Cupcakes de limón con merengue

La semana pasada, nuestro jefe nos dijo que quería celebrar un concurso de tartas en la tienda. Bueno, bueno..., cuando escuché, "concurso de tartas", digo, a este me presento aunque no tenga tiempo ni de  rascarme la cabeza. Y es que el  proyecto final de master, no me está dejando apenas cocinar tanto como a mi me gustaría. Pensé, bueno, de paso que me presento, aprovecho matando dos pájaros de un tiro y hago una nueva entrada en mi blog, que lo tengo muy abandonado.

Podría haber hecho mis famosas tartas, Red Velvet, Carrot cake o de chocolate, pero me apetecía mucho hacer algo con una receta ligera de bizcocho de limón que tengo. Y pensé, bizcocho de limón, pega con..., ¡claro, lemon curd! (crema de limón). Y bizcocho + lemon curd..., ¡por supuesto, merengue!. Así que hice una lemon pie con bizcocho en vez de tartaleta.

No poseo la foto de la tarta, pero como me sobraron ingredientes, aproveché para hacerla  en formato cupcake, y esa es la receta que os dejo a continuación.


Para unos 24-30 cupcakes

Ingredientes bizcocho:

• 6 claras de huevo
• 6 yemas de huevo
• 180 grs de azúcar
• 200 grs de harina
• la ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de levadura
• 1 cucharadita de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC

Montamos las claras de huevo a punto de nieve añadiendo  el azúcar poco a poco hasta que se cree un merengue. Echamos las yemas una a una mientras se sigue batiendo, también la ralladura del limón y la vainilla.

Tamizamos la harina y mezclamos con la levadura. Vamos echando poco a poco la harina en la mezcla anterior, mezclando bien.

Ponemos una porción de masa en cada papel de cupcake para horno y horneamos entre 12 y 15 minutos. Sacamos y reservamos.

Ingredientes lemon curd:

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• la ralladura de 1 limón
• 1/2 taza de zumo de limón
• 70 grs de mantequilla

Ponemos al baño maría, los huevos, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Removemos hasta que se disuelva el azúcar. Añadimos el zumo de limón y removemos con las varillas. Cuando empieza a espesar, se añade la mantequilla y seguimos removiendo hasta que se incorpore del todo. Retiramos del fuego y colamos. Reservamos.

Ingredientes merengue italiano:

• 3 claras de huevo
• 350 grs azúcar
• 125 ml de agua
• pizca de sal
• 1 y 1/2 cucharada de glucosa
• aroma de vainilla

Aviso, sale mucha cantidad de merengue, así que podéis guardar gran parte para otra receta. O si queréis podes hacer la mitad de la receta, pero se habrán de pesar las claras de huevo.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando llegue a 114ºC, ya es el momento de ir añadiendo en forma de hilo a las claras de huevo que habremos puesto a batir justo antes de que llegue a la temperatura. Añadimos la pizca de sal y batimos durante unos 10 minutos. Cuando esté a medio batir, añadimos la vainilla y la glucosa que le da brillo y consistencia al merengue.

Ahora, sólo hay que montar los cupcakes. Cogemos los cupcakes, ya enfriados y les hacemos un pequeño orificio en su interior. Añadimos una cucharadita del lemon curd y otra cucharadita que cubra el bizcocho. Después con una manga pastelera y una boquilla con forma de estrella, decoramos cada cupcake con el merengue. El toque final, el tostado. Con un soplete de cocina, tostamos el merengue ligeramente. ¡Y ya los tenemos!