ingredient.

Updated links for all of our past events and more information about BundtBakers, can be found on our home page.

Empezamos haciendo la olivada, es super sencillo, la receta la tenéis aquí.

We start with the black olive spread, it´s super simple.

Ingredients for the black olive spread:

• 100 hrs black olives
• 1 tablespoon capers
• olive
• salt

Blend all the ingredients, it will be like a black hummus. Reserve.

Ingredientes para el bundt:

• 200 grs de harina de maiz
• 4 huevos
• 30 grs de levadura
• 1 cdta de sal
• 150 grs de aceite de girasol
• 1 taza de buttermilk
• orégano 
• 150 grs de queso variados rallados (cheddar, emmental, gouda...)
• 50 grs de queso ahumado en trozos
• sal ahumada

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos un molde de Bundt, mejor con un spray antiadherente.

Tamizamos la harina junto a la sal y la levadura. En un bol ponemos el aceite y los huevos y batimos bien. Vamos echando el harina en la mezcla y lo combinamos con el buttermilk. Añadimos los quesos ralladas, el orégano y los trozos de queso  ahumado.

Repartimos la masa en el molde que no sobrepase a los 2/3. Ahora cogemos la olivada, y vamos añadiendo cucharada en la masa y con la ayuda de una cuchara hacemos lineas en la masa. 

Horneamos entre 40-45 minutos o hasta que al meter un palillo de madera este salga limpio. Dejamos que se enfríe en el molde y luego desmoldamos sobre una rejilla de metal.

Para finalizar echamos sobre el bundt la sal ahumada, y más orégano.

Ingredients for the bundt:

• 200 gr corn flour
• 4 eggs
• 30 gr teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 150 gr vegetable oil
• 1 cup buttermilk
• oregano
• 150 gr grates cheeses
• 50 grs smoked cheese in chunks
• smoked salt

Preheat the oven to 180ºC /350ºF / gas 4. Grease our bundt pan, better with a non-stick spray.

In a bowl, store the corn flour, salt and the baking powder. pour the vegetable oil in the bowl  and the eggs and whisk.

Pour the corn flour combined with the buttermilk. Pour the cheeses, oregano, and the smoked cheese in chunks.

Pour the batter in the pan ONLY 2/3. Take our black olive spread and pour spoons in it doing lines. Oven for about 40-45 minutes or until a skewer insertes into the center of the bundt comes out clean. Let cool in the pan and then turn put on a wire rack.

To finish, put the smoked salt and more oregano,  all over the bundt.

Ensalada con queso fresco de nectarinas y jamón de pato

A tan sólo una semanita de mis vacaciones, hoy he decidido darme un super homenaje con esta ensalada tan especial. ¿Y por que es especial? Por que con esta ensalada os voy a enseñar la manera de hacer nuestro propio queso fresco.

Recordareis, que hace más o menos un mes, mi padre y yo fuimos a "La Patente" para hacer un curso de patés y quesos. Mucha gente, desde que colgué mi experiencia, ha querido saber como se hace ese delicioso queso fresco, así que les prometí un post con la elaboración del mismo.

Hay varias maneras de hacerlo, se pueden utilizar diferentes leches, combinarlos con yoghurt, cuajo, zumo de limón o vinagre, que son los ácidos necesarios para que la leche pueda cortarse y acabe siendo un queso fresco.

A mi me gusta utilizar siempre la misma receta base, y a partir de ahí, añadir diferentes ingredientes para hacer que cada queso sea único.

El que os voy a mostrar hoy, le he añadido nectarina, por que tenía en mente una receta de ensalada muy refrescante y veraniega, y pienso que la fruta es una muy buena aliada en las ensaladas de verano.

Y ahora os dejo con la elaboración del queso fresco.

Ingredientes queso con nectarina:

• 750 ml de leche entera fresca ( la que venden en neveras en los super.)
• 3 yogures naturales sin azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 nectarina en trocitos.

Necesitaremos también:

• 1 colador fino o estameña.
• termómetro (opcional).
• varios bols.
• hielo.

Ponemos en una olla la leche con los yogures y una pizca de sal. Removemos y lo ponemos todo a fuego medio hasta que alcance 90ºC como mínimo. Si no tenemos termómetro esperamos a que hierva,  bajamos un poco el fuego y dejamos que hierva 1 minuto más. Veremos que el suero se ha separado de las grasas, si no es así, no se hará el queso.

En un recipiente más grande que la olla, echamos agua fría y hielo, y colocamos la olla dentro de ese recipiente, esto hará que se corte la cocción. Dejamos reposar la preparación entre 20-30 minutos.

Una vez haya reposado, colamos el queso para que suelte todo el suero, en un colador de malla fina, estameña o si tenemos molde para hacer queso sería perfecto. Echamos la nectarina en trocitos, removemos bien, y aplastamos todo el queso, para que se forme una bola compacta y elimine más suero.

