10 abr. 2015

Pavlova con jengibre y piña

receta de pavlova con gengibre y piña


Creo que hace un tiempo, ya comenté que tengo una agenda donde apunto mis recetas pendientes. Son recetas, que tengo ganas de hacer pero nunca encuentro el momento, por que al final no sé por qué, me decido por otras.

Pues estaba yo, uno de esos días por los que me da por mirar libros de cocina para inspirarme, cuando  me fijé en una receta de mi libro "Saved by the Cake" de la escritora Marian Keyes. Ya os hablé de este libro hace tiempo, y os enseñé una receta buenísima de cheesecake con mi chocolatina preferida, los Snikers. La receta se llama, "Blokey Snickers Cheesecake loaf" y aún me estoy acordando de su sabor. 

La receta que me llamó la atención fue una pavlova que llevaba jengibre y piña. Me acordé de que en mi despensa tenía un bote de mermelada de jengibre nuevecito sin abrir, y aunque la receta se hace con jengibre en conserva, pensé que la mermelada podría servir de igual forma.

¡Ya está!, ya puedo tachar otra de mis recetas pendientes de mi agenda.

Antes de poner la receta, me gustaría explicar de donde procede este postre. Está elaborado con merengue seco, y está denominado así por la bailarina de ballet, Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y cremoso y ligero a la vez. Yo a esta receta más bien le llamaría tarta efímera, por que en cuanto se sirve se tiene que comer, ya que si la guardamos se estropea, y además se tiene que montar en el momento que la vamos a tomar, y es por qué el merengue se humedece y la nata no puede estar mucho tiempo fuera de la nevera.


Ingredientes:

  • 3 claras de huevo
  • 175grs de azúcar
  • 1 cda de maicena
  • 1 cdta de vinagre blanco
  • 1 cdta de vainilla
  • 400 grs de nata para montar
  • mermelada de jengibre
  • jengibre confitado
  • piña natural o de lata

Primero vamos a hacer el merengue. Precalentamos el horno a 80ºC. Preparamos tres círculos en papel de horno de unos 18cms de diámetro (podemos usar unos platos pequeños), los colocamos en bandejas de horno, sin olvidarnos de darle la vuelta al papel para que la tinta quede debajo.



Montamos las claras de huevo a punto de nieve. Cuando empiecen a formar picos, incorporamos poco a poco el azúcar mientras seguimos batiendo. Cuando se formen picos duros y brillantes, echamos el resto del azúcar mezclado con la maicena, y a continuación el vinagre y la vainilla.

Dividimos el merengue en tres partes, para cada círculo y los extendemos con una espátula.






Horneamos los merengues durante unas 3 horas. Como estarán en dos bandejas, cambiaremos la posición de las bandejas a mitad de cocción. Es decir, ponemos una bandeja abajo y la otra arriba y a la hora y media las cambiamos, así los 3 círculos se harán de la misma forma. Los sacamos y los dejamos enfriar.

Ahora con la mermelada de jengibre vamos a hacer una especie de sirope. Para ello echamos 3 cucharadas colmadas de mermelada con 150 ml de agua en un cazo. Dejamos que hierva durante 2 o 3 minutos, sacamos y esperamos a que se enfríe.

Montamos la nata. No le echaremos azúcar ya que le vamos a añadir este sirope de jengibre en su lugar. Picamos unos cuantos trozos de jengibre confitado y cortamos a trocitos un trozo de piña.

Vamos a montar la tarta. En primer lugar colocamos una capa de merengue, con cuidado por que es muy frágil. Sobre esta capa, colocamos la nata al jengibre que habíamos montado y añadimos trocitos de jengibre, lo tapamos con otra capa de merengue.





Continuamos así con todas las capas, y acabamos con una capa de nata, jengibre a trocitos y le echamos la piña que habíamos cortado.






¡Y acordaos!, en cuanto la montamos la tenemos que consumir, es una tarta efímera.


5 abr. 2015

Albóndigas al estilo árabe

albóndigas al estilo árabe


Y empezamos marzo con el nuevo reto de "Cooking the Chef". Este mes Abril y Aisha  propusieron a Samantha Vallejo-Nágera, también conocida como " Samantha de España" como chef del mes.

Samantha se hizo muy popular por ser una de las jueces del programa " Master Chef". En televisión también la podemos ver en su programa de Canal Cocina "El toque de Samantha", donde cocina recetas de todo tipo.

Es propietaria del catering " Samantha de España", basada en la cocina tradicional, internacional y con un toque de creatividad. Su experiencia en gastronomía y restauración comenzó en la cocina del restaurante " Horcher" en Madrid, donde permaneció dos años. Después marchó a Londres y estudió en la Escuela de cocina de Paul Bocuse (fundador de la nouvelle cuisine). También trabajó durante 3 meses en la cocina del Restaurante de Arzak, en San Sebastián donde aprendió cocina vasca. De ahí se fue a Nueva York donde se especializó con Antony Todd en la organización y decoración de eventos.

Para mi Samantha ha sido un reto difícil y fácil a la vez. Y eso es por que cocina tantas cosas, tan diferentes, que es fácil por que puedes hacer cualquier cosa, pero difícil por que no es una cocina de un concepto muy marcado como fueron los anteriores chefs.

Rebusqué entre todas sus recetas, y al final escogí una de albóndigas de cordero que ella acompañaba con unas berenjenas salteadas. Quise reinterpretar la receta y me quedé sólo con las albóndigas, pero necesitaba algo más. Un día viendo un programa de Jamie Oliver me vino una idea, y de ahí salió mi plato que hoy os muestro.


Ingredientes albóndigas

(2 personas)
  • 250 grs de carne picada de cordero
  • 1 huevo
  • 1/4 cebolla 
  • 2 cdas de pan rallado
  • 1/2 cda de perejil picado
  • 1/2 cda de cilantro picado
  • 1/2 cda de orégano fresco
  • 1/2 cda de tomillo fresco
  • 1 y 1/2 cda de cilantro molido
  • 1 diente de ajo rallado
  • sal
  • pimienta

Picamos la cebolla finamente. Mezclamos en un bol la carne junto las especies, la cebolla, el ajo y el pan rallado. Añadimos el huevo y mezclamos bien.




Con las manos, formamos albóndigas no muy grandes. Con esta cantidad nos saldrán unas diez albóndigas.



Freímos en una sartén con un poco de aceite durante unos diez minutos, dándoles vueltas.

Para acompañar el plato, hemos cocido unos 200 grs de arroz salvaje y hemos hecho una salsa de yoghurt con harissa (salsa picante) que le da el toque final árabe.

Ingredientes salsa:

  • 1 yoghurt griego sin azúcar
  • 1 diente de ajo pequeño
  • un chorrito de aceite oliva
  • 1 cdta de harissa 
  • sal
  • menta picada para acabar el plato

Esta salsa y la menta, le dan al plato un toque mágico, viajaréis sentados desde casa, ya veréis.
Se ralla el ajo y se le añade al yoghurt que mezclaremos junto al restro de ingredientes. La salsa harissa es bastante picante, así que ojo con pasarse con ella.

Emplatamos colocando el arroz en la base, por encima las albóndigas, añadimos la salsa y la menta picada para coronar. El pan de pita, es el perfecto acompañamiento de este plato.





Diseñado por El Perro de Papel