26 jun. 2015

El libro del mes: (Junio 2015). Helado de miel y compota de cerezas

helado de miel y compota de cerezas


Ya hace unos mesecitos que no dedicaba un post a un libro, y tenía ganas de dedicarle uno a "Polos & Helados de Sandra Mangas."



Este libro es muy especial para mi, por que lo gané en el concurso de "Polos y Helados" de Canal Cocina el año pasado. De hecho gané el primer premio con mi "Helado de crema de cacahuete con bacon caramelizado y mermelada de fresas," además del libro firmado por Sandra, ¡gané un heladera!.

Hasta ahora todos los helados que había hecho el "Pumkin Pie Ice cream" o el "Earl Grey Ice Cream", habían sido con una base de crema inglesa, que es mucho más complicado por que tienes que procurar que la crema no se corte, aunque les da un sabor mucho más mantecoso y cremoso.

Hoy os voy a enseñar una manera más fácil de hacer helados con una base de nata, y para ello os muestro un mix de recetas que he encontrado en este mismo libro, con un toque ligeramente personal.

He escogido el helado de miel y una receta de compota de cerezas que Sandra Mangas acompaña con un helado de mascarpone, y además he añadido unas nueces caramelizadas a la mezcla.

Ingredientes para la compota de cerezas:

  • 250 grs de cerezas deshuesadas
  • 4 cdas de azúcar
  • zumo de medio limón
  • media cdta de aroma de almendras
  • un par de estrellas de anís (opcional)
  • 1 cdta de maizena
Cocemos las cerezas con el zumo de limón , el azúcar, el aroma de almendras y las estrellas de anís durante unos 10 minutos. Añadimos la cucharadita de  maizena y dejamos al fuego unos minutos más removiendo hasta que espese. Dejamos enfriar y reservamos. Conservamos en el frigorífico.


compota de cerezas



Ingredientes para las nueces caramelizadas:

  • 100 grs de azúcar
  • 100 grs de nueces
  • 2 cdas de agua
  • unas gotas de limón
En una sartén añadimos el azúcar con el agua y el zumo de limón. Dejamos que el azúcar vaya cogiendo color, sin remover. Cuando tenga un color parecido al de la miel, añadimos las nueces y removemos para que se impregnen bien del caramelo. Sacamos del fuego y las echamos en una bandeja con papel vegetal ligeramente pincelado con aceite neutro. Dejamos que enfríen. Cuando hayan enfriado del todo, las picamos en una picador, procurando no picarlas demasiado por que si no se nos formaría un praliné.

nueces caramelizadas

Ingredientes para el helado:

  • 500 ml de nata para montar
  • 250 ml de lceche
  • 150 g de miel
  • 1 vaina de vainilla
 Abrimos la vaina de vainilla  y le sacamos los granitos de dentro.Ponemos a hervir todos los ingredientes (echamos los granitos y la vaina también) en un cazo removiendo de vez en cuando, hasta que la miel se disuelva. Cuando hierva, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Una vez frío, retiramos la vaina de vainilla y lo guardamos en un recipiente hermético en la nevera.

Una vez fría la mezcla, manteamos el helado con nuestra heladera durante 20-30 minutos o según las instrucciones del fabricante.

Otra opción, es meter la mezcla en el congelador en un recipiente hermético. Durante las primeras 2 o 3 horas, la sacaremos cada media jora y batiremos con un tenedor o batidor de varillas.

Sacamos del congelador 5 minutos antes de servir.



Vamos a montar nuestro mix de helado. En un bote o copa, colocamos un par de cucharadas de helado de miel, añadimos una capa de compota de cerezas, otra capa de nueces caramelizas y de nuevo una de helado, cerezas y nueces. Acabamos con una cucharada de miel y coronamos con una cereza para decorar. (ver foto cabecera)




21 jun. 2015

Pretzels

pretzels


Los Pretzels o Brezen son un tipo de galleta o bollo horneado y retorcido en forma de lazo, con un sabor ligeramente salado. Su origen se encuentra en Alemania, y es bastante popular en Alsacia, la Suiza alemana, América del Norte y Australia.

Su nombre proviene de la palabra alemana Brezel o Breze, derivada del latín bracellus, "brazo pequeño". Este nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.

Existen dos variedades: los pretzels de galleta, y los de pan blando. Los que os voy a mostrar hoy son del segundo tipo. Se les puede añadir diferentes ingredientes como ajo, especies, queso, etc.

En realidad, la elaboración de los pretzels es muy parecida a la de los bagels. Si queréis ver como se hacen los bagels aquí tenéis la receta.

Ingredientes (12 unidades):

  • 500 grs de harina de fuerza
  • 1 pizca de azúcar
  • 7 grs de levadura seca
  • 1 cdta de sal
  • 20 grs de bicarbonato
  • 1 huevo
  • sal gruesa o semillas de sesamo o amapola.
Mezclamos en un cuenco la harina con el azúcar. Desliamos la levadura en 250 ml de agua tibia; lo vertemos sobre la harina y agregamos la sal. Amasamos la pasta con las espirales de la batidora o con las manos hasta obtener una bola.

