Ensalada para llevar, de pasta con nueces al cajún.

¿Os acordáis de las Nueces de California especiadas?. Hice un tatin de tomates con las de romero y sal, y un rollo de pollo con dátiles con las nueces al curry. Ahora sólo me quedaba por probar las nueces al cajún. Tienen un saber un tanto picantitas, muy especiadas.

¿Y que podía hacer este mes? La verdad, es que ideas mil, pero claro, muy parecidas a otras. Estuve pensando en septiembre, la vuelta al colegio, al trabajo, y pensé en una receta sana y nutritiva para poder llevar. Estuve ojeando mis revistas, y me traje una del supermercado " Albert Heinj" de Amsterdam, donde se presentaban varias ensaladas de pasta para llevar en bote de cristal. 

Me encantó la idea, así que me quedé con ella e ideé una ensalada que tuviera todos los alimentos necesarios de un buen menú.

Esta ensalada lleva carbohidratos integrales, que son los macarrones; lleva verdura, espinacas, y tomates; lleva proteínas, el queso mozzarella y el pollo; lleva grasas buenas, las aceitunas; y por supuesto las nueces que son frutos secos, ricos en fibra y grasas buenas.

Ingredientes:

• 50 grs de pasta integral
• 1 pechuga de pollo + ajo en polvo, orégano, aceite, sal y pimienta
• 10 tomatitos cherry
• 1 bola de queso mozzarella
• olivas negras 
• espinacas crudas
• nueces al cajún

Vamos a necesitar un bote de 500 ml para una super ensalada.

Primero, asamos la pechuga de pollo en el horno. La untamos de aceite, el ajo en polvo, orégano, sal y pimienta y la dejamos horneando a 180º hasta que se vea dorada. Sacamos del horno y dejamos enfriar, para usarla después.

Cocemos la pasta unos 10 minutos y dejamos que se enfríe.

Ahora montamos la ensalada.

Primero colocamos la pasta cocida en el fondo, después los tomates cherry cortados a la mitad, luego el pollo mechado, la mozarrella en trozos, las espinacas, las olivas y por último las nueces.

Nos faltaría aliñarla. Os voy a dejar una receta super buena para esta ensalada

Ingredientes aliño:

• 2 cdas aceite de oliva
• zumo de limón
• 1 cda de mostaza de dijon
• 1 cdta de melaza o miel
• sal

Emulsionamos toda la mezcla con la ayuda de un tenedor, y lo echamos encima de la ensalada.

¡Lista!. La cerramos y ya nos la podemos llevar.

Smart for Cookers, un shoowcooking con el chef Carles Gaig

El pasado 25 de mayo, tuvo lugar la cuarta jornada de los ciclos bimensuales #smartFOReveryone , un conjunto de actividades y workshops temáticos, dirigidos por su brand ambassador Eloy Privé, con los que da a conocer la nueva filosofía de la marca y vinculara su lifestyle a los distintos intereses de los #smartLovers.

Esta vez el workshop iba dirigido a los amantes de la gastronomía, y para ello, tuvo lugar un encuentro de bloggers, y prensa entre ellos " Blog Hedonista", "Menja´t Barcelona"o "Los Foodistas", donde tuvimos el privilegio de cocinar al lado del chef poseedor de una Estrella Michelin, Carles Gaig, una de las figuras más reconocidas internacionalmente por su alta cocina catalana.

Durante la master class, los asistentes pudimos preparar un menú, compuesto por una ensalada de tomate barbastro con ventresca de atún, un canelón de salmón relleno de manzana y celerí con una salsa de mascarpone, yogurt y mostaza para acampañar, un tartar de buey sin artificios, acompañado con patatas paja, y por último Gaig, nos deleitó unas cerezas regadas con anís.

Ensalada de tomate y ventresca de atún.

Rollo de salmón, manzana y celerí

Tartar de buey

Al final de la jornada, se celebró un concurso donde un jurado compuesto por la directiva de Smart- Mercedes Benz (Araceli García, Gerente del smart Center y Ana Nieto, directora de marketing de smart-Mercedes Benz / Cars Barcelona) y Fernando Martínez, (Presidente de la Asociación Catalana de Periodistas Gastronómicos) premiaron a la mejor presentación. En esta ocasión el galardón fue a parar a manos de la periodista Marta del Cor.

El proyecto de interiorismo y decoración corrió a cargo del departamento creativo de Casa Viva y Kare Design, quienes una vez más apostaron por smart para crear una armonía dentro de la fusión, gastronomía, motor y diseño.

Imágenes del evento en alta resolución con copyright de Pericles Manolopoulos

Quisiera dar las gracias a Eloy Valero, por hacerme participe de este showcooking con el gran Carles Gaig.

Ensalada con queso fresco de nectarinas y jamón de pato

A tan sólo una semanita de mis vacaciones, hoy he decidido darme un super homenaje con esta ensalada tan especial. ¿Y por que es especial? Por que con esta ensalada os voy a enseñar la manera de hacer nuestro propio queso fresco.

Recordareis, que hace más o menos un mes, mi padre y yo fuimos a "La Patente" para hacer un curso de patés y quesos. Mucha gente, desde que colgué mi experiencia, ha querido saber como se hace ese delicioso queso fresco, así que les prometí un post con la elaboración del mismo.

Hay varias maneras de hacerlo, se pueden utilizar diferentes leches, combinarlos con yoghurt, cuajo, zumo de limón o vinagre, que son los ácidos necesarios para que la leche pueda cortarse y acabe siendo un queso fresco.

