2 ene. 2013

ROCCO Restaurante & Cocktail Bar


La semana pasada navegando por internet, vi una recomendación que hacía la página Comer japonés. Se trataba del nuevo restaurante de la ciudad condal, Rocco. Inaugurado el 10 de diciembre, se trata de un restaurante donde tienen una cocina fusión japonesa con occidental, dentro de un marco que le podría denominar " barroco glam".

Como se acercaba nuestro aniversario, y vi una crítica excelente, no pude remediarlo y reservé una mesa para este día. Nada más entrar, nos atendieron de una forma perfecta. Quedamos maravillados por la decoración del local, ( siempre que te guste este tipo de interiores) me gusta comer sushi de vez en cuando en un sitio que no parezca una taberna japonesa. Aquí os dejo la foto del interior. 

rocco restaurante


Bonito, ¿eh?
Como buenos amantes de la comida japonesa , pedimos unas gyozas de carne y una tempura de langostino para abrir boca. Las gyozas estaban deliciosas, con la masa perfecta y la tempura crujiente, nada gomosa y  langostinos hermosos.




Y como el sushi , nunca, pero nunca puede faltar en nuestra mesa, decidimos pedir una tabla de Sushi no Moriawase, compuesto por makis de salmón, nigiris de salmón y atún y sashimi de lo mismo. He de decir que especificamos que no nos pusieran pescado blanco, ya que a mi no me va mucho. 
Pero me faltaba algo, alguna especialidad, por eso el maitre nos recomendó el Dragon Uramaki, que iba relleno de tempura se salmón, envuelto con aguacate fino y anguila, con una salsa deliciosa.




El sashimi de atún era una delicia, se deshacía en la boca, yo no soy de sashimi, pero a partir de ahora creo que esto va a cambiar. Y que decir del Uramaki, todo un acierto. 

El toque final lo puso el postre. Me quedé con ganas de alguno hecho con té matcha, pero nos recomendaron un coulant con ferrero rocher. Bueno, para los amantes del chocolate este es un postre obligatorio. Calentito, un bizcocho tierno, con ese toque de avellanas del ferrero y un acompañamiento de helado de vainilla.



Si tengo que poner una nota al restaurante esta sería un 8, ya que eché en falta el postre con té y también el típico té sencha para final. El resto fue estupendo, no pudo haber mejor atención, rápidez, platos excelentes y buen ambiente.
No sólo se puede ir a comer, si no que podemos ir a tomar un cocktail y escuchar música jazz, soul, bossanova, etc.



Restaurant Rocco, Passatge Marimón 9
936030411



6 dic. 2012

El libro del mes : ( Diciembre 2012). Mousse de chocolate.




"LEON, Baking & Puddings"



Jingle Bell, Jingle Bell, Jingle Rock... Estamos apunto de entrar en la Navidad, y antes de que eso pase os quería presentar un tesoro que adquirí en Londres,  el libro 3 de LEON.
 Le eché un vistazo al libro porque  me llamó la atención por su aspecto de recetario vintage. Entonces lo abrí, y ...¡oh sorpresa! ¡que libro más completo! Tiene información sobre clases de ingredientes, clases de moldes, tipos de mantequillas y grasas, técnicas y utensilios, y lo mejor  ¡una tabla de conversión de medidas! que es troquelada para tenerla siempre en uso.




Como podéis comprobar el libro está en inglés, pero los ingredientes son fácil de encontrar aquí.
Me hizo gracia que en la parte trasera tuviera una página llena de pegatinas de estilo retro, para pegarlas en tu recetario particular.




Y diréis... ¿Pero que es LEON?
LEON, fue fundado en la creencia de que la comida debería tener un buen gusto y hacerte sentir bien. El primer restaurante LEON se fundó en Carnaby Street, Londres, en julio del 2004. Sus fundadores Henry Dimbleby, John Vincent y Allegra McEvedy. Seis meses después fue nombrado el mejor nuevo restaurante de Gran Bretaña por el Observer Food Monthly Awards.
Ahora hay 11 LEON restaurantes , sirviendo a 70.000 personas la semana.

Este es su tercer libro, "Baking & Pudding" que contiene cientos de recetas para todo el mundo, desde novatos hasta los reposteros aficionados.

Se divide en dos secciones. La primera parte, Every Day, contiene recetas para hacer durante cualquier momento del día, desayunos, brunch, panes....

La segunda parte , Celebration, está dedicada a una colección de recetas diseñadas para celebrar las fiestas típicas, como Pascua, Navidad, Halloween...

Creo es un libro muy completo, que toda amante de la repostería debería de tener en su biblioteca, y si no, ya lo podéis pedir para Navidad.

Os dejo con una receta que se llama" La mousse de chocolate de LEON"


Ingredientes:

  • 100 grs de chocolate (70% cacao)
  • 30 grs de mantequilla sin sal
  • 2 yemas de huevo orgánicas
  • 1 taza pequeña de café expresso
  • unas gotas de aroma de naranja o ralladura de naranja muy fina.
  • 2 claras de huevos orgánicos
  • 15 grs de fructosa.
Se deshace el chocolate junto a la mantequilla al baño maría. Al mismo tiempo batimos las yemas de los huevos.

Cuando esté deshecho el chocolate y la mantequilla le añadimos las yemas, la tacita de café y yo en vez de echarle aroma de naranja le he echado 3 gotas de aroma de champagne. Movemos todo y dejamos reposar mientras ponemos las claras a punto de nieve.

Batimos las claras hasta que queden unos picos firmes (aprox 1 min) echamos la fructosa y batimos 1 minuto más.

Ahora con sumo cuidado añadidos una tercera parte de las claras al chocolate, y movemos de forma envolvente y muy lento, así 3 veces. No sobrebatimos pues no quedaría aireado.

Lo dejamos en la nevera tapado durante una hora como mínimo y luego ya podemos servir.
En la receta también pone que podemos usar Cointreau o Grand Marnier en vez de armoa de naranja o ralladura.
Si no tienes fructosa, se puede usas 20 grs de azúcar normal (se usa más por que la fructosa es ligeramente más suave)

Aquí está el resultado. Le he dado un toque navideño para estas fechas, también le he puesto crocante de almendras encima para darle un contraste y ha quedado super bueno. Creo que os he dado una receta fácil para vuestro menú.

 Esta cantidad es para unos 3 o 4 comensales, depende lo glotones que sean.



mousse de chocolate

Diseñado por El Perro de Papel