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31 may. 2015

Mascarpone & Strawberries Swiss Roll

Mascarpone and strawberry swiss roll


Y volvemos otro mes con el "Reto Cocinillas" de Lorraine Pascale. Este mes tocaba reto dulce. Entre varias recetas propuestas por los participantes, fue el brazo de gitano de mascarpone y fresas el claro ganador.

Voy a decirlo, yo también lo voté, y es que tenía una pinta estupenda, y...¡ quería comérmelo!

Además, ya tengo experiencia con este tipo de recetas, ¿os acordáis de mi Bunny Swiss Roll?, para los fans de lo kawaii.

Esta receta es muy sencilla, se puede preparar en un plis, y  encima está deliciosa. Además, que mejor forma de aprovechar unas fresas ahora que aún tenemos.

Ingredientes para el relleno de fresas:

  • 250 grs de fresas y un poco más para decorar.
  • 2 cdas de azúcar granulada
  • unas gotas de Marsala o zumo de naranja
Primero prepararemos el relleno por que necesita que macere al menos 30 minutos antes de hacer la receta, cuanto más tiempo esté, el sabor será mejor.

En un procesador metemos una tercera parte de las fresas con el azúcar y picamos todo. El resto de la fresas las cortamos en rodajas. Colocamos en un bol el puré de fresas, con el resto y unas gotas del zumo de naranja o el Marsala. Tapamos el bol con papel film y dejamos macerar en la nevera.

Ingredientes para el bizcocho:

  • 3 huevos M
  • 80 grs de azúcar en polvo y un poco más para espolvorear
  • 1/2 vaina de vainilla o 2 gotas de extracto de vainilla
  • 1 cda de agua tibia
  • 80 grs de harina
  • un pellizco de sal
Precalentamos el horno a 190ºC

Ponemos un papel de horno, en una bandeja especial para planchas de unos 23x33 cm. 

Batimos los huevos con el azúcar y la vainilla, hasta que la masa se quede pálida y sea muy esponjosa. Añadimos el agua, esto hará que no se agriete al enrollar el swiss roll. Tamizamos el harina con la pizca de sal y la añadimos de golpe a los huevos, sin sobre amasar por que podría perder  aire.

Echamos la masa en la bandeja y la nivelamos con una espátula para que se hornee bien por todos los lados. Dejamos cocer entre 10-15minutos o hasta que el bizcocho se haya reducido un poco y esté flexible al tacto.

Ponemos un papel de hornear en la encimera con azúcar en polvo. Giramos el bizcocho sobre este papel, y retiramos el papel que tiene en la superficie. Yo aquí, y aún caliente lo enrollo para que el bizcocho coja memoria y no se agriete al hacer el montaje ( no quería correr riesgos). Dejo enfriar unos 10 minutos, así enrollado.


Ingredientes para la crema de mascarpone:

  • 250 grs de mascarpone
  • media vaina de vainilla o 2 gotas de extracto de vainilla
  • 2 cdas de azúcar en polvo
Batimos bien todos los ingredientes en un bol.

Montaje:

Desenrollamos el bizcocho y cortamos los laterales más feos. Ponemos una capa de la crema de mascarpone y encima el relleno de fresas.



Enrollamos el Swiss roll por la parte más corta, dejando la unión hacia abajo para que no se desmonte. Espolvoreamos con un poco de azúcar en polvo más y decoramos con unas rodajas de fresas.





Ahora me he aficionado a carvar mis propios sellos. Este ha sido el primero que he hecho, no es muy bonito, la verdad, pero es gracioso. Es una manera muy divertida de personalizar tus postres, y nunca mejor dicho: con sello propio.


 Estos son el resto de participantes:


2 abr. 2014

Bunny Swiss Roll


bunny swiss roll


Hoy estoy contenta, por fin voy a tener más tiempo para poder dedicarlo a mi pobre blog medio abandonado. Tengo tantas cosas en la cabeza, tantas recetas y muy poco tiempo para experimentar. Pero eso ya se acabó, a partir de ahora nos ponemos manos a la obra y a ¡hornear que se ha dicho!

Yo soy fan de los muñequitos del rollo Kawaii. Todas esos monigotes japoneses me encantan, son tan monos... También es por eso por lo que mi primer curso de fondant fue con Charuca Vargas, no me lo podía perder bajo ningún concepto. El caso es que quería hacer uno de esos brazos de gitano tan  molones decorados, pero quería hacer mi propia plantilla, y pensando en  Pascua, me vino la idea de conejitos de estilo kawaii.

Así que me puse a pensar en un dibujo gracioso y este es el patrón que diseñé.