Guardamos la bola tapada con un paño en un lugar templado, sin corrientes de aire. Dejamos reposar la pasta aproximadamente una hora, hasta que haya doblado su volumen.

Dividimos las bola en 12 partes (nos saldrán bolas de unos 60-65 grs), volvemos a amasarlas y las estiramos hasta obtener rollos de unos 40 cm de largo.



Ahora vamos a formar la forma del pretzel. Cogemos las puntas y las entrelazamos de la siguiente forma.





Cogemos la punta de la izquierda , la subimos y la pegamos en el lado derecho del circulo que queda arriba, el de la derecha lo mismo pero al revés.





Precalentamos el horno a 220ºC. Revestimos una bandeja de horno con papel vegetal.



Mezclamos 1 litro de agua con el bicarbonato y calentamos. Cuando la mezcla hierva, reducimos el fuego y sumergimos los pretzels, uno tras otro, durante 1 minuto en el baño de bicarbonato (mejor hacerlo con una espumadera para que no pierdan su forma).

Los dejamos escurrir en una placa uno al lado del otro. Los pintamos con huevo batimos y los espolvoreamos con sal gruesa o con semillas.



Cocer los pretzels en el centro del horno de 20 a 25 minutos. Están mejor recién sacados del horno. Si los comemos al día siguiente, recomiendo tostarlos en el horno o tostadora, parecerán recién hechos.




Están muy buenos acompañándolos con mostaza, así tendrá un toque más alemán.


18 jun. 2015

Extra lemon Bundt Cake


Lemon Bundt Cake

Ya estamos aquí de nuevo, con el reto #BundtBakers. El tema de este mes son los limones. Creo que es un tema perfecto para este mes, ya que estamos muy cerca del verano, y a mi el limón, me lleva hasta esta estación.

Me apetecía hacer algo purista, sólo limón, no quería quitarle el protagonismo con ningún otro ingrediente, quería que el limón brillara en esta receta. Tanto  en el bizcocho, como el glaseado, como en la decoración, el limón está presente.

Se han horneado unos Bundt Cakes geniales, que podéis ver en el grupo de Pinterest o en el grupo Bundt Bakers.


Here we are again, with the #BundtBakers challenge. The theme  this month  are lemons. I think it is a perfect theme for this month, because we are nearly of summer, and for me the lemon, takes me to this season.

I felt like doing something purist, just lemon, I didn´t want to take  prominence with other ingredient, I wanted lemon shining in that recipe. As much to the cake as the glaze, as the decoration, the lemon is present.

We find greats Bundt Cakes, you can see in the Pinterest group or in the Bundt Bakers group.

Thanks to Anne from From my Sweet Heart S, she has been the hotess this month. If you are food blogger and you would like to join us, you can send a e-mail with  your blog URL to foodlustpeoplelove@gmail.com.






Check out what the rest had bake this month, and enjoy!






  • Bee’s Knees Lemon Honey Bundt from Food Lust People Love
  • Blueberry-Lemon Breakfast Bundt from Cali’s Cuisine
  • Bundt Cake de Limón from La Mejor Manera de Hacer
  • Eggless Lemon Bundt Cake from Seduce Your Tastebuds
  • Extra Lemon Bundt Cake from Los Chatos Chefs
  • Lavender Lemon Cake from Magnolia Days
  • Lemon & Lime Cheese Bundt Cake from Un Mordisco Un Pecado
  • Lemon Apple Upside Down Bundt Cake from Simply Veggies
  • Lemon Basil Bundt Cake from Tartacadabra
  • Lemon Bundt Cake from Recipes, Food and Cooking
  • Lemon Buttermilk Bundt Cake with Tart Lemon Glaze from Sew You Think You Can Cook
  • Lemon Confetti Bundt Cake from Our Good Life
  • Lemon Curd Bundt Cake with Lemon Glaze from I Love Bundt Cakes
  • Lemon Honey Bundt Cake from Brunch with Joy
  • Lemon Marble Bundt Cake from Jenny and Sweets
  • Lemon Meringue Chiffon Cake from Baking in Pyjamas
  • Lemon Poppy Seed Bundt Cake from Liv for Cake
  • Lemon Poppy Seeds Bundt Cake from La Cocina de Aisha
  • Lemon Poppyseed Bundt from A Day in the Life on the Farm
  • Lemon Rhubarb Bundt Cake from From Gate to Plate
  • Lemon Ricotta and Poppyseed Bundt Cake from Spice Roots
  • Lemon Ricotta Bundt Cake from Love and Confections
  • Lemon-Cranberry Poppyseed Bundt Cake from Take A Bite Out of Boca
  • Mini Limoncello Bundts from Living the Gourmet
  • Pink Lemon Pound Cake from Making Miracles
  • Pink Lemonade Bundt from Jane’s Adventures in Dinner
  • Rhubarb Pound Cake Bundt with Lemon Glaze from Brooklyn Homemaker
  • Soft Lemon Rosemary Bread from Passion Kneaded
  • Spring Strawberry Lemon Bundt Cake from Adventures in All Things Food
  • Strawberry Lemonade Bundt Cake from Baking and Creating with Avril
  • Sweet Lemon Bundt with Blackberry Glaze from From My Sweet Heart
  • Ingredientes para el bundt:

