El libro del mes: (Julio 2014). Sirope de cítricos.

À LA MÈRE DE FAMILLE

 El libro de recetas de una de las más famosas chocolatería de París. La primera tienda fue fundada por Pierre Jean Bernard  en 1761 en la rue du Faubourg Montmatre. Allí, él y su esposa Marie- Catherine Fossey, venden básicamente productos de alimentación salados, como vinagre, jamones de Bayona, de Burdeos y de Maguncia, harina, vino al por mayor, pero comienza a ofrecer también peladillas, mermeladas, frutos secos y dulces...

Hoy en día la familia Dolfi, Étienne y sus tres hijos, Sophie, Jane y Esteve, perpetúan la tradición de la marca. Podemos encontrar toda clases de bombones, nougats, calissons y pastas de almendras, además de frutas confitadas, malvaviscos, caramelos, helados, etc.  Se dice que ellos tienen los mejores marrons glacés de todo Paris, así que cuando vayáis a la ciudad del amor, no os olvidéis de pasar por À la mere de famille y probar sus delicias.

En este libro encontramos un resumen de todos los dulces que podemos encontrar en la confitería, desde tartas y pasteles,  hasta recetas con chocolate, caramelos, mermeladas, frutas confitadas, galletas, etc.

 A mi me llamó la atención el capítulo donde muestran diferentes recetas de siropes, que luego servirán para añadir a otras recetas o como bebidas refrescantes. Me decanté por uno que debe de estar de muerte de fresas con especies, pero como ahora no es tiempo de fresas, pensé en hacer uno que pega mucho para este tiempo de verano, el sirope de cítricos.

Sirope de cítricos

Ingredientes:

• 4 limones
• 2 limas
• 450 grs de azúcar
• 100 ml de agua

Necesitaremos una botella de cristal de un poco más de medio litro, un cedazo o un chino.

Primero tendemos que esterilizar la botella, hirviéndola en agua durante 2 minutos.

Ahora preparamos el sirope. Rallamos la peladura de todos los cítricos, las mezclamos con el azúcar y reservamos. Exprimimos los cítricos. En una cacerola, llevamos a ebullición el zumo de los cítricos con las ralladuras, el azúcar y el agua.

Filtramos con un chino o una tela ( algo muy fino para que no se cuelen las ralladuras). Llevamos el sirope a ebullición 3 minutos y lo vertemos en la botella. Para servirlo, contar una dosis de sirope por 5 de agua. El sirope se conserva 1 mes en la nevera.

Whole Kitchen en su propuesta Salada para el mes de octubre nos invita a preparar un clásico francés "Coq au Vin"

He de decir que este plato lo ha preparado mi marido. Le hacía ilusión y de hecho yo soy más de repostería y como él cocina muy bien se puso manos a la obra. La receta es para 2 personas.

Ingredientes:

• 4 chalotas
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 3 lonchas de bacon
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 25 grs de harina + 1cda más
• 3 contramuslos
• 3 cdas de mantequilla
• 200 ml de vino tinto
• 250ml de caldo de pollo
• 150 grs de champiñones
• un atadillo de hierbas
• sal y pimienta.

Llevar el agua a ebullición. Poner las chalotas en un bol y cubrirlas con el agua hirviendo. Mantenerlas 5 minutos. Escurrirlas y dejarlas enfriar bien. A continuación se limpian y se pelan.

Picar las cebollas y cortar en rodajas finas el apio. Cortamos las zanahorias en rodajas gruesas y el bacón en trozos de tamaño pequeño (no demasiado). Calentar una cazuela baja y ancha a fuego medio, echar una cucharada de aceite y los ingredientes que acabamos de preparar.

Rehogar 10 minutos, hasta que esté tierno.

Subir el fuego y dorar 10 minutos más, sin dejar de remover. Mientras picamos el ajo lo añadimos y dejamos 1 minuto. Apartamos todo del fuego y echamos en un bol.

Mezclar 25 grs de harina con un poco de sal y pimienta en una bolsa de plástico. Metemos el pollo y agitamos para que se impregne bien.

Agregamos 1 cucharada de mantequilla y una de aceite a la cazuela. Sofreímos el pollo durante unos 10 minutos hasta que se dore, dándole la vuelta a la mitad de tiempo. El pollo tiene que tener espacio suficiente para que se fría si llenamos la cazuela se cocerá. Cuando todo el pollo esté dorado, lo retiramos. Añadimos el vino y dejamos hervir 5 minutos.

Volvemos a introducir el pollo, las verduras y los jugos de la cocción. Vertemos el caldo, echamos el atadillo de hierbas y lo tapamos todo parcialmente. Dejamos cocer 50 min.

Cuando el pollo esté tierno retirarlo junto a la verdura con una cuchara coladora y reservarlo en un bol grande. Mezclar 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla hasta que se quede una past fina incorporarla a la salsa, dejar a fuego lento sin dejar de remover durante unos 5 minutos.

Para acabar freír en una sartén con una cucharada de mantequilla los champiñones cortados por la mitad. Freír 2 o 3 min a fuego vivo hasta que estén dorados y tiernos. Sal pimentar.

Volvemos a introducir el pollo y las verduras en la cazuela, removiendo con cuidado, añadimos los champiñones y ya está listo para servir.

Como podemos leer es un plato bastante laborioso, así que tenemos que disponer de bastante tiempo para prepararlo, pero he de decir que el resultado merece mucho la pena.