New York Cheesecake con mermelada de calabaza, jengibre y vainilla

Es oficial, esta semana empezó el otoño. Otoño añorado, otoño tan deseado. Además se nota, me encanta sentir esa brisa fresca por mi piel, y no sentirme como un adhesivo que se pega a todas partes por culpa del calor húmedo que hace aquí en Barcelona.

Tengo una lista de recetas que tengo pendientes, (igual que tengo una lista de libros pendientes por comprar.) Esas recetas que dices: tengo ganas de hacer esto, y lo tienes en mente, pero no sabes por qué razón acabas haciendo otra cosa totalmente diferente, así que permanece allí, a la espera de que un día sea la elegida.

Eso me ha pasado con el New York Cheesecake. No voy a mentir cuando digo que llevaré unos dos años pensando en hacerlo, pero no veía el momento idóneo, que si ahora es Pascua, que si viene Navidad, Halloween, que si hay una técnica que quiero probar, etc. Mil cosas pasan por mi mente siempre a la hora de cocinar. 

¿Cómo hago yo para desterrar una receta a la espera? Combinando dos. Pues se me ocurrió hacer una mermelada especial con calabaza  y pensé que quedaría genial sobre un cheesecake, y sobretodo, que quedaría súper otoñal. El resultado, una tarta deliciosa perfecta para nuestras meriendas acompañadas con un buen té o café.

Os dejo primero con la receta de la mermelada de calabaza, jengibre y vainilla.

Ingredientes para la mermelada:

• 2 kg de puré de calabaza ( en la lata o la asamos nosotros mismos)
• 1/2 cucharadita de clavo
• 1/4 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 y 1/2 taza de azúcar
• 3 cucharadas de zumo de limón
• 1 vaina de vainilla
• 10 grs de jengibre fresco rallado.

Hacemos un puré con la calabaza o compramos el puré hecho en lata, lo venden en las tiendas donde tienen productos americanos.

Ponemos el puré, con las especies, las semillas de la vainilla, el azúcar y el jengibre fresco en un cazo antiadherente a fuego medio, moviendo todo constantemente. Cuando hierva se pone a fuego bajo y se deja entre 45-60 minutos.

Cogemos unos botes y los esterilizamos en una olla con agua hirviendo durante unos 6 minutos. Una vez fríos, rellenamos los botes con la mermelada, los cerramos y los volvemos a poner a hervir cubiertos completamente de agua durante unos 15 minutos. Los sacamos y los ponemos boca abajo sobre un paño. Dejamos enfriar.

Ingredientes para el Cheesecake:

• 180 grs de galletas tipo Digestive
• 100 grs de mantequilla
• 750 grs de queso crema
• 2 cucharadas de harina
• 150 grs de azúcar
• 3 huevos y 2 yemas L
• 125 grs de crema agria
• ralladura de medio limón
• 1 cucharadita de pasta de vainilla

Precalentamos el horno a 180ºC

En un robot de cocina picamos las galletas. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas picadas. Engrasamos un molde desmoldable de unos 18-20 cm, y colocamos en la base la pasta de galletas, haciendo presión con un cuchara o con un bote. Metemos en el horno y horneamos unos 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Por otro lado, con una velocidad lenta (si lo hacemos rápido puede entrar aire y la tarta se puede resquebrajar)  mezclamos el queso con la azúcar. A continuación echamos los huevos y las yemas, uno a uno esperando a que se incorporen del todo. Luego echamos la harina, la ralladura de limón, la vainilla y por último la crema agria. Mezclamos bien, sin sobrebatir. 

Añadimos la crema al molde y horneamos durante 15 minutos a 180ºC. Una vez pasado el tiempo, bajamos el horno a 120ºC y horneamos una hora más. Apagamos el horno, dejamos la tarta dentro con la puerta entreabierta para que se enfríe y no sufre un cambio de temperatura muy grande, pues puede afectar a la superficie.

Metemos en la nevera unas horas, hasta que esté fría. Ponemos la mermelada por encima de la tarta. 

¡Ya podemos servir!

Siempre aparece Karl Michael por ahí, pero es que no encuentro una figurita chula de bulldog inglés, y no voy a poner a 24kg de perro decorando las tartas jajaj.

Plum cake de jamón y aceitunas

No sé vosotros, pero yo estoy que no puedo más con tanto calor y lo único que me apetece es refrescarme en la playa, y lo peor de todo es que aún me queda un mes para mis tan ansiadas vacaciones.

