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22 ago 2014

Gazpacho de frambuesas

gazpacho de frambuesas


Menudo agosto estamos teniendo, que si ahora llueve, que si sale el sol, que si está nublado, pfff.  Ya no sé si volveré a pisar la playa, o si el último chapuzón fue el que me di la semana pasada, esperemos que no.

De momento hoy empiezo mis vacaciones. Si, después de esperar un laaargo año, y de ver como mis compañeros se despedían para disfrutar de su merecido descanso, ahora es mi turno.

Y mientras veo como las nubes negras van tapando el cielo, y mi esperanza de tostarme al sol se va desvaneciendo, lo único que puedo hacer es lo que más me distrae, cocinar.

Por que aunque el tiempo esté así, el calor aún está presente y no apetece tomar sopas, ni cocidos.
 El gazpacho es mi plato veraniego preferido, bueno, y el ajoblanco. En casa siempre solemos hacer el típico gazpacho con tomate, pimientos y pepino, así que me apetecía hacerlo con un toque diferente. Por eso, os dejo la receta un de un gazpacho especial, el gazpacho de frambuesas.





Ingredientes:

  • 1 kg de tomates
  • medio litro de zumo de naranja (5 naranjas)
  • 50 grs de pan del día anterior
  • medio pimiento rojo
  • 1 ajo
  • 250 grs de frambuesas
  • media taza de aceite de oliva
  • un chorrito de vinagre blanco
  • sal



Ponemos el pan en remojo, hasta que esté blando.

Escaldamos los tomates para poderles quitar la piel. Los pelamos y troceamos, y los metemos en una batidora. 

Exprimimos las naranjas y echamos el zumo en la batidora. Añadimos el pan, el pimiento en trozos, el ajo y las frambuesas, reservando unas cuantas para decorar. Batimos todo bien. Añadimos el aceite,  la sal y el vinagre,  teniendo en cuenta que las frambuesas y la naranja ya son ácidas, así que no necesitamos gran cantidad. Probamos para poder rectificar del sal.

Colamos el gazpacho  y dejamos enfriar en la nevera hasta servir. Decorarlo con las frambuesas que habíamos reservado.


Fácil, fresco, bueno, sano y sobretodo, diferente.

Nos vemos a la vuelta de las vacaciones, con más ideas, más sybarite coolhunter, más retos, etc.




19 may 2014

Giulietta Café

Situada en la Plaza Tetuán número 4, se encuentra un local con mucho encanto: la cafetería Giulietta. Abierta desde el pasado agosto, esta cafetería le da un toque singular al la zona. Sólo con mirarla desde la calle ya llama la atención con su estilo shabby chic y las delicias tanto dulce como saladas que nos ofrecen.

Giulietta Café



Los propietarios Francina y Albert (creador de todos los dulces), abrieron este sitio pensando en su hija pequeña Giulietta, de ahí el nombre. También pensaron en lugar para todos los públicos, por eso habilitaron una habitación de juegos perfecta para que los niños estén entretenidos. Para completarlo han colocado un cambiador y tronas para hacerlo más fácil.



Podemos ir a desayunar, hacer un brunch o merendar, ya que en Giulietta hay una amplia gama de pastelería tradicional de aquí y  recetas extranjeras como los financiers, macarons o cupcakes, etc. También si nos apetece algo salado encontramos una variedad de bocadillos, focaccias , ensaladas y pastas frescas. Además de una carta de tés y zumos naturales.




Trabajan con Km.0, es decir que sus productos están hechos cerca de casa, directamente a productores evitando intermediarios, y  también venden estos productos como los huevos, leche fresca, vino y mermeladas.




Me encantó la decoración interior, es muy acogedora e iluminada, he de decir que me encanta este estilo para una cafetería, y es más, siempre que me he imaginado mi propio negocio, pienso en algo como esto, pero eso tiempo al tiempo.






Nos atendieron muy amablemente y nos ofrecieron sus zumos naturales. Yo elegí el de naranja manzana y albaricoque, y por supuesto, tenía que poblar sus tartas, yo no me voy de allí sin degustar esa maravilla de tarta de merengue y limón a la que ya había echado el ojo.




Lástima que lo tenga tan lejos de donde vivo. Siempre echo de menos un lugar así cerquita de casa, un lugar para evadirme, para descansar, tranquilo y acogedor. De todas formas, espero que tengan muchísimo éxito, por que yo pretendo volver las veces que pueda, ya me lo he apuntado como uno de mis lugares preferidos de Barcelona.