Dejamos reposar el queso dentro de un bol, como mínimo 30 minutos, pero yo prefiero hacerlo de un día para otro, para que quede más compacto. Una vez que haya reposado podemos desmoldar el queso.

Una vez tenemos el queso listo, vamos a preparar la ensalada.

Ingredientes ensalada:

• brotes de ensalada baby o rúcula.
• queso fresco de nectarina.
• jamón de pato.
• pipas de girasol.

En un plato colocamos una base de brotes o rúcula. Encima, el jamón de pato, y encima de este el queso fresco de nectarinas. Echamos por encima de toda la ensalada las pipas de girasol.

Preparamos la vinagreta.

Ingredientes para vinagreta:

• aceite de oliva.
• vinagre de módena.
• sal.
• pimienta.
• 1 cdta de miel.
• 1 cdta de mostaza.

Echamos todos los ingredientes en un bol pequeño. Con un tenedor, emulsionamos bien, hasta que que todo bien ligado. Añadimos a la ensalada.

Taller de patés y quesos frescos en La Patente

Como ya os comenté en mi anterior blog, el día 9 de junio fue mi cumpleaños. Este año mis padres me hicieron un super regalazo, un taller de patés y quesos frescos en la escuela de cocina y actividades gastronómicas, La Patente.

De hecho, fue mi padre el que me comentó que quería hacer este curso, y le dije que a mi me encantaría hacerlo también, por que me llamaba mucho la atención la elaboración de quesos frescos, ya que no tenía ni idea de como se hacían.

Así que al final, pudimos ir los dos juntos. Mi padre ya había estado en La Patente, le regalamos hace tiempo un curso de arroces y le gustó mucho, así que me recomendó el lugar.

 La profesora, Angels Puntas, nos dio este taller. Repartió un dossier con 6 recetas, 3 de patés y 3 de quesos frescos. Primero, nos explicó la elaboración de las 6 recetas, y luego hicimos 3 grupos en los cuales, trabajamos dos de las recetas, una de queso y un paté. A nosotros nos tocó el queso de frutos rojos (foto de portada) y el paté de atún y cangrejo.

Empezamos con el queso fresco. Yo pensaba que era más difícil hacerlo, pero la verdad es que es muy fácil y muy sano. Angels, nos dio varias ideas más, además de las que ya teníamos en el dossier para hacer diferentes tipos de quesos.

Se ha de calentar la leche fresca con un cuajo,  puede ser limón, vinagre, yogures o cuajo animal o vegetal. Hicimos varias pruebas con diferentes ácidos.

Una vez calentado, dejamos enfriar en un recipiente con agua y hielo durante unos 15-20minutos. Luego lo filtramos en un colador, apretando para darle la forma. Aquí le podemos añadir los ingredientes que queramos, nosotros le añadimos mermelada de frutos rojos.

Luego nos pusimos con el paté. El nuestro era una paté muy fácil, pero a otro grupo les tocó el paté de hígado de pollo y foie, que era más laborioso, aunque igualmente delicioso.

Paté de atún y cangrejo

Preparando el paté de hígado de pollo y foie

Caramelizando el paté

Se hizo un paté de pesto rosso, a base de tomate, el cual tuvo un gran éxito, estaba realmente bueno.

pesto rosso, paté

Y dos quesos más, uno natural y uno mediterráneo con tomates secos y olivas, este nos lo comimos en ensalada.

Al acabar las elaboraciones, nos reunimos en una gran mesa para poder disfrutar de los manjares que acabábamos de cocinar, nos pudimos finos... jejeje. Hubo gente que tuvo que marchar antes, y no pudieron salir en la foto de conjunto, ¡una pena!.

Salió cortada, ¡lo siento Anna de Llepadits!

Me gustó mucho el taller. Agradezco a Angels todos los consejos que nos dio para que las recetas nos salieran  perfectas. Espero poder repetir pronto por que fue una bonita experiencia, ¡además con mi padre!. Prometo publicar la receta de un queso fresco made in Los Chatos chefs.

Galletas de queso y tomate

Desde muy pequeña, siempre he sido campista. Me encantaba ir en bici, dormir escuchando la naturaleza, bañarme en el mar, sentarme en la playa por las noches...

Ahora ya hace unos años, que esa época terminó, y si, la echo mucho de menos. Pero lo que más, lo que más echo de menos, sinceramente, es comer al aire libre. Levantarme por las mañanas y tomarme el desayuno entre árboles o esas barbacoas familiares donde la carne era la protagonista. Que recuerdos...

Por eso me gustan tanto los picnics. Y me gustan que se conviertan en una pequeña celebración. Así que siempre estoy pensando en que podría llevarme yo que no sea el simple bocata o la típica tortilla de patatas ( que por cierto, odio). El año pasado os enseñé el "Plum cake de jamón y aceitunas", como  un ejemplo de cocina para llevar. Este año os quiero mostrar una receta "para picar", fácil, deliciosa, y lo mejor de todo, se hace de manera rápida y la podemos preparar con antelación.

