29 jun. 2016

Drip cake para nuestro 4º aniversario

Drip cake


Lo digo y no me lo creo, ... ¡ya han pasado 4 años desde que decidí abrir este blog!. Todo empezó con mucha ilusión, dando mis primeros pasitos hacía la repostería, formándome en cursos de cocina y aprendiendo fotografía de manera autodidacta.

Si miro los primeros posts, me dan un poco de vergüenza, por las fotografías sobretodo. Entonces  no tenía cámara réflex, ni tenia idea de SEO, (no es que ahora sea una experta), aún soy consciente de que me queda mucho camino que recorrer, y muchas experiencias nuevas que vivir.

Pero gracias a Los Chatos Chefs, he podido asistir como blogger a muchos eventos, he ganado unos cuantos concursos, y alguno me ha dado la posibilidad de asistir a cursos con gente como Alma Obregón.

Para celebrar este aniversario, me he inspirado en las tendencias tanto de los colores PANTONE de la temporada, como en las tendencias de repostería, por que si, también las hay.




Estos son los colores de la temporada, he escogido la gama central para realizar la tarta.

En cuanto a las tendencias en pastelería 2016, los "drip cakes" son lo último. Los "drip cakes" son pasteles con una gama amplia de color, no suelen estar hechos con fondant, si no más bien con buttercream de colores, donde podemos hacer degradados, franjas, efecto acuarela, etc. Sobre la tarta podemos encontrar de todo, merengues, sprinkles, galletas, bombones... ¡hasta donuts!. Se llama "drip",  que literalmente se traduce como goteo, y es que este tipo de tarta está coronada por una cubierta donde caen gotas por los laterales. Estas gotas pueden ser chocolate, o caramelo o glaseado de colores.

 El sabor escogido de la tarta, ha sido el café, que es una receta de Alma Obregón que realizamos en su curso de "layer cakes". Está combinado con buttercream de vainilla, merengues secos, azúcar de color y gotas de ganache de chocolate que le da contraste a todo el conjunto.

Ingredientes para los merengues:

  • 3 claras de huevo
  • 100 grs de azúcar blanco
  • 100 grs de azúcar glacé
  • poco de sal
  • vainilla
  • colorantes
Calentamos el horno a 80ºC.

En el bol de la batidora, ponemos las claras con un poco de sal. Empezamos a batirlas a velocidad alta. Después, poco a poco vamos echando el azúcar blanco, y seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme. Apagamos la batidora, y echamos el azúcar glacé y la vainilla, y con la ayuda de una espátula los mezclamos con movimientos envolventes.

Podemos teñir el merengue con un solo color o con varios, sólo tendremos que dividirlo y teñirlo por porciones.

Forramos unas bandejas con papel sulfurizado. Metemos nuestro merengue en una manga pastelera con boquilla lisa, o rizada, y hacemos pequeños montoncitos sobre las bandejas. Las metemos y dejamos secar durante 3 horas.

merengues secos


En cuanto los sacamos del horno, los dejamos enfriar y los guardamos en latas, hasta que los necesitemos para decorar.


Ingredientes para el bizcocho de café:

  • 175 ml de aceite de oliva suave
  • 200 grs de azúcar moreno
  • 3 huevos
  • 175 grs de harina
  • 2 cdtas de levadura
  • 100 grs de nueces picadas
  • 2 cdas de café instantáneo, mezcladas con 4 cdas de agua caliente
  • 1 porción de almíbar de café (100 grs de azúcar + 100 grs de agua +3 cdtas de café)
Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos 3 moldes de 15 cms.

En un bol tamizamos la levadura y la harina.

Batimos el aceite. el azúcar y los huevos hasta que estén bien integrados. Incorporamos lazarina y la levadura, y cuando la mezcla sea homogénea, agregamos el café disuelto en el agua. Mezclamos bien y añadimos las nueces picadas con la ayuda de una espátula.

Horneamos durante 20-25 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga seco. Mientras preparamos el almíbar.




Para hacerlo, ponemos en un cazo el agua con el azúcar y dejamos hervir hasta que el azúcar esté disuelto. Lo apartamos del fuego y echamos el café. Dejamos enfriar.

Sacamos los bizcochos del horno y los dejamos enfriar unos 5 minutos, luego los pinchamos con un palillo  y los pintamos con el almíbar. Cuando se enfríen por completo los sacamos del molde y los dejamos en una rejilla.





Preparamos el buttercream. La receta la tenemos aquí, lo único que esta receta no lleva brandy y tendremos que hacer más cantidad, es decir las cantidades que hay más media parte, por ejemplo si necesitamos 250 grs de mantequilla serán, 250grs +125 grs. También tenemos que teñir en tres colores diferentes. Los colores que escogí son de la marca Progel RD, crema, vino y grosella. Sólo tenemos que dividir nuestra butercream en 3 partes,¡eso si! y ¡¡ muy importante!!, primero rellenamos con una capa de buttercream entre los bizcochos y hacemos una capa "atrapamigas" por toda la tarta. La metemos en la nevera durante 30 minutos.

Empezamos a cubrir la tarta por encima, con la ayuda de una espátula y con el color más claro.  Preparamos 3 mangas pasteleras con los tres colores correspondientes.  Con el color crema hacemos un cordón doble en la parte superior, luego lo hacemos con el color grosella y luego con el vino. Con la ayuda de la espátula, vamos aplanando los laterales, mientras giramos la tarta sobre nuestro stand giratorio. Acabamos la parte de arriba con la espátula en diagonal, echando el buttercream hacia el centro. Volvemos a meter en la nevera media hora.