Giulietta café

Plaza Tetuán 4
08010 Barcelona
Horario: lunes a viernes de 8:30 a 20:00
              sábados y domingos de 9:00 a 15:00h


14 abr 2014

Leche frita de coco y especies

leche frita de coco

Se acerca la Semana santa y sólo vemos  por la red recetas de torrijas, buñuelos, bacalao, etc.  Me acuerdo cuando era adolescente y en el colegio de monjas les daba por hacer leche frita,  a veces la hacían de fresa, supongo que con batido. Bueno, total, que fue la primera vez que la probé y me hice aficionada, siempre me cogía un trozo para postre. Luego encontré una receta en una revista de mi madre y allí me puse con las manos en la masa. Me di cuenta que no era nada difícil de hacer, así que siempre que podía la preparaba.

Después taaaaaantos años tenía un poco de mono de hacerla, y de comerla, claro. Así que cuando vi otro de esos concursos online de recetas de semana santa, me acordé de la estimada y añorada leche frita.

Ya sabeis que Los Chatos somos muy de fusionar recetas; salado y dulce, clásico y moderno, o como esta vez, una receta típica española con un toque hindú. Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

  • 100ml de leche entera
  • 400 ml de leche de coco
  • 75 grs de azúcar
  • 70 grs de maizena
  • 1 rama de canela
  • cardamomo
  • clavos
  • azúcar, canela y clavo en polvo para espolvorear
  • 1 huevo
  • harina

Primero de todo, engrasamos con mantequilla una fuente cuadrada, no muy grande para que salga con un poco de grosor.

Mezclamos las dos clases de leche y reservamos un vaso. El resto lo ponemos en un cazo junto la rama de canela, el cardamomo (que abriremos para que salga su aroma y sabor) y los clavos. Dejamos hasta que hierva, luego mantenemos unos 5 minutos a fuego lento para que se infusionen las especies.

En un bol tendremos el vaso de leche y añadiremos la maizena con el azúcar y movemos bien con las varillas. Una vez la leche del cazo esté lista, colaremos todo dentro de la leche del bol y removermos de nuevo. Volvemos a llevar todo esto a fuego, removiendo constantemente hasta que espese por completo. Ha de quedar una textura como la siguiente.







Ahora, sólo tenemos que llevar la mezcla a la fuente previamente engrasada. Dejamos enfriar 2 horas, fuera de la nevera.

Una vez ha enfriado, cortamos cuadrados con un cuchillo y los pasamos por harina y huevo. Freímos con abundante aceite caliente. Ponemos los cuadrados sobre papel absorbente para que elimine el aceite.

El toque final será espolvorear con la mezcla de azúcar de canela y clavo. Y ya podemos servir.





 Sólo me queda felicitaos la Semana Santa a todos. Que lo paséis muy bien, no trabajéis mucho, y... ¡a seguir cocinando!.

3 ene 2014

Cupcakes reyes magos , inspiración del clásico roscón.

Cupcakes reyes magos
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Quedan sólo tres días para la llegada de los Reyes Magos de Oriente.  Y como cada año estoy deseandito que llegue ese día. Si, ya sé, ya soy mayorcita, pero, ¿a quién no le gusta verse envuelto de regalos?

Estos días de fiesta, he tenido mucho tiempo libre, así que me he tragado bastantes programas de Cupcakes wars ji, ji, ji.  Este año quería hacer un roscón por primera vez, pero digo, ¡tate! ¿que hemos aprendido con Cupcake wars? Si!! a inspirarnos. Así que hice como si fuera una concursante del programa y tuviera que inspirarme en  un típico dulce navideño  para hacer unos cupcakes.

De aquí surgieron mis Cupcakes reyes magos. Hemos analizado lo que lleva un roscón, y bueno, de aquí ha salido esta idea.

Ingredientes para la masa:

Saldrán unos 9 cupcakes


  • 115 grs de harina
  •  115 grs de mantequilla
  • 2 huevos
  • 115 grs de azúcar
  • 1 piel de limón
  • 1 piel de naranja
  • 1 anis estrellado
  • 2,5 cucharadas de leche
  • 1 cdta de levadura
  • pizca de sal
  • 1 cucharada de azahar

Lo primero que haremos será el azúcar aromatizado. Para eso, cogemos el azúcar, la piel de limón, la de naranja y el anís estrellado. Lo ponemos todo en un robot y lo mezclamos bien.





