Pastel de ruibarbo y polenta.

¿Os acordáis del ruibarbo que me traje de Estocolmo?. Pues ese ruibarbo lo congelé por que tenía varias ideas en la cabeza, pero en realidad tenía una muy clara que vi en la revista "Jamie, nº 56". 

Había una receta que me llamó mucho la atención por que yo nunca había utilizado la polenta para hacer un pastel y me apetecía mucho mezclar ambos ingredientes. El resultado, espectacular, creedme. Creo que volveré ha hacerlo utilizando otras frutas por que es la mar de sencillo.


Do you remember when I bought rhubarb from Stockholm?. So I froze This rhubarb, because I had several ideas in my head, but actually , I had an clearly idea since I saw in "Jamie, issue 56" magazine.

There was a recipe that bring me up because I never used the polenta, to make a cake, and I wanted to mix both ingredients. The result, was espectacular, really. I think I will return to make it using other kinds of fruits because it´s very simple.

Ingredientes 8 personas:

• 400 grs de ruibarbo cortado en trozos de 4 cm
• 150 grs dde azúcar, más 1 cda extra
• 150 grs de almendra molida
• 100 grs de polenta rápida
• 50 grs de harina
• 1 cdta de levadura
• 150 grs de yogurt griego
• 4 huevos batidos
• ralladura y zumo de un limón

Precalentamos el horno a 180ºC. 

Engrasamos un molde redondo de 20 cm. Echamos el ruibarbo cortado con la cucharada de azúcar en una bandeja y dejamos cocer durante unos 15 minutos, hasta que esté tierno.

En un bol, mezclamos las almendras molidas, la polenta, la harina, la levadura, el resto del azúcar, luego incorporar el yogurt, los huevos batidos, la ralladura de limón y el zumo. Colocar la mitad del ruibarbo en la base del molde, echar la mezcla de la polenta, y por encima el resto del ruibarbo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que al introducir un palillo este salga limpio.

Sacar el pastel del molde y dejar enfriar en una rejilla antes de servir.


Truco: podemos substituir el limón por la naranja.

Ingredientes for 8 serves:

• 400 g rhubarb, chopped into 4 cm pieces
• 150 sugar, plus 1 tbsp extra
• 150 ground almonds
• 100 quick-cook polenta
• 50 g plain flour
• 1 tsp baking powder
• 150 g greek yoghurt
• 4 eggs, beaten 
• Zest and juice of 1 lemon

Preheat the oven to 180ºC/ gas 4. Line a 20cm cake tin. Toss the chopped rhubarb in the tablespoon of sugar and bake on a tray for 15 minutes, until tender. In a bowl, combine the almonds, polenta, flour and baking powder and the rest of the sugar then stir in the yoghurt, eggs and lemon zest and juice, Spoon  half of the rhubarb into the bottom tin, spoon over the batter, then  the rest of the rhubarb. Bake for 45 minutes, or until a skewer inserted into the centre comes out clean.

Remove from the tin straight away and cool on a wire rack before serving.

Tip: Try making this with orange in a place of lemon.

Pumpkin Pie Ice Cream ( helado de tarta de calabaza)

¡Qué calor!. El verano es lo que tiene, que nos vamos derritiendo por las esquinas. Pero por suerte existen las playas, las piscinas, los aires acondicionados... y sobretodo, los helados. Los deliciosos helados nos ayudan a refrescarnos en estos meses para poder hacerlos lo más llevadero posible y de paso alegrar nuestras panzas.

Me encantan los helados caseros. Desde que tengo la heladera de Kitchen Aid, he podido hacer varias recetas buenísimas. Lo que más me gusta de hacer helados en casa, es  que son cien por cien caseros y que puedes hacer el sabor que más te plazca y combinarlos con lo que quieras.

Hoy os enseño una receta del libro que os mostré en agosto del año pasado "Sweet cream and sugar cones", el helado de tarta de calabaza o Pumpkin pie ice cream.

Los pasos de la base son iguales que en la receta del mes de agosto añadiendo unos ingredientes, pero el método es el mismo. De todas formas os los vuelvo a indicar y si queréis ver los pasos, podéis mirar el otro post.

Ingredientes:

• 6 yemas de huevo grandes
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de gengibre
• 3/4 taza de azúcar moreno (muscovado mejor)
• 2 tazas de nata para montar
• 1/2 taza de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 3/4 de puré de calabaza ( unos 200grs)
• 1/2 cucharadita de vainilla.

Podemos usar puré de calabaza en lata o podemos asar una calabaza pequeña en el horno. Si es así, recomiendo hacerlo con anterioridad.

Vamos a hacer la base. En un bol resistente al calor batimos las yemas justo hasta romperlas con la mitad del azúcar, la canela y el jengibre. Dejamos a un lado.

En un cazo, mezclamos la nata, la leche, la sal y el resto del azúcar y lo ponemos a fuego medio-alto. Cuando la mezcla empiece a burbujear por el alrededor del cazo, bajamos el fuego a  medio.

Con cuidado, cogemos un cazo y echamos un cucharón  de la crema caliente y la añadimos a las yemas que hemos reservado. Batimos con las varillas. Repetimos con otro cucharón y hacemos los mismo. Cogemos toda esa mezcla y la volvemos a añadir al cazo.

Cocinamos la mezcla con cuidado a fuego medio, removiendo constantemente para que el huevo no se cuaje. Aproximadamente 1 o 2 minutos. La mezcla se espesará en este tiempo como una crema. Hay que vigilar que no se cuajen los huevos, es ¡súper importante!!

Pasamos la mezcla a otro recipiente para que no se siga cociendo en el cazo, y la ponemos en otro recipiente grande que tendrá agua fría y hielo para que podamos enfriar la mezcla. Removemos de vez en cuando. Cuando esté fría, tapamos el recipiente con un film transparente y dejamos en la nevera al menos 2 horas o durante toda la noche. Es importante que la crema esté bien fría antes de llevarla a la heladera.

Sacamos la base de la nevera,  cogemos la mitad y la mezclamos con el puré de calabaza y la vainilla en un robot de cocina. Añadimos esta mezcla a la base y la removemos bien. 

Colocamos nuestra crema en la heladera y mantecamos durante unos 20 minutos (o dependiendo de las instrucciones de cada heladera).  

Sacamos el helado y lo ponemos en un recipiente apto para el congelador. Congelamos al menos 4 horas.

Le hemos echado unas nueces por encima y un poco más de canela para intensificar el sabor, pero también le puede ir muy bien, un sirope de caramelo o toffee.

Yo no sé si a Jean Paul le apetece helado, se está burlando de mi o no puede más con la vida. Eso sí, él no sale de su camita.

De momento, me quedo pensando en la próxima receta de helado ¿Qué proponéis??