Galletas de queso y tomate

(adaptación del libro "Cocina para llevar" de Cristina Macía)

Ingredientes:

• 150 grs de harina
• 150 grs de harina integral
• 200 ml de zumo de tomate
• 1/2 cdta de levadura química
• 50 grs de mantequilla
• 50 grs de queso parmesano rallado o emmental
• 1 cda de orégano
• 1 cdta de sal

En un bol colocamos las harinas, la levadura, el orégano, la sal y el queso rallado. Derretimos la mantequilla y la incorporamos ( dejamos unas cucharadas para pintar las galletas) junto al zumo de tomate en el mismo bol.

Mezclamos todo bien, hasta que los ingredientes estén perfectamente incorporados. Cogemos la masa, la envolvemos en papel film, y la dejamos 1 hora en la nevera. Mientras precalentamos el horno a 200ºC.

Sacamos la masa, y en una superficie ligeramente enharinada la extendemos con un rodillo de un grosor de 6mm. Con un cortapastas pequeño ( yo he usado uno rizado de unos 4cms de diámetro) cortamos las galletas y las disponemos en una bandeja de horno con papel de hornear.

Con un palillo, hacemos unos pequeños orificios en las galletas (es más que nada decorativo), y las pintamos con la mantequilla derretida que hemos reservado.

Horneamos durante 7-8 minutos, o hasta que estén doradas. Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla, y las dejamos enfriar del todo en un recipiente hermético.

Nota: Si una vez que hemos cortado la primera tanda de galletas nos sobra masa, volvemos a hacer una bola con ella y la volvemos a dejar en la nevera una media hora, de esa manera , evitamos que se deformen en el horno.

Un día al aire libre es perfecto para leer un buen libro o para hacer una de mis actividades preferidas, tejer.

Estas galletas, son perfectas como aperitivo, pero probemos de untarlas con algún vegetal como el humus, ya veréis que manjar.

El libro del mes: (Octubre 2014). Pan de soda

PAN CASERO

IBÁN YARZA

El mes pasado me adentré en el mundo panarra de la mano de Escola de Cuinetes, como ya pudisteis ver en el blog.

Allí, me recomendaron el libro de pan de Ibán Yarza, así que estuve echándolo un ojo para ver si merecía la pena. Antes me compraba libros de todo tipo, y la verdad es que no les pasa un filtro muy riguroso. Ahora, mi biblioteca está un "poco" llena y tengo que ser más selectiva con los libros que me compro, por que si no mis estanterías un día no podrán más y tendré que almacenar mis libros cuales columnas romanas por toda la casa.

Este libro, se está convirtiendo en uno de mis libros de cabecera. No sólo tiene recetas de pan, si no que podemos encontrar por ejemplo, la receta de la ensalmada, los dim-sun chinos ( muy ricos, ya los he hecho) o los rollitos de canela que nos gustan tanto. Además, me gusta mucho por que explica muy bien el tema de la masa madre, las equivalencias entre levadura fresca y seca, y todo el tema de amasado y utensilios que necesitaremos. Tiene un capítulo muy interesante dedicado a la historia de los panaderos, donde se enseñan las panaderías más destacadas de toda la región española y la receta que las hace singulares de cada una de ellas. En definitiva, un libro muy, muy completo.

Os voy a mostrar el pan más sencillo, sin masa madre y sin tiempos de fermentación, el pan de soda o Soda Bread. Este pan se leva gracias a la levadura química, igual que un bizcocho, y es muy típico en Irlanda. En menos de 1 hora podemos tener pan casero recién hecho.

Ingredientes:

• 245 grs de harina integral de trigo 
• 105 grs de harina panificable
•  3 cucharaditas de levadura química (Royal)
• 280-300 grs de agua
• 35 grs de miel
• 7 grs de sal

Calentamos el horno a 220ºC. Engrasamos un molde para pan de molde de unos 22cms. Mezclamos todos los ingredientes con la mano, tiene que tener una textura blanda y pegajosa, como masa de croquetas. Cuando esté la masa homogénea, la vertemos en el molde, tiene que quedar por la mitad. Echamos harina por la superficie.

Horneamos durante unos 40 minutos. Si se dora demasiado, ponemos papel de aluminio por encima. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, sacamos del molde para que se asiente y se enfríe. 

Este pan queda muy bueno con mantequilla y mermelada. Pero me apetecía hacer algo salado, algo para tomar por ejemplo en un brunch. Algo donde introducir frutas de la temporada como los higos.

El resultado, unas tostas con queso camembert, higos, jamón ibérico y rúcula que le da volumen y color. Antes de montarlas tostamos ligeramente las rebanadas para que queden crujientes y así quedan más sabrosas.