Ahora preparamos la masa. Primero batimos la mantequilla junto a este azúcar en la amasadora. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos batiendo. Cernimos la harina con la sal y la levadura. Vamos añadiendo esto a la masa, combinado con la leche, en un par de tandas. Por último, echamos la cucharada de azahar para dar aroma.


Lo siguiente será preparar el mazapán, ingrediente imprescindible en un buen  roscón de reyes.



Ingredientes para el mazapán:

  • 200 grs de almendra molida
  • 200 grs de azúcar glacé
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 cdta de azahar
Cogemos todos los ingredientes y amasamos manualmente o con la amasadora, hasta formar una masa compacta.





Hacemos unas bolitas con el mazapán que colocaremos en el centro de la masa del cupcake antes de meter al horno. Un poco de masa, la bola del mazapán y más masa para tapar.



*Nota: Nos sobrará bastante mazapán, siempre lo podemos aprovechar y hacer figuritas con él, pintarlos con yema y 2 minutos en el horno en modo grill.







 Ahora hacemos el frosting. El roscón de reyes lleva fruta confitada, así que vamos a hacer un merengue suizo con frutas confitadas y picadas.

Ingredientes para el merenque suizo:

  • 2 claras de huevo
  • 110 de azúcar
  • 170 mantequilla
  • 1 cucharadita de azahar
  • fruta variada confitada 

Ponemos al baño maría, las claras con el azúcar y vamos moviendo con las varillas para que no se cuaje el huevo. Una vez el azúcar se ha disuelto, lo ponemos en la batidora y batimos con las varillas hasta que quede un merengue firme. 
Cambiamos la varilla y colocamos la pala. Añadimos la mantequilla al merengue, vigilando que este no esté caliente, ha de estar a temperatura ambiente.
Batimos todo a velocidad media, y podemos ver que a mitad del proceso se ha cortado, pero  no importa, hemos de seguir batiendo unos 10 minutos. Añadimos la cucharadita de azahar y batimos un poco más para integrarlo todo.

Picamos la fruta a daditos pequeños. Esta formará parte de la decoración de nuestros cupcakes.




Ponemos por encima del frosting la fruta como si fueran sprinkles. Ya están listos nuestros cupcakes. Si queremos darle un toque especial, y hacer que nuestros cupcakes sean dignos de cabalgata, podéis hacer lo que hemos hecho a continuación.




Siiii!! les hemos colocado a cada uno su corona de fondant correspondiente, para así saber que rey me voy a zampar.






Venga que ya no queda nada. ¡Ah! se me olvidó, pero... ¿habéis sido buenos este año?

14 nov 2013

Dos días por Madrid

Y después de todo lo que me pasó en el famoso casting, y de estar la mayoría de tiempo ocupada con esto, tuvimos unas horas sueltas las cuales aproveché para fotografiar algunas pastelerías y panaderías que me encontré por el camino.

Una de las pastelerías típicas más famosas de Madrid se llama Animari . Animari llevan más de 50 años endulzando Madrid. Es una empresa dedicada a toda la rama de la hostelería sin perder su carácter familiar.

Podemos encontrar catering tanto para seis como para 100 personas, hacen bautizos, comuniones, cumpleaños, bodas, reuniones de empresa, coffee-break, almuerzos de trabajo, fiestas infantiles, o una noche de copas con amigos.

Tienen tiendas en Alcalá, Manuel Becerra, Ortega y Gasset, Guzman el Bueno, y Los Valles.

En la tienda de Alcalá, encontramos desde buñuelos de viento, torrijas, tarta de santiago, mini bollería dulce y salada, tartas de fresas, tartas de yema tostada, tartas amor, que son las que salen en la última foto que se trata de un souflé. También encontramos bocadillos fríos y calientes, tablas, empanadas, croquetas, huevos, etc.

Madrid pastelerías








En la calle Ortega y Gasset, se encuentra  " Eh! Entre hornos". Que es una tienda-escuela by Animari, donde aparte de ser una cafetería donde sirven sus especialidades ya comentadas, tenemos una tienda en la que encontramos todo lo necesario para realizar repostería, tanto moldes, como fondant, ingredientes, cortadores, aromas, colorantes,  etc.





Seguimos en la calle Alcalá y me llama la atención una mini panadería llamada Levadura Madre. Esta empresa tiene dos tiendas más en Madrid, en la calle Diego de León, y Sainz de Baranda.
Lo que encontramos en Levadura Madre es una amplia variedad de pan como la baguette típica,  pan de semillas, hogaza de maíz, integral de espelta, etc.
Si nos gusta el dulce, tienen croissants, napolitanas , mermeladas y miel. Un gran surtido de aceites gourmet, huevos ecológicos, mermeladas saladas, pasta, preparado para tortillas de patatas, etc.

