Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico persa Baklava.

El origen del Baklava se remonta en Mesopotamia . Pero se cree que los asirios cerca del S. VII a.C , fueron los que colocaron capas de masa de pan con nueces trituradas entre  las capas, añadiendo un poco de miel y horneándolos en hornos de madera primitivos. Se hacía para ocasiones especiales, siendo una comida para clases acomodadas hasta mediados del S XIX.

Los marinos y mercaderes griegos que viajaban a Mesopotamia, descubrieron la receta y la llevaron a Atenas, donde mejoraron la masa haciéndola más fina. Tradicionalmente eran 33 capas como la edad de Cristo.

En estos tiempos encontramos baklava en pastelerías árabes y mercados, encontrando muchas variantes, con pistachos, nueces, pacanas, coco, chocolate... Se usa la pasta filo que con ella hacemos una especie de hojaldrado crujiente. Se suele acompañar con té o café.

Ingredientes:

Para el sirope:

• 185 grs de azúcar
• 200 ml de agua
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 280 grs de miel
• 1 barra de canela
• 2 tiras de piel de naranja y 2 de limón

Para el relleno:

• 250 grs de pistacho
• 250 grs de anacardos.
• 1 cucharada de ralladura de naranja
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 60grs de azúcar

Para el pastel:

• 250 grs de pasta filo ( 8 hojas)
• 100 grs de mantequilla derretida

Preparación:

Hacemos el relleno primero. Cogemos los pistachos y anacardos con el azúcar y las ralladuras y lo picamos todo en un robot de cocina. No tiene que quedar super picado en plan polvo. Reservamos.

Ahora hacemos el sirope. Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir, hasta que el azúcar se halla disuelto. Colamos y reservamos.

Derretimos la mantequilla y en un molde rectangular ( yo use uno de usar y tirar) pintamos la base y colocamos una hoja de pasta filo. Volvemos a pintar encima con mantequilla y así 4 veces. 

Se nos saldrá la masa por los costados, sólo la tenemos que cortar con un cuchillo.

* Es muy importante que cuando saquemos la pasta filo y la trabajemos la pongamos encima de un paño húmedo y cuando no trabajemos con ella la tapamos con él. Es una masa delicada que se seca muy pronto.

Ya tenemos las cuatro capas, ahora ponemos la mezcla de frutos secos anterior y reservamos un poquito para decorar.

Repetimos con la pasta filo. Colocamos una pintamos con mantequilla hasta 4 capas y recortamos.

Hacemos unas incisiones en forma de rombo antes de cocer, pero sin romperlo del todo.

Lo ponemos en el horno a 160º C entre 30 y 45 minutos. Una vez lo sacamos, abamos de cortarlo y vertemos el sirope anterior. Dejamos enfriar, y ¡ya tenemos nuestro baklava.!

Espero que os atrevais a hacerlo y me contéis la experiencia. A mi familia les gustó mucho.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano " Ciabatta"

Realmente esto ha sido un reto para mi porque nunca antes había hecho pan, y la verdad es que me ha quedado mejor de lo que esperaba.

Aquí os dejo la receta.

Ingredientes, para 2 panes:

Masa madre:

• 2,5 grs de levadura fresca
• 150ml de agua
• 3 cdas de leche tibia
• 1/4 cdta de azúcar
• 150 grs de harina de fuerza

Primero tenemos que hacer esta masa por que la tenemos que dejar reposar unas 12 horas o toda la noche.

Esparcimos la levadura en un bol con agua y leche. Dejamos unos 5 minutos, añadimos el azúcar y dejamos que se disuelva.

Ahora, mezclamos la harina para obtener una masa floja. Tapamos el bol con un paño y dejamos fermentar 12 horas.

Ingredientes para la masa:

• 2,5 grs de levadura fresca
• 250ml de agua
• 1/2 cda de aceite de oliva
• 350 grs de harina de fuerza
• 1 y 1/2 cdta de sal

Vamos con la masa. Esparcimos la levadura en un bol pequeño con agua. Dejamos 5 minutos y revolvemos para que se disuelva. Añadimos esto con el aceite de oliva a la masa madre y revolvemos bien.

En el mismo recipiente echamos la harina y la sal y quedara una masa pegajosa. Batimos sin parar con una cuchara de madera unos 5 minutos, la masa quedará esponjosa y se despegará de las paredes, pero aún no estará lista para amasar.

Tapamos esta masa con un paño de cocina y la dejamos unas 3 horas para que fermente y doble su volumen.

Ahora preparamos una bandeja bien enharinada. Cortamos en dos la masa que ya ha frementado. Cogemos una con las manos bien enharinadas y trabajamos sobre la bandeja. Vamos amasando, estiramos hacia los lados, amasamos y así unos 5 minutos más. Repetimos con la otra masa.

Les echamos un chorro de aceite por encima y sin tapara dejamos reposar unos 20 minutos en una bandeja con papel de horno.

Es hora de ponerlos en el horno a 220ºC  30 minutos  hasta que se hinchen y adquieran un color dorado y suenen hueco cuando se golpeen en la base. Los sacamos y dejamos enfriar en una rejilla metálica.

Ya podemos servir este delicioso pan. Recomiendo comer el mismo día recién horneado, aunque dura varios no es lo mismo. Pero si lo cortamos en rebanadas y lo tostamos está increíble con un poco de aceite y fuet o jamón, mmm...