21 mar. 2014

"Pond of Love" by Kelvin Chua

Kelvin Chua


Hacía mucho tiempo que esperaba poder hacer uno de los fantásticos cursos que organiza Claudia de el món dolç de Claudia. A principios de año, quedé embelesada con el modelo "Pond of love" diseñado por el artista Kelvin Chua, conocido por sus  detallistas trabajos con glaseado sobre tartas.

Cuando ya creí que no lo iba a poder hacer, viene Claudia y pone una súper oferta en Facebook, claro, una no se puede resistir y encima  quedaba sólo una plaza. Con toda mi ilusión la reservé y esperé con ansias el día del curso.

Los cursos se realizan en el hotel Vilamarí (Barcelona), en un espacio muy amplio y bien iluminado. Cuando llegamos, ya tenemos preparado nuestro dosier, nuestros dummies, herramientas, etc.




 Esta vez, se trata de representar un kimono con un dibujo de bordado, que en este caso es una carpa con unos nenúfares. En la tarta  se nos enseña dos técnicas: el calco de un dibujo en fondant y acabados con pintura para dar relieves a los dibujos. También alguna que otra técnica más decorativa con glaseado, y por supuesto el forrado de los dummies.

Kelvin, nos explica paso a paso, lo que tenemos que hacer y nos deja nuestro tiempo para acabar, así, es mucho más fácil que nuestro resultado sea el correcto.




La técnica de calco no la conocía, y me pareció súper interesante a la hora de plasmar un dibujo complicado. Se trata de transferir desde un papel con el dibujo y en modo espejo la glasa al fondant. Luego, sólo hay que darle los detalles a mano alzada.



Esta es mi tarta casi acabada, sólo le queda la base y unas decoraciones  de guirnaldas glaseadas  debajo del dibujo.



¡Buah! Quedé muy contenta del resultado, he de decir que no las tenía todas conmigo, por que la técnica de calco no es tan fácil y creía que me saldría un monstruo de río en vez de una carpa. La pintura dorada le dio el resplandor final que faltaba.







Esto se tiene que repetir, así que, familia, amigos, perros... ya sabéis ,podéis regalarme un curso del "El Món dolç de Claudia" siempre que queráis, yo no le voy a hacer ningún asco jajajaj.

18 mar. 2014

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: Cuscús


Plato típico del norte de Africa, tradicional del Magreb. En árabe significa "la comida" y se suele cocinar casi a diario.

Se suele servir como segundo plato, tras el tajine o el mechuí. Para tomarlo, se hacen pequeñas bolas de sémola con las manos para introducirlas en la boca, en vez de utilizar cubiertos.

Existen varias versiones, aunque coinciden en un par de cosas, el caldo y la sémola. Por ejemplo, en Argelia, se acompaña de garbanzos, habas y muchas legumbres y hortalizas. En Túnez se suele hacer con conejo y garbanzos. El de Marruecos con pollo o cordero, y se sirve con dos caldos, uno para remojar la sémola, y otro picante que es para las verduras asadas.

También hay versiones con pescado y carne a las que se le suele añadir pasas, almendras, dátiles, nueces, así como versiones vegetarianas.

Este mes he ido un poco pillada de tiempo, y se me ocurrió hacer un "Cuscús express". Este cuscús es perfecto para 2 personas e ideal para cuando tenemos poco tiempo.

"Cuscús express"

Ingredientes:

  • 1/2 kg de muslos de pollo deshuesado y sin piel.
  • 250 grs de cuscús
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 dientes de ajo
  • 100 grs de garbanzos cocidos
  • perejil
  • cilantro
  •  1/2 canela en rama
  • comino en polvo
  • jengibre
  • azafrán
  • sal
  • pimienta
  • aceite
  • agua
En una olla grande, freímos el pollo cortado en dados. Cuando esté bien dorado, le echamos la cebolla cortada en trozos grandes, y los ajos pelados y enteros. Removemos, y una vez que la cebolla haya cogido color, se incorpora el cilantro, el perejil , 1/2 rama de canela, azafrán, comino, bastante jengibre , sal y pimienta negra. Dejamos cocer unos 4 minutos.

Echamos agua caliente para hacer un caldo. A continuación añadimos la zanahoria , el calabacín y los garbanzos cocidos ( todas las verduras cortadas en trozos grandes).




Todo seguido, ponemos el cuscús en un colador y lo remojamos con agua. Después, lo colocamos en la parte superior de la cazuela (en la parte destinada a la cocción al vapor). Dejamos cocer unos minutos.


Pasado este tiempo, estiramos el cuscús en una bandeja y le añadimos pimienta negra, sal y un poco de aceite de oliva y agua. Lo trabajamos con las manos o con un tenedor para que los granos de cuscús queden bien separados. Lo volvemos a poner a cocer de 3 a 4 minutos.

Servimos colocando en un plato primero el cuscús y encima las verduras, la carne y el caldito. 
¡Más rápido no se puede!

cuscús exprés

Diseñado por El Perro de Papel