6 dic. 2012

El libro del mes : ( Diciembre 2012). Mousse de chocolate.




"LEON, Baking & Puddings"



Jingle Bell, Jingle Bell, Jingle Rock... Estamos apunto de entrar en la Navidad, y antes de que eso pase os quería presentar un tesoro que adquirí en Londres,  el libro 3 de LEON.
 Le eché un vistazo al libro porque  me llamó la atención por su aspecto de recetario vintage. Entonces lo abrí, y ...¡oh sorpresa! ¡que libro más completo! Tiene información sobre clases de ingredientes, clases de moldes, tipos de mantequillas y grasas, técnicas y utensilios, y lo mejor  ¡una tabla de conversión de medidas! que es troquelada para tenerla siempre en uso.




Como podéis comprobar el libro está en inglés, pero los ingredientes son fácil de encontrar aquí.
Me hizo gracia que en la parte trasera tuviera una página llena de pegatinas de estilo retro, para pegarlas en tu recetario particular.




Y diréis... ¿Pero que es LEON?
LEON, fue fundado en la creencia de que la comida debería tener un buen gusto y hacerte sentir bien. El primer restaurante LEON se fundó en Carnaby Street, Londres, en julio del 2004. Sus fundadores Henry Dimbleby, John Vincent y Allegra McEvedy. Seis meses después fue nombrado el mejor nuevo restaurante de Gran Bretaña por el Observer Food Monthly Awards.
Ahora hay 11 LEON restaurantes , sirviendo a 70.000 personas la semana.

Este es su tercer libro, "Baking & Pudding" que contiene cientos de recetas para todo el mundo, desde novatos hasta los reposteros aficionados.

Se divide en dos secciones. La primera parte, Every Day, contiene recetas para hacer durante cualquier momento del día, desayunos, brunch, panes....

La segunda parte , Celebration, está dedicada a una colección de recetas diseñadas para celebrar las fiestas típicas, como Pascua, Navidad, Halloween...

Creo es un libro muy completo, que toda amante de la repostería debería de tener en su biblioteca, y si no, ya lo podéis pedir para Navidad.

Os dejo con una receta que se llama" La mousse de chocolate de LEON"


Ingredientes:

  • 100 grs de chocolate (70% cacao)
  • 30 grs de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo orgánicas
  • 1 taza pequeña de café expresso
  • unas gotas de aroma de naranja o ralladura de naranja muy fina.
  • 2 claras de huevos orgánicos
  • 15 grs de fructosa.
Se deshace el chocolate junto a la mantequilla al baño maría. Al mismo tiempo batimos las yemas de los huevos.

Cuando esté deshecho el chocolate y la mantequilla le añadimos las yemas, la tacita de café y yo en vez de echarle aroma de naranja le he echado 3 gotas de aroma de champagne. Movemos todo y dejamos reposar mientras ponemos las claras a punto de nieve.

Batimos las claras hasta que queden unos picos firmes (aprox 1 min) echamos la fructosa y batimos 1 minuto más.

Ahora con sumo cuidado añadidos una tercera parte de las claras al chocolate, y movemos de forma envolvente y muy lento, así 3 veces. No sobrebatimos pues no quedaría aireado.

Lo dejamos en la nevera tapado durante una hora como mínimo y luego ya podemos servir.
En la receta también pone que podemos usar Cointreau o Grand Marnier en vez de armoa de naranja o ralladura.
Si no tienes fructosa, se puede usas 20 grs de azúcar normal (se usa más por que la fructosa es ligeramente más suave)

Aquí está el resultado. Le he dado un toque navideño para estas fechas, también le he puesto crocante de almendras encima para darle un contraste y ha quedado super bueno. Creo que os he dado una receta fácil para vuestro menú.

 Esta cantidad es para unos 3 o 4 comensales, depende lo glotones que sean.



mousse de chocolate

29 nov. 2012

Una historia de Navidad, Ginger y Bread



Esta es la historia de como dos galletitas de jengibre renacen para hacer felices a miles de personas en Navidad. Os presento el nacimiento de Ginger y Bread.


Una masa de jengibre, unos moldes navideños y esperamos la magia.



Están desnudos, pero les falta poco, ya pronto cobrarán vida.








Lo que ellos no sabían es que iban a hacer felices a muchas personas estos días tan fríos.
¡ Si Ginger y Bread! Habéis sido los elegidos!



Al fin ellos, lo entendieron, entendieron que viajarían y que llegarían a todos los hogares,¡ y eso les hizo muy felices!