Hacen cursos y catas, también tienen un blog donde vemos ver todas sus noticias y lo mejor de todo, una tienda online que llega a toda España.









Cerca de nuestro Hostal se encuentra  Casa Mira. Fundada en 1842. Empezaron como casa de turrones y ahora se ha convertido en centro de peregrinación de los más golosos gracias a sus recetas artesanales y productos de primera.

En la tienda podemos adquirir sus famosos turrones, las anguilas de chocolate, yemas de nuez, peladillas y piñones,frutas escarchadas, polvorones, mazapán, pastelería, o sus famosas tejas de Madrid.





Ya que estábamos por Madrid y teníamos unas 4 horas libres, no podía irme sin visitar la tienda Alma Obregón, Alma´s Cupcake. La mayoría de los que nos dedicamos a la repostería y la decoración conocemos a Alma, sus libros, sus blogs y su programa. Sólo me faltaba conocer su tienda, por que siempre veo en facebook las cosas que traen  y me apetecía muchisimo.

La tienda de Alma se encuentra en la calle Montesa 13, frente a su taller nº 10. En la tienda de Alma encontramos todos los ingredientes necesarios para llevar a cabo nuestras creaciones, además de moldes, herramientas, cajas, productos americanos, libros, etc.




 Me he perdido muchísimos más sitios imprescindibles de Madrid, pero es lo que tiene no poder hacer turismo y tener sólo 2 días para captar lo que llama mi atención. Espero volver pronto para visitar todos aquellos lugares que me han faltado por descubrir.

15 ago 2013

Un paseo por Andalucía

Los Chatos Chefs ya estamos de vuelta después de  casi dos semanas y media por el sur de la península.

Hemos estado recogiendo ideas , probando exquisiteces, y visitando lugares, para postearlos en el blog y así compartirlo con todos vosotros.

Nuestra primera parada, Málaga. Los paseos marítimos de Málaga en general tienen sus típicos puestos de gofres y caramelos, pero también tienen puestos con buñuelos recién hecho, que olían de muerte. Los podemos encontrar con azúcar, con dulce de leche, con chocolate normal , con chocolate con nata y con chocolate blanco ¿quién se puede resistir?

malaga
Parada de buñuelos y gofres del paseo marítimo de Marbella.




Es típico también sus restaurantes de pescados, como en toda la costa del país, y aquí en Andalucía,  presentan su pescado fresco en unas barcas con hielo, para atraer a la gente, como por ejemplo esta, en Marbella.





En Playa de Palos, nos encontramos con una marisquería con muy buenas opiniones de los comensales que habían asisistido. Así que, como no, teníamos que ir a probarla. Se llama marisquería "El Kaoba", y no es por exagerar, pero fue uno de los mejores restaurantes de pescado  que hemos visitado. Un trato estupendo y calidad precio, un diez.





Empezamos con una tapita de mouse de salmón casero, muy bueno.
Seguimos con, gambas cocidas de Málaga, (recomendación de la casa), super frescas y recién cocidas, todo un manjar.
Unos caracoles en salsa, con una salsa deliciosa para mojar pan y no parar.





Unas navajas a la plancha acompañadas con su aliño y limón, nada arenosas, buenísimas.






Teniamos que pedir la fritura variada. Os  dejo la foto de la fritura individual, que era enorme, para mi, es para dos personas. Llevaba pescaito, puntillitas, calamares, boquerones y pescado blanco, acompañado de limón y all i oli muy ligero.





Sé que tenían postres caseros, y seguro que deliciosos, pero mi estómago no podía más y tuvimos que abandonar la pitanza. Después de los cafés, el personal muy amable, nos regalo unos chupitos de pacharán.
Así, que ya sabéis , si estáis por Málaga, y queréis comer buen marisco, no os olvidéis de pasar por "El Kaoba."





Y si estamos en Málaga y nos queda cerca Torremolinos ¿que hay allí? "¡Si, En Juliana!".

En Juliana es  una de las tiendas online por excelencia de gadgets de cocina, tienen de todo para la repostería, libros y también hacen cursos.

Hace dos años me compré online mi Kitchen Aid allí, y de vez en cuando hago mis encargos  por que encuentras cosas que en otras tiendas es más difícil,  como los moldes de galletas Springerle.