 Hace unos días en la web de cocina Rebañando vi otro concurso interesante. Se trataba de hacer la mejor receta veraniega para disfrutar a la playa. Yo siempre le doy vueltas al asunto, por que dices, ¿que me puedo llevar?, ¿bocadillos?, ¿tortilla? ¿sandwich?, ¿ensaladas?. Y es que a veces parece que no haya otras opciones. Así que pensando en algo fácil de comer, fácil de transportar, y que se pueda comer a temperatura ambiente, se me ocurrió esta receta de plum cake de jamón y aceitunas. Una receta muy completa que podemos combinar por ejemplo, con una fresca ensalada, o una macedonia de frutas.

Ingredientes:

• 2 huevos
• 50 grs de mantequilla
• 200 grs de queso crema
• 150 grs de queso rallados mezcla (emmental, gruyere, cheddar...)
• 1 vasito de vino blanco
• taquitos de jamón
• aceitunas negras
• 50 grs de harina
• media cucharadita de levadura
• sal
• pimienta

Precalentamos el horno a 200ºC

Mezclamos con un tenedor la mantequilla con el queso crema. Añadimos los huevos uno a uno y vamos batiendo. Echamos el vino blanco y seguimos batiendo. Tamizamos la harina y la mezclamos con la levadura, añadimos a la mezcla y batimos. Echamos los quesos rallados, el jamón , las aceitunas, sal pimentamos y mezclamos bien.

Ponemos en un molde de plum cake la mezcla y horneamos durante 40-45 minutos, que esté doradito por encima. Dejamos enfriar del todo y servir.

Podemos hacer esta receta el día anterior y guardarla en la nevera. He descubierto que si lo acompañamos con un poco de mostaza de Dijon está buenísimo.

Paté de queso azul con gelatina de mermelada

Siempre que pensamos en una receta con mermelada, nos viene a la cabeza, tostadas, pies, pasteles o aderezo para ensaladas. Mi reto para el concurso de Rebañando era hacer una receta original con cualquier clase de mermelada.

Hace un tiempo hice mermelada de cerezas al kirsch y se me ocurrió  hacer una receta con paté. A mi me gusta mucho untar en las tostadas el paté y mezclarlos con cualquier mermelada o chutney. Así que pensé en algo que pudiera hacer fácilmente, y de ahí salió la idea de esta receta.

Ingredientes:

• 250 grs de queso azul
• 3 cucharadas de leche
• 150 grs de requesón
• 1 cucharada de brandy
• 50 grs de nata montada
• 3 cucharadas de mermelada al gusto
• 60ml de agua
• 2 hojas de gelatina

Cortamos a trozos el queso azul y lo mezclamos con la leche. Lo ponemos todo al baño María hasta que se deshaga por completo. Añadimos la cucharada de brandy. Dejamos enfriar.

Cogemos un bol y con un tenedor trabajamos el requesón. Añadimos la nata montada, el compuesto de queso azul y mezclamos bien.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría hasta que estén blandas. En un cazo, calentamos el agua junto la mermelada e incorporamos las hojas de gelatina. Removemos hasta que se deshaga.

Forramos unos moldes pequeños con film transparente. Echamos la gelatina de mermelada. La dejamos enfriar en la nevera unos 20 minutos para que cuaje un poco y no se mezcle con el paté de queso.

Sacamos de la nevera los recipientes y añadimos el paté de queso. Lo cubrimos todo con film transparente y lo dejamos cuajar en la nevera 4-5 horas. Después desmoldamos y ya podemos servir.

El libro del mes: ( Diciembre 2013). Tarta de canela y manzanas

Estos días me he dado cuenta que no puedo vivir sin mi Mac. Cinco largos días, sin poder visitar mi blog, sin poder introducir posts, sin poder visitar otros blogs, Facebook, y sin poder ver mi serie preferida: American Horror Story. Estaba que me subía por las paredes, ¡soy Macaholic total!!. Pero hoy por fin he podido ir a buscar mi compañero fiel de ocio y trabajo,  y no le he dado un beso por que ya sería llegar a un nivel de freakismo total y no es plan.

Hoy os voy a hablar del segundo libro que publicó Alma Obregón sobre tartas. En junio es mi cumpleaños y  mi hermana me quiso hacer un  regalo, así que  fue a hacer cola para que Alma se lo firmara y todo. Ya imagináis la cara que se me quedó cuando abrí mi regalo, si es que mi hermana es lo más.