26 nov. 2012

BCN&CAKE 2012



Este año hemos tenido la ocasión en Barcelona de tener la 1ª feria de repostería creativa. Un feria dedicada a la creciente moda de la pastelería angloamericana.
A mi siempre me ha gustado este tipo de pastelería, me acuerdo que en cuanto me puse a dedicarme más en serio ¡no encontraba nada! y estamos hablando del 2009. Ya por el 2010, empecé a encontrar lugares donde encontrar utensilios, fondants, aromas, etc. Y es ahora en el 2012 donde no hay barreras para hacer este tipo de repostería.

Sé que la organización de este evento no ha sido la correcta, mucha gente se quedó sin poder entrar el sábado a primera hora y pedían que se les devolviese el dinero. Se vendieron más entradas que aforo había, y no tuvieron en cuenta la fluidez con la gente se presentaba al evento. Yo he de decir que fuimos a las 4 de la tarde, e hicimos cola pero no tuve problemas al entrar.

En la entrada, encontramos un pastel de bienvenida con tema navideño, diseñado por Christian Escribà, uno de los mejores pasteleros catalanes que existe, sus diseños siempre nos dejan con la boca abierta.





En un emplazamiento de 400 m2 situado encontramos 123 stands dedicados a este mundo, entre los cuales podemos encontrar tanto tiendas físicas como onlines, pastelerías, distribuidores, escuelas...



En algunos stands había descuentos muy jugosos, así que aproveché para abastecerme de útiles y demás, ¡me sentí como si me hubiesen regalado un Hermès!

Stands mostrándonos y vendiéndonos sus trabajos en pastelería y galletas decoradas para Navidad con unos toques muy elegantes.

Este es el maravilloso stand de Bake&Fun





Tarta para Bcn Cake hecha por Velvet Cakes y MeriCakes


Ya en Caramel USA, que es una tienda genial que está en Barcelona, compré algunas cositas y encontré la sorpresa de que estaba la genial Lindy Smith, conocida como ser una de las mejores cake designer en Inglaterra,¡ así que no pude resistirme en comprar su libro para que me lo firmara!
Lindy Smith fue una de las que impartió cursos en esta feria, me hubiese gustado mucho hacer uno, ya para otro año.


Tarta realizada por Caramel USA





Y como no la genial y venerada Alma Obregón, de Objetivo Cupcake. Su libro es uno de los más vendidos, ya va por la tercera edición, y sus recetas son geniales. Es simpatiquísima, no pude resisitirme en pedir que si hiciera una foto conmigo.



Que decir que Alma también impartía cursos este año en la feria. Tengo que ahorrar más para la próxima.

Un stand que me impresionó mucho fue el de Fiesta Cake Barcelona, por que tenían un sin fin de moldes de goma  y un montón de rodillos de metraquilato chulísimos, así que he decidido hacer la colección.



Aparte de los cursos impartidos por los grandes maestros como he nombrado antes a Lindy Smith o Alma, también había un programa de actividades gratuitas como conferencias, concursos, técnicas y un área para los más pequeños.

Christian Escribà en su conferencia del sábado sobre pastelería fantástica.



En resumen, si no hubiese sido por los percances de aforo que mancharon la feria, para mi fue una feria la mar de completita. Deseando que llegue el año que viene para asistir de nuevo y hacer otra crónica.
Os dejo con los artículos que compré, una se vuelve loca y tiene que decir ¡basta! aunque me quedé con ganas de comprar el libro kawaii de Charuca, bueno se lo pediré a Santa Claus.




25 nov. 2012

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava.

backlava


El origen del Baklava se remonta en Mesopotamia . Pero se cree que los asirios cerca del S. VII a.C , fueron los que colocaron capas de masa de pan con nueces trituradas entre  las capas, añadiendo un poco de miel y horneándolos en hornos de madera primitivos. Se hacía para ocasiones especiales, siendo una comida para clases acomodadas hasta mediados del S XIX.

Los marinos y mercaderes griegos que viajaban a Mesopotamia, descubrieron la receta y la llevaron a Atenas, donde mejoraron la masa haciéndola más fina. Tradicionalmente eran 33 capas como la edad de Cristo.

En estos tiempos encontramos baklava en pastelerías árabes y mercados, encontrando muchas variantes, con pistachos, nueces, pacanas, coco, chocolate... Se usa la pasta filo que con ella hacemos una especie de hojaldrado crujiente. Se suele acompañar con té o café.