Nos vamos de Málaga a un pueblo de Granada llamado Loja. Loja, es el pueblo de mis suegros, se encuentra en la parte más occidental  de Granada. Es un pueblo en el interior que tiene unos veranos muy tórridos, pero por la noche desciende la temperatura y se puede dormir bien.

La pastelería más famosa y tradicional de Loja, es la " Pastelería Santa Teresa", especializados en Roscos de Loja y Pastelillos de Almendra desde 1840. También tienen tartas y pasteles todo con productos naturales. Si queréis llevar un buen souvenir gastronómico este es el mejor lugar.






Los Roscos de Loja proceden de la cultura árabe que posteriormente se cocinaban en conventos. Como podéis ver son unos pastelitos blandos rellenos de una especie de crema y cubiertos por merengue. No son naaaada duros, todo lo contrario, es un bizcocho super suave con el contraste del merengue húmedo en la capa de abajo y seco en la de arriba.

En la "Pastelería Santa Teresa" también tenemos los típicos "Piononos" granadinos, receta que podéis encontrar en este mismo blog.


Pastelería Santa Teresa
Plaza de la constitución nº 1
958320022





Nos vamos a Riofrío, que es una localidad de la provincia de Granada situado en el municipio de Loja.
Riofrío es famoso por todo el mundo por su caviar de trucha y de esturiones. 
Puedes comprar este delicioso caviar online, y muchos más productos como el esturión confitado en aceite, huevas de salmón, ahumados, productos frescos, etc. Eso sí, hay que preparar el bolsillo pues son productos gourmet. En Riofrío los venden en sus restaurantes y oficina, donde puedes comer ricas truchas, de echo, es el plato por excelencia del lugar.

Por ejemplo podemos ir a consumirlas en "Paco Rama" o en " Mesón casa Raimundo". Restaurantes que se encuentran alrededor del río donde podemos observar como nadan las truchas. Hacen excursiones entre semana para visitar su  piscifactoria.






Es difícil encontrar en un restaurante Leche frita de postre. En Paco Rama, y algún que otro restaurante de la zona la tienen, y yo que soy fan, no me pude resistir.






"El mesón Casa Raimundo" es otra parada obligatoria en Ríofrio. Con un montón de opiniones positivas en internet, era obligada una parada.




De nuevo un trato excelente de parte de su dueño Francisco y el resto del personal. Una carta variada, con entrantes típicos andaluces, como la porra fría, ajo blanco o gazpacho. Y claro, la trucha, recomendamos pedir trucha asalmonada o trucha a la genovesa con jamón serrano en su interior.

Porra fría, acompañada con huevo duro y jamón


Ajo blanco con guarnición de pan, pepino y manzana.


"Mesón Casa Raimundo"
Plaza Ran Isidro 2
958326810
(Riofrío)



En Riofrío encontramos también, la" Panadería Malagón", donde trabaja una prima nuestra.  Con más de sesenta años de experiencia. Ha empezado a introducir elaboraciones de producción ecológica. Además de sus habituales panes cocidos en horno de leña. Sus productos con marca Territorial son: Pan ecológico, tortas de manteca, tortas de aceite, tortas de miel, magdalenas, mantecados de almendras, mantecados de hoja, , roscos de naranja, roscos de vino, roscos manchegos, de anís y por supuesto Roscos de Loja.



"Panadería Malagón"
c/Santa Isabel s/n
938320399
(Riofrío)




Y la última parada, Granada ciudad. Ya sabemos que el dulce por excelencia de Granada es el Pionono,  que lo podemos encontrar en las pastelerías más típicas de la ciudad, como la "Pastelería Lopez Mezquita", donde tenemos los dulces más típicos y chocolate con churros.


c/Reyes Católicos 39
958221205
(El Realejo-Granada)




La prima Carmen nos hizo de guía. Yo le había pedido que nos llevara a alguna tiendecita así de cupcakes y galletas decoradas y nos llevó a "Sweet and the city".

Se trata de una tiendecita muy mona, decorada con mucho gusto, donde podemos comprar galletas decoradas, cookies, encargar tartas, y adquirir utensilios o cosas para decorar tus recetas.

La chica se dedica al catering, así que podemos encontrar la tienda a veces cerrada. Nosotros tuvimos suerte al encontrarla abierta, y así me llevé otras cuantas cositas, ¡una no se resiste!!

Sólo mirar el escaparate te dan ganas de entrar, la verdad, es que ¡sus tartas son maravillosas!





Bueno, esto es todo por ahora. ¡Hasta la próxima Andalucía!
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