Si quereis ver el proceso rápido, tenemos un video en Instagram.

Sólo nos queda preparar el chocolate que goteará encima. Para ello hemos hecho un ganache con 125 grs de chocolate para fundir y 125 grs de nata. Calentamos la nata y la sacamos del fuego antes de que empiece a hervir. Luego echamos el chocolate en trozos y lo movemos hasta que esté bien mezclado. Dejamos templar y lo metemos en un biberón que nos ayudará a decorar mejor nuestra tarta. Echamos el chocolate en la parte superior pero sólo por el filo, así irá cayendo por los laterales.




Nos falta decorarla con nuestros merengues, también podemos echarle azúcar de colores, bombones o lo que más nos guste.




Espero poder volver a celebrar más aniversarios, con todos vosotros. Ahora os dejo con los "protas" de este blog, mis chatos.













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22 jun. 2016

Coca de San Juan con crema

Coca de San Juan


No os lo vais a creer, pero al igual que el Roscón de Reyes , esta es mi primera Coca de San Juan. Y pensareis... ¿porqué te ha dado por hacerla este año?, pues mi fácil, mi excusa, estoy preparando otro video para Youtube.

Estoy muy pez, pero muy pez, con el tema de montar videos para Youtube, sobretodo por que no tengo un equipo para hacerlo, y he de tirar de móvil. Y lo peor de todo es que mi móvil no es compatible con mi Mac, así que he tenido que hacer virguerias para pasarlo al ordenador, comprimiendo cada video a un tamaño, así que cada uno me ha quedado de su padre y su madre.

Para mi suerte, una compañera muy buena de mi trabajo me ha dicho que me podía ayudar ( le rogué un poquito, si es verdad, con carita de gato de Shrek), y ahora ella estará montando mi desastre, desde aquí  doy las gracias de nuevo a Rocío, te debo una.

Tenemos video!!
 Por culpa de la duración no he podido editarlo tal y como me gustaría. Veréis que también me presento, si ya sé después de cuatro años, pero es que tengo un proyecto entre manos.




La base de la coca, es una receta de torta de brioche de Xavier Barriga, que ha sacado de su libro, del que ya hablé en su momento. Es una receta muy sencilla con la que no necesitamos masas madres, y queda estupenda.

La crema pastelera es la receta que siempre utilizo y que podéis encontrar aquí. Recomiendo hacerla primero para que se pueda enfriar en la nevera. Si queréis, podéis hacerla la noche antes y dejarla reposando en la nevera.

Ingredientes para 2 cocas:

  • 500 grs de harina de fuerza
  • 10 grs de sal
  • 100 grs de azúcar
  • 3 huevos L
  • 100 grs de mantequilla fria en dados
  • 120-130 ml de agua
  • 35 grs de levadura fresca
  • la ralladura de 1 limón y 1 naranja
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • piñones
  • 1 huevo para pintar
  • azúcar para espolvorear
  • azúcar perlado o cerezas confitadas (opcional)
Tenemos que elaborar una masa de brioche. Yo voy a utilizar mi amasadora, con el accesorio gancho.

Amasar todos los ingredientes excepto la mantequilla, y la levadura. Guardar un poco de agua para más adelante.

Cuando esté todo bien amasado, incorporamos la mantequilla poco a poco para que se vaya integrando en la masa. Si lo hacemos manualmente, al incorporar la mantequilla necesitaremos reposos de amasado intercalados con periodos de reposo de la masa, con el objetivo de que se relaje.

Cuando la masa esté casi lista y la mantequilla se haya incorporado y absorbido, añadimos la levadura fresca agregando un poco de agua a la masa para disolverla más rápidamente.

Seguimos amasando hasta que la levadura se haya disuelto del todo y la masa quede fina y elástica. Cuando el amasado se empiece a despegar de las paredes del vaso de la batidora, estará lista. Si lo hacemos con la mano, sabremos que está lista cuando no se pega ni en las manos ni en la mesa de trabajo.

Separamos la masa en dos porciones, formamos dos bolas y las tapamos con film transparente. Las colocamos en la nevera para que fermenten durante una media hora. Este reposo permitirá estirar la masa sin dificultad.

Con la ayuda de un rodillo, aplanamos  y estiramos las masas hasta obtener piezas ovaladas de 1 cm de grosor.

Como vamos a ponerle crema pastelera encima, con la ayuda del lateral de la mano y un poco de aceite en ella, hacemos un enrejado para colocar encima la crema. Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos ese enrejado. 

Batimos un huevo, y pintamos toda la masa por encima. Echamos los piñones, el azúcar y si tenemos azúcar perlado o cerezas confitadas los colocamos por encima, las cerezas mejor en el centro de los rombos.

Ponemos las cocas a fermentar en un lugar cerrado  y cálido, por ejemplo, dentro del horno sin encender, y las dejamos 1 hora aproximadamente,  o hasta que doblen su volumen.

Encendemos el horno a 190ºC. 

Cuando las cocas hayan fermentado, las metemos en el horno a media altura unos 17 minutos. Las sacamos y las dejamos enfriar completamente en las bandejas.




Si veis, en mi coca no hay cerezas, ya que no me gustan mucho, pero si a vosotros si, como he dicho antes, las ponéis en los centros de los rombos.
















Diseñado por El Perro de Papel