Ingredientes:

Para el sirope:

  • 185 grs de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 280 grs de miel
  • 1 barra de canela
  • 2 tiras de piel de naranja y 2 de limón

Para el relleno:

  • 250 grs de pistacho
  • 250 grs de anacardos.
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 60grs de azúcar

Para el pastel:
  • 250 grs de pasta filo ( 8 hojas)
  • 100 grs de mantequilla derretida

Preparación:

Hacemos el relleno primero. Cogemos los pistachos y anacardos con el azúcar y las ralladuras y lo picamos todo en un robot de cocina. No tiene que quedar super picado en plan polvo. Reservamos.





Ahora hacemos el sirope. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir, hasta que el azúcar se halla disuelto. Colamos y reservamos.




Derretimos la mantequilla y en un molde rectangular ( yo use uno de usar y tirar) pintamos la base y colocamos una hoja de pasta filo. Volvemos a pintar encima con mantequilla y así 4 veces. 
Se nos saldrá la masa por los costados, sólo la tenemos que cortar con un cuchillo.




* Es muy importante que cuando saquemos la pasta filo y la trabajemos la pongamos encima de un paño húmedo y cuando no trabajemos con ella la tapamos con él. Es una masa delicada que se seca muy pronto.

Ya tenemos las cuatro capas, ahora ponemos la mezcla de frutos secos anterior y reservamos un poquito para decorar.




Repetimos con la pasta filo. Colocamos una pintamos con mantequilla hasta 4 capas y recortamos.
Hacemos unas incisiones en forma de rombo antes de cocer, pero sin romperlo del todo.


Lo ponemos en el horno a 160º C entre 30 y 45 minutos. Una vez lo sacamos, abamos de cortarlo y vertemos el sirope anterior. Dejamos enfriar, y ¡ya tenemos nuestro baklava.!


Espero que os atrevais a hacerlo y me contéis la experiencia. A mi familia les gustó mucho.

18 nov. 2012

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano " Ciabatta"



ciabatta

Realmente esto ha sido un reto para mi porque nunca antes había hecho pan, y la verdad es que me ha quedado mejor de lo que esperaba.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes, para 2 panes:

Masa madre:

  • 2,5 grs de levadura fresca
  • 150ml de agua
  • 3 cdas de leche tibia
  • 1/4 cdta de azúcar
  • 150 grs de harina de fuerza
Primero tenemos que hacer esta masa por que la tenemos que dejar reposar unas 12 horas o toda la noche.

Esparcimos la levadura en un bol con agua y leche. Dejamos unos 5 minutos, añadimos el azúcar y dejamos que se disuelva.
Ahora, mezclamos la harina para obtener una masa floja. Tapamos el bol con un paño y dejamos fermentar 12 horas.



Ingredientes para la masa:

  • 2,5 grs de levadura fresca
  • 250ml de agua
  • 1/2 cda de aceite de oliva
  • 350 grs de harina de fuerza
  • 1 y 1/2 cdta de sal
Vamos con la masa. Esparcimos la levadura en un bol pequeño con agua. Dejamos 5 minutos y revolvemos para que se disuelva. Añadimos esto con el aceite de oliva a la masa madre y revolvemos bien.

En el mismo recipiente echamos la harina y la sal y quedara una masa pegajosa. Batimos sin parar con una cuchara de madera unos 5 minutos, la masa quedará esponjosa y se despegará de las paredes, pero aún no estará lista para amasar.

Tapamos esta masa con un paño de cocina y la dejamos unas 3 horas para que fermente y doble su volumen.




Ahora preparamos una bandeja bien enharinada. Cortamos en dos la masa que ya ha frementado. Cogemos una con las manos bien enharinadas y trabajamos sobre la bandeja. Vamos amasando, estiramos hacia los lados, amasamos y así unos 5 minutos más. Repetimos con la otra masa.

Les echamos un chorro de aceite por encima y sin tapara dejamos reposar unos 20 minutos en una bandeja con papel de horno.




Es hora de ponerlos en el horno a 220ºC  30 minutos  hasta que se hinchen y adquieran un color dorado y suenen hueco cuando se golpeen en la base. Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla metálica.




Ya podemos servir este delicioso pan. Recomiendo comer el mismo día recién horneado, aunque dura varios no es lo mismo. Pero si lo cortamos en rebanadas y lo tostamos está increíble con un poco de aceite y fuet o jamón, mmm...



8 nov. 2012

El libro del mes : (Noviembre 2012). Melting moments.

"The Primrose Bakery Book"



Como ya sabéis todos, estuve el mes pasado en Londres y tuve la suerte de probar las delicias que preparan en Primrose Bakery. Pues bien, ya que tenía el libro he pensado que este sería el de este mes.

