Pan de boniato

Si, por fin ha llegado el otoño, mi estación preferida como ya sabéis. El otoño me inspira por sus frutos,  sus colores, sus aromas...

Uno de los ingredientes característicos del otoño, y que más consumo en esta época es el boniato. Ver receta de Muffins crujientes de boniato.

La receta que traigo hoy es del libro "Panes Creativos" de Daniel Jordà. Aquí tenéis otra receta en versión vagan de su libro, "pan de curry".

Ingredientes:

• 500 grs de harina
• 15 grs de azúcar
• 10 grs de sal
• 100 grs de moscatel
• 15 grs de levadura liofilizada
• 200 grs de agua
• 200 grs de boniato cortado en cuadradillos o rallado (el uso de uno u otro altera la estructura del pan: más húmedo si lo rallamos, más seco en cuadraditos.)

Amasar todos los ingredientes, y dejar en reposo una hora.

Formar piezas de tamaños diferentes, o por ejemplo, aquí he hecho 5 piezas de unos 200 grs. La ponemos en una bandeja de horno y volvemos dejar levar , hasta que suban el doble.

Hornear a 200ºC, unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados.

Su base dulce lo hace apto para platos salados, picantes e incluso dulces. Con quesos, embutidos y patés.

Muffins crujientes de boniato

Ya estamos en noviembre. Se acabaron las recetas de Halloween por este año y continuamos con las recetas de otoño. Y si, ahora ya podemos decir otoño y no "veroño". Por fin han bajado las temperaturas, la verdad es que lo de ir a la playa e ir con ropa de verano no era muy natural en estas fechas. Y es que echaba de menos comerme unas castañitas asadas para calentarme el cuerpo, y no ir sudando cual puerco cada vez que se toma una un té o una sopa.

Hoy os traigo una receta que he sacado de una de mis revistas preferidas, My Lovely Food Magazine. Para los que no la conocéis ya tardáis en comprarla, sale cada 3 meses y acaba de salir el nuevo número de invierno. Además, My Lovely Food es una tienda situada en  Torroella de Montgrí (Girona), donde además de vender físicamente, también lo hacen online , elaboran tartas personalizadas e imparten talleres.  La receta la he sacado del nº 3. Aunque no es exacta a la original ya que he hecho unas pequeñas modificaciones según los productos que tenía en casa, he decidido no malgastar más mi dinero comprando ingredientes que sólo voy a usar contadas veces y que luego tengo que  tirar por que se han caducado.

Para unas 12 unidades.

Ingredientes:

• 450 grs de puré de boniato
• 280 grs de harina
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos L
• 125 grs de azúcar
• 125 ml de aceite de girasol
• 125 ml leche
• 90 grs de nueces en trocitos
• 1/2 cucharadita de aroma de almendras

Asamos en el horno a 200º C unos boniatos durante 45min más o menos, 2 harán unos 450 grs. Dejamos que se enfríen, les quitamos la piel y los pasamos por un procesador de cocina.

Mezclamos los elementos sólidos en un bol. Harina, sal, levadura, canela y nuez moscada.

En otro bol, mezclamos los huevos, el aceite, la leche y el azúcar y el aroma de almendras. Batimos durante 1 minuto. Añadimos el puré de boniato hasta que se mezcle bien y no queden grumos. Añadimos la mezcla la harina en varias partes, para que la mezcla sea homogénea. Por último, integramos las nueces picadas y le damos un par de vueltas.

En un molde para muffins, colocamos la masa en cada cápsula (podemos hacerlos sin cápsula, siempre que el molde sea antiadherente o lo engrasamos con mantequilla o spray desmoldable).

Espolvoreamos la mezcla de canela y azúcar en cada muffin y añadimos unas almendras fileteadas. Horneamos entre 20-25 minutos, dependiendo del horno.

Ingredientes para el topping:

• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela
• almendras fileteadas

Se mezcla el azúcar y la canela, las almendras las echamos al final.