La Springerle es un tipo de galleta alemana con un relieve que se obtiene a partir de unos moldes haciendo presión sobre la masa estirada. Son comunes en época navideña.
El molde más antiguo conocido fue tallado en madera en el S. XIV con motivo de Corderito de Pascua por el monasterio de Santa Catalina en la Will de St. Gallen actualmente en la colección del Museo nacional Suizo de Zurich, Suiza
Las clásicas Springerles se hacen con huevos, harina blanca, azúcar en polvo , aromatizadas con anís. La cosa inusual de estas galletas es que en vez de levadura llevan bicarbonato de amonio o hartshorn que les da una textura abizcochada.
Este verano me compré un molde de Springerle sin haber conocido los maravillosos moldes de cukiartvalencia hechas con resinas de uso alimentario.
Este es mi molde de Springerle que no es el original, pero pronto me haré con uno, eso seguro.
Después de investigar en la web, vi que también se hacían de chocolate, así que cogí la receta de Cukiart para hacer estas galletas. Receta aquí.
Al ser la primera vez que las hago, iba un poco pez, por que son galletas muy diferentes en textura de las típicas galletas, y también hay que dejarlas reposar cuando hemos impreso el dibujo para que luego aguante mejor en el horno.
*Un truco, cuando estiremos la masa de chocolate, en vez de echar harina como en galletas normales, echamos cacao en polvo en la superficie para que no se nos manchen.