Objetivo:

Tarta perfecta

Alma Obregón

Este es un libro que como dice su título va de tartas. Como todo buen libro, tiene unos capítulos sobre técnicas básicas y decorativas, cremas y almíbares, y luego las recetas. 

Las recetas se dividen en: clásicas, azúcar a porrón, delicias para peques, para celebrar, divina fruta y para todos los públicos con recetas veganas y sin gluten.

Encuentro que son recetas muy sencillas y fáciles de hacer, así que si eres principiante en este mundo o quieres ponerte desde ya manos a la obra, este es un libro perfecto. Además podemos encontrar CLIC2C, que es una tecnología que permite añadir contenidos multimedia al libro.

Como estamos en diciembre,  y apetece hacer recetas navideñas, he escogido esta tarta de Canela y Manzanas que hará las delicias de todos los públicos. El frosting de la tarta es una modificación de Los Chatos chefs.

Ingredientes:

Para el bizcocho, 3 moldes de 15cm o 2 de 18cm de diámetro.

• 200 ml de aceite
• 200 grs de azúcar
• 200 grs de harina
• 2 cucharaditas de levadura
• 4 huevos
• 1 cucharadita y media de canela en polvo
• 3 manzanas reinetas, peladas y cortadas en dados

Para el frosting de queso.

• 500 grs de queso tipo philadelphia
• 250 grs de mantequilla
• 1 taza y media de azúcar glacé
• 2 cucharadas de canela.

Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos los moldes con spray antiadherente o con mantequilla y harina.

En un bol, tamizamos la harina con la canela y la levadura. Reservamos.

Batimos en la amasadora, el aceite, el azúcar y los huevos. Añadimos la mezcal de harina y batimos a velocidad baja hasta que la masa sea homogénea. Incorporamos los dados de manzana y mezclamos con la ayuda de una espátula. Repartimos la masa en los moldes.

Horneamos de 25-30 minutos cada molde y comprobamos con un palillo si están listos. Dejamos enfriar los bizcochos 5 minutos en su molde y luego los desmoldamos, y dejamos enfriar del todo en una rejilla.

Vamos a hacer el frosting. Batimos el queso con el azúcar glacé. Deshacemos la mantequilla y la echamos en el queso y seguimos batiendo a velocidad media alta hasta que esté todo bien incorporado. Añadimos las cucharadas de canela.

Montamos la tarta. Rellenamos con una capa de queso crema cada piso del bizcocho. Cubrimos con el resto toda la tarta y con una manga pastelera hacemos las decoraciones con nos gusten.

Podemos hacer la decoración navideña que nos venga en gana. Yo he puesto unas hojas de acebo  de fondant con sus bolitas también de fondant.

Receta fácil y sencilla para hacer estas fiestas, ¿a quién no le gusta la mezcla de manzana y canela??

Croquetas de parmesano con mermelada de pera a la mostaza de miel

Hoy es día festivo, ¿y que hago los días festivos? pues si, recetas.

Como no aprovechar tantas horas libres para hacer algo suculento en la cocina, para alegrar nuestro espíritu y nuestra panza.

El otro día me metí en la web de canal cocina, y me puse a mirar los últimos concursos. Me apetecía hacer algo diferente a lo que estoy acostumbrada, y bueno, por qué no decirlo, tener la posibilidad de darme a conocer más.

Así que vi un concurso para mostaza Maille, donde se trata de hacer una tapa usando este ingrediente. Ya que la mostaza Maille, presenta 7 sabores diferentes, se pueden hacer cientos de tapas muy distintas.

A mi como me encanta el dulce, ya sabéis, escogí la mostaza Maille a la Miel, para hacer una mermelada de pera con ese toque de mostaza.

Y pensé, ¿que le pega a un sabor dulce como la pera? ¡claro, el queso! y un queso de sabor fuerte, por ejemplo el parmesano. Y, ¿como hacer una tapa original?, pues, por que no hacer unas croquetitas de parmesano.

¡Ajá! ya tenemos la tapa.

Ingredientes para la mermelada

• 700 grs de peras
• 1 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mostaza a la miel
•  ralladura y zumo de medio limón.

Pelamos y cortamos en dados las peras. Las ponemos en una cacerola con el agua para que se cueza durante 15 minutos.