En realidad se puede hacer cualquier diseño que se te ocurra para este tipo de pasteles, pero claro, es más difícil si tiene muchos colores o si son dibujos pequeños, ya que la cocción se tiene que hacer por tandas y todo se dibuja con manga pastelera y un buen pulso.

 Lo primero que tenemos que hacer es calcar nuestro dibujo en un papel de horno con un lápiz.




Una vez ya lo tenemos, ponemos el papel del lado contrario al que hemos dibujado para que no entre en contacto con la masa. Si tenemos una bandeja de color claro mejor, pero si es negra como la mía , al darle la vuelta al papel apenas se ve, así que puse otro papel de horno debajo enganchado a la bandeja mediante spray.




Este papel, también lo pegaremos a la bandeja con el spray y hemos de asegurarnos que el dibujo está centrado y que esté lo más liso posible, que no tenga arrugas.

Y ahora lo más importante, la receta.  Esta base la saqué de blog Kanela y Limón.Para una placa de bizcocho necesitamos:


  • 50 grs de aceite
  • 50ml  de leche
  • 70 grs de azúcar
  • 4 huevos ( separadas claras de yemas)
  • 80 grs de harina
  • Colorante rosa
  • Colorante lila
  • Colorante negro

Precalentamos el horno a 170ºC.
En un bol mezclamos la leche, el azúcar y el aceite, hasta que los granitos de azúcar hayan desaparecido. Luego añadimos la harina y por último las yemas de los huevos. Batimos bien.

Montamos las claras que teníamos separadas, hasta que se nos formen unos picos suaves. Las añadimos  poco a poco  a la otra mezcla con un movimiento envolvente para que la masa no baje.





Una vez tenemos la masa lista, teñimos unas partes con los colores elegidos. Para este dibujo he hecho, 1 cucharada de masa de negro, 1 y media de rosa claro , 1 de rosa fucsia, y 1 y media de lila.
Pero primero empezamos con la pupila del ojo. Se empieza por aquí, la capa que va más abajo es la primera que se hornea. Así que, hacemos en una manga pastelera pequeña, o bolsita transparente un pequeño orificio e introducimos un poco de masa sin teñir y colocamos los ojos. Lo ponemos en el horno tan sólo 1 minuto y sacamos. Eso se hace para que el color se fije y no se desparrame con los otros.





A continuación seguimos con el color negro. Con ese color haremos los ojos y la nariz, así que podemos hacerlo a la vez. Ponemos en el horno 1 minuto más.





Lo siguiente que tenemos que hacer es la cabeza de los conejos y también haremos los corazones. Dejamos cocer un poco más ya que hay más masa, unos 2 minutos aprox.




Ahora los dibujos ya están listos, sólo tenemos que acabar la placa de bizcocho.  Echamos el resto de la masa que no hemos teñido y la extendemos bien para nivelarla. Cocemos durante unos 15 minutos.

Ahora viene la historia. Una vez hemos sacado el bizcocho del horno, le damos la vuelta sobre otro papel de hornear y con cuidado le quitamos el que tiene encima, el de los dibujos.




Con cuidado, volvemos a dar la vuelta al bizcocho de modo que los dibujos queden mirando boca abajo. Veréis en la foto que hay un trapo, es un trapo húmedo que nos ayudará a que la masa tenga elasticidad a la hora enrollarlo.  Con la ayuda del papel, vamos enrollando el bizcocho y sobre este, enrollamos el paño húmedo. Dejamos que se enfríe por completo. Este paso es ¡¡¡SUPER!!! importante, ya que nos evita que se nos raje todo a la hora de montar.

Mientras que el bizcocho se enfría, podemos hacer la crema. Los brazos de gitano admiten un montón de rellenos, que si crema pastelera, ganache, merengue, buttercream, etc. En este caso para que no fuera un pastel muy denso me he decantado por una simple nata montada con sabor a mora, muy fácil y rápido de hacer.

Necesitamos:
  • 250 ml de nata para montar
  • 50 grs de azúcar
  • 1 cucharada de concentrado de mora.
Montamos la nata, y a medio proceso vamos echando el azúcar en forma de lluvia para que se disuelva bien y no queden los molestos granitos. Cuando veamos que la nata está montando, casi al final, añadimos la cucharada de concentrado de mora.

Desenrollamos el bizcocho ya frio, y extendemos una capa de nata uniformemente por todo la superficie. Volvemos a enrollarlo con mucho cuidado, ayudándonos del paño húmedo.



Esta es mi propuesta para Pascua de este año, espero que os haya gustado la idea.  En el mercado existen plantillas ya diseñadas pero creo que es más original hacerlas uno mismo, no es necesario que usemos el ordenador, también podemos hacerlos a mano alzada o una fotocopia o calcar cualquier dibujo de algún libro.





Diseñado por El Perro de Papel