Creo que me lo compré a principios de año y he hecho varias recetas , pero es verdad que he tenido que modificar algunas cantidades y es también por ejemplo que aquí en España sólo tenemos nata hasta 33% de m.g, sin embargo tanto con en el Reino Unido como en América puede haber nata hasta 50% o más que si la montamos queda como mantequilla.

El libro tiene una introducción donde cuenta la historia de la tienda de Primrose Hill y de Martha Swift y Lisa Thomas que son las dos fundadoras. Tiene muchas fotos del interior de la tienda y del exterior. La tienda atrae tanto que dan ganas de ir en ese momento.

El libro se divide en:

  • Cupcakes
  • Breakfast
  • Layer Cakes (Bizcochos de capas)
  • Loaves and Slices (Bizcochos en barra)
  • Biscuits (Galletas)
  • Wedding Cakes ( que no son las típicas de fondant si no tartas en capas acompañadas de Cupcakes formando un conjunto interesante en pirámide)
  • Techniques and Tips  (como colocar capas en una tarta, como hacer acabados finales, como hacer una manga de papel...)

Tenemos al final una lista de blogs y direcciones para adquirir tanto ingredientes como menaje, eso si, todo en el reino unido.

Lo que más me gusta del libro son las fotos tan divertidas, con un toque naïf y retro, que van acorde a la idea de la empresa.
En el 2004 que se abrió la tienda en Primrose Hill y les fue tan bien que ahora tienen otra en Covent Garden. Si primer libro lo publicaron en el 2009 " Primrose Bakery" y este fue publicado en el 2011. 

Y ahora viene la receta (he modificado algunas cantidades):




MELTING MOMENTS

Ingredientes:


Para las galletas:

  • 250 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas
  • 155 de harina
  • 140 de maicena
  • 1/2 cucharadita de levadura

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de polvo de natillas
  • 100 grs de mantequilla
  • 100 grs de azúcar glas
  • 2  cucharadas de agua.

Calentar el horno a 190 º C, y preparar dos bandejas con papel de horno.
Primero batimos con la batidora eléctrica la mantequilla y el azúcar glas. Una vez esté suave añadimos los ingredientes secos que habremos mezclados y tamizado previamente, volvemos a amasar.
Una vez este todo bien compacto dejamos la masa 1 hora en la nevera para que a la hora de hornear no pierda mucho su forma.

Hacemos bolitas del tamaño de cucharada, y vamos aplastando cada bola con un tenedor. Es importante dejar unos 5 cm entre bola y bola para que no se peguen.




Una vez ya las tenemos, metemos en el horno unos 12 minutos, se quedarán blanquitas pero su base estará tostada. Si los dejamos más quedaran demasiado crujientes y no interesa.




Ahora hacemos el relleno. Batimos la mantequilla y el azúcar y vamos añadiendo las cucharadas de polvo de natillas. Añadimos el agua para que tenga una consistencia más suave no tanto como un buttercream.




Y ahora hacemos un sandwich. Untamos una galletas con la crema y ponemos encima otra. Así hasta completar todas. Una vez estén montadas espolvoreamos con azúcar glas las galletas y... ¡ ya lo tenemos!

melting moments

Como veis Karl Michael ha vuelto a husmear por aquí, ¡que peligro tiene!

25 oct. 2012

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Octubre nos invita a preparar un clásico estadounidense Brownies



Brownies con crema de cacahuete

Ingredientes:

  • 125 gr de mantequilla sin sal
  • 225 gr de chocolate negro, mínimo 70%
  • 1 1/2 tazas de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 tazas de harina
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de nueces picadas ( reservar alguna para decorar)
  • 125 gr de mantequilla de cacahuete

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º C y engrasar un molde cuadrado de unos 23x23 cm.
Fundimos el chocolate con la mantequilla en un cazo y dejamos enfriar.
En un bol grande se mezcla con la batidora eléctrica la mezcla de chocolate y mantequilla junto con el azúcar. Agregamos los huevos uno a uno sin sobrebatir, agregamos la vainilla, la sal y la harina , sin sobrebatir. Por último las nueces picadas.




En el molde engrasado con harina y mantequilla o con spray antiadherente, colocamos unas cucharadas de crema de cacahuete, y por encima la mezcla anterior.






Con una espátula vamos dibujando lineas para que la crema de cacahuete se mezcle con la crema de chocolate.



Horneamos de 45 a 50 minutos a 180º C. Comprobamos la cocción con un palillo de madera en el centro del pastel. Dejamos enfriar 2 horas en la nevera y luego cortamos.



¡Y ya está listo nuestro Brownie! Espero que disfrutéis mucho con esta receta, lo mejor de ella es el contraste del dulce del chocolate con lo salado de la crema.




Diseñado por El Perro de Papel