Una vez a pasado el tiempo, sacamos del fuego y trituramos con la batidora. Volvemos a poner al fuego, y añadimos el resto de los ingredientes. Dejamos cociendo 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Dejamos enfriar  y reservamos. 

Ingredientes para las croquetas

• media cebolla
• 6 cdas de aceite de oliva
• 4 cdas de harina
• 350m l de leche
• 100 grs de parmesano rallado
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 1 huevo
• pan rallado

Picamos la cebolla muy finamente y la pochamos en una cacerola. Añadimos el harina y removemos hasta que esté dorado.

Echamos la leche, (previamente calentada) y el queso parmesano. Removemos hasta que espese y se mezcle todo bien. Sal pimentamos y añadimos la nuez moscada.

Pasamos la mezcla a una fuente y dejamos en la nevera durante 2 horas.

Batimos el huevo. Sacamos la mezcla de la nevera y hacemos bolitas que pasaremos primero por huevo y luego por pan rallado. Ponemos las croquetas a freír en abundante aceite neutro (como el de girasol).

Ahora cogemos un pan de leña y lo cortamos en rebanadas finas. Untamos esas rebanadas con un chorrito de aceite y las colocamos a 250º C en el horno durante 5 minutos.

Esta es nuestra base de la tapa.

Vamos a montarla. Cogemos una rebanada de pan tostado, le ponemos la croqueta encima, y sobre esta un pegotito de mermelada de pera y mostaza.

Como toque final, le ponemos una ramita de cebollino para dar color al conjunto.

El libro del mes : (Abril 2013). Blokey Snickers Cheesecake loaf.

Marian Keyes

"Saved by Cake"

Si, ya sé que es final de mes, pero más vale tarde que nunca. Este mes os presento el libro de Marian Keyes, famosa escritora de libros como "Sushi para principiantes", "¿Quién te lo ha contado?" o "Helen no puede dormir", entre otros.

Marian Keyes, sufrió una depresión, y en su lucha para salvarse decidió dedicarse a la repostería, y es por eso que se llama así el libro. Iba cocinando, escribía las recetas, y eso, poco a poco le ayudo a dejar atrás esta enfermedad.

El libro es en inglés. Dividido, en tipos de postres: cupcakes, cheesecakes, biscuits and cookies, fruits, chocolate...

La receta que os voy a dejar hoy es un cheesecake hecho con Snickers, mi barra de chocolate preferida, así que no me he podido resistir. ¡Allá vamos!!

Ingredientes:

Para la base:

• 150grs de galletas con chocolate con leche
• 50grs de cacahuetes salados
• 75grs de mantequilla

Para el relleno:

• 250 grs de mascarpone
• 250 grs de ricotta
• 100 frs de azúcar
• 2 huevos
• 200 ml de sour cream o yogurt griego.
• 4 barras de Snickers cortadas en trocitos.

Para decorar:

• Salsa toffee
• cacahuetes salados.

Empezamos forrando un molde alargado con papel de horno, para que luego podamos desmoldar fácilmente.

Esta tarta, como muchas de queso, se tiene que hacer con bastante tiempo, ya que suele reposar de un día para otro.

Primero calentamos el horno a 170º C.

Vamos con la base. Tenemos las galletas y los cacahuetes. En un procesador de cocina, molemos los ingredientes hasta que queden como una tierra, no moler mucho porque si no se hará como una pasta.

Derretimos la mantequilla y mezclamos con la galleta y el cacahuete. Mezclamos bien, hasta formar una pasta, y la ponemos sobre la base del molde. Con una base de un vaso o con una espátula, aplastamos bien. Metemos en el horno durante 15 minutos.

Con la base preparada, dejamos enfriar fuera del horno, y después dejamos en la nevera unas 4 horas como mínimo.

Hacemos el relleno. Volvemos a precalentar el horno a 170º C. Mezclamos los quesos, luego añadimos el azúcar y los huevos. Echamos la sour cream o yogurt, luego echamos los trocitos de Snickers. Mezclamos bien.

Echamos la mezcla sobre la base de galleta que teníamos anteriormente, y metemos en el horno durante una hora y media más o menos, todo depende del molde que tengáis. Cuando esté listo, y una vez frío, refrigeramos de un día para otro. A la hora de servir, echamos el toffee y unos cuantos cacahuetes.

¡Karl Michael ya está al ataque!