A mi me gusta utilizar siempre la misma receta base, y a partir de ahí, añadir diferentes ingredientes para hacer que cada queso sea único.

El que os voy a mostrar hoy, le he añadido nectarina, por que tenía en mente una receta de ensalada muy refrescante y veraniega, y pienso que la fruta es una muy buena aliada en las ensaladas de verano.

Y ahora os dejo con la elaboración del queso fresco.

Ingredientes queso con nectarina:

• 750 ml de leche entera fresca ( la que venden en neveras en los super.)
• 3 yogures naturales sin azúcar.
• 1 pizca de sal.
• 1 nectarina en trocitos.

Necesitaremos también:

• 1 colador fino o estameña.
• termómetro (opcional).
• varios bols.
• hielo.

Ponemos en una olla la leche con los yogures y una pizca de sal. Removemos y lo ponemos todo a fuego medio hasta que alcance 90ºC como mínimo. Si no tenemos termómetro esperamos a que hierva,  bajamos un poco el fuego y dejamos que hierva 1 minuto más. Veremos que el suero se ha separado de las grasas, si no es así, no se hará el queso.

En un recipiente más grande que la olla, echamos agua fría y hielo, y colocamos la olla dentro de ese recipiente, esto hará que se corte la cocción. Dejamos reposar la preparación entre 20-30 minutos.

Una vez haya reposado, colamos el queso para que suelte todo el suero, en un colador de malla fina, estameña o si tenemos molde para hacer queso sería perfecto. Echamos la nectarina en trocitos, removemos bien, y aplastamos todo el queso, para que se forme una bola compacta y elimine más suero.

Dejamos reposar el queso dentro de un bol, como mínimo 30 minutos, pero yo prefiero hacerlo de un día para otro, para que quede más compacto. Una vez que haya reposado podemos desmoldar el queso.

Una vez tenemos el queso listo, vamos a preparar la ensalada.

Ingredientes ensalada:

• brotes de ensalada baby o rúcula.
• queso fresco de nectarina.
• jamón de pato.
• pipas de girasol.

En un plato colocamos una base de brotes o rúcula. Encima, el jamón de pato, y encima de este el queso fresco de nectarinas. Echamos por encima de toda la ensalada las pipas de girasol.

Preparamos la vinagreta.

Ingredientes para vinagreta:

• aceite de oliva.
• vinagre de módena.
• sal.
• pimienta.
• 1 cdta de miel.
• 1 cdta de mostaza.

Echamos todos los ingredientes en un bol pequeño. Con un tenedor, emulsionamos bien, hasta que que todo bien ligado. Añadimos a la ensalada.

Ensalada en plato de parmesano

Muchos de vosotros estaréis disfrutando del puente del día del trabajador. Otros, no tenemos esa suerte, pero no importa, por que hemos decidido alegrarnos de la mejor manera, cocinado y claro está, comiendo.

El día se convierte en una fiesta, cuando sobre la mesa empiezan a aparecer platos diferentes, platos festivos, que no solemos comer todos los días. Eso no significa que nos pasemos todo el día en la cocina, si algo he aprendido de Jamie Oliver, es hacer deliciosos platos en 15 minutos.

La receta que os muestro a continuación, no necesita más de 20 minutos de elaboración, ni ingredientes extraños y es un entrante perfecto y muy original para sorprender a los invitados.

Ensalada en plato de parmesano

Ingredientes (2 personas):

• 100 grs de parmesano 
• Espinacas frescas
• 1 tomate
• 6 huevos de codorniz
• 2 cdas de aceitunas negras
• 1 aguacate
• un trozo de fiambre de pechuga de pollo 
• cebolla frita deshidratada

Ingredientes vinagreta:

• Aceite de oliva
• Vinagre
• Zumo de limon
• 1 cdta de mostaza de dijón
• Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 160º C.

Pasamos el parmesano por un rallador fino y formamos 2 discos de unos 15 cm de diámetro sobre una   bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.

Horneamos unos 10 minutos, hasta que el queso esté fundido y empiece a tomar color. Retiramos y esperamos un par de minutos para despegarlos del papel.

Los colocamos sobre unos cuencos invertidos para darle un poco de forma y los dejamos enfriar.

Cocemos los huevos en agua durante unos 4 minutos. Los refrescamos con agua fría, los pelamos y los cortamos por la mitad. Lavamos el tomate, y lo cortamos a gajos. Pelamos el aguacate y lo cortamos en daditos. El fiebre de pollo, también lo cortamos en daditos. Las aceitunas negras, las cortamos en rodajas.

Para la vinagreta, mezclamos una cucharadita de vinagre con la mostaza, sal y pimienta. Añadimos dos cdas de aceite de oliva y un chorrito de limón. Emulsionamos bien con un tenedor, hasta que todos los ingredientes estén ligados.

Metodo de preparación de las tulipas. Podemos hacer primero la ensalada,  luego disponerla sobre los platos de parmesano y aderezar en el mismo plato .

También podemos hacerlo directamente en los platos de parmesano. Ponemos la espinaca abajo, colocamos encima el tomate, las olivas, el pollo y  el aguacate. Decoramos con los huevos de codorniz y la cebolla frita deshidratada. Aliñamos con la vinagreta y servimos en seguida.

Nota: podéis substituir la cebolla frita por cebolla morada, para que sea una receta un poco más light, pero si podéis hacheros con la frita, veréis que no sólo funciona con los hot dogs, sino que da un toque especial a las ensaladas y a otros platos.