    • 230 grs de mantequilla
    • 360 grs de harina
    • 1 pizca de sal
    • 1/2 cdta de bicarbonato sódico
    • la ralladura de 2 limones
    • 500 de azúcar
    • 5 huevos grandes
    • 2 cdta de vainilla
    • 250 grs de crema agria 

    Ingredientes para los limones confitados:

    • 1 limón pequeño
    • 175 grs de agua
    • 140 grs de azúcar

    Ingredientes para el glaseado:

    • 100 grs de azúcar glass
    • almíbar de los limones confitados
    • azúcar amarillo para decorar

    Ingredients for the bundt:

    • 230 g butter
    • 360 plain flour
    • 1 pinch of salt
    • 1/2 teaspoon bicarbonate of soda
    • grated zest of 2 lemons
    • 500 g sugar
    • 1 teaspoon vanilla extract
    • 250 g sour cream

    Ingredients for the candied lemon:

    • 1 little lemon
    • 175g water
    • 140g sugar

    Ingredients for the glaze:

    • 100 g icing sugar
    • syrup of the candied lemon
    • yellow sugar to decorate


    Vamos a preparar los limones confitados con antelación, así ya los tendremos listos para decorar. La receta la he sacado del blog de Biljana Mis Dulces Joyas. Los he partido por la mitad, y me han quedado un pelín menos caramelizados, para mantener el color amarillo del limón.

    Beforehand, we are going to make the candied lemons, so we will have them ready to decorate. I took the recipe from Biljana  Mis Dulces Joyas blog. I divided them halfway, and were, just a little beat, less candied, because I wanted to keep the yellow colour of themselves.



    Antes de preparar el bundt, os voy a enseñar como hacer crema agria casera. La crema agria le proporciona al bizcocho una textura húmeda y esponjosa. La receta la encontré en el blog de I love Bundt Cakes, y es muy sencilla de hacer.

    Before prepare the bundt, I am going to show you how make the home made sour cream. The sour cream, gives a moist and fluffy texture to the cake. I found the recipe in I love Bundt Cakes blog, is so simple to make it.

    Preparación del bundt:


    Precalentamos el horno a 180ºC. Engrasamos el molde con spray anthiaderente.

    Batimos la mantequilla junto el azúcar, hasta que la mezcla tenga un color más pálido y una textura esponjosa.

    Añadimos los huevos uno a uno, y batimos bien después de cada uno que echamos. Incorporamos la vainilla.

    En un bol, tamizamos el harina con la sal , el bicarbonato y la ralladura del limón.

    Añadimos a la mezcla de mantequillas y huevos, la mezcla de harina en tandas combinandola con la crema agria, y batimos hasta que todo esté bien integrado.

    Echamos la masa en el molde y horneamos durante unos 50 minutos o hasta que al introducir un palo en el centro, salga limpio. Sacamos del horno y dejamos enfriar en el molde, luego lo sacamos y se acaba de enfriar sobre una rejilla.


    Directions for the bundt:

    Preheat the oven to 180ºC/ 350ºF/ gas 4. Grease our bundt pan, better with a non-stick spray.

    Cream the butter and sugar , until the mixture is pale and smooth.

    Add the eggs, one at a time, and beat well after each one. Add de vanilla extract.

    Sift the flour, bicarbonate of soda, the salt, and the grated zest in a bowl.

    Add to the butter and eggs mixture, the mix of the flour combined it with the sour cream, and beat until all is evenly blended.

    Pour the mixture in the bundt pan, and bake about 50 minutes or if a skewer inserted into the center of the pan comes out clean. Let the bundt cool in its pan, and then turn it out onto a wire racks to cool completely.


    Preparación del glaseado:

    Echamos en un bol pequeño, el azúcar y vamos añadiendo poco a poco el almíbar sobrante de los limones caramelizados. Echamos hasta que nos quede un líquido espeso.

    Echamos el glaseado por todo el bundt, colocamos encima el azúcar amarillo, y acabamos decorando con los limones caramelizados.

    Directions for the glaze:

    Put the icing sugar in a little bowl, and add little by little the surplus lemon candied syrup. Add until its becomes  a thick liquid.

    Put the claze all over the bundt, laying over the yellow sugar, and finish garnishing with the candied lemons.














    11 jun. 2015

    Taller de patés y quesos frescos en La Patente


    queso fresco de frutos rojos



    Como ya os comenté en mi anterior blog, el día 9 de junio fue mi cumpleaños. Este año mis padres me hicieron un super regalazo, un taller de patés y quesos frescos en la escuela de cocina y actividades gastronómicas, La Patente.

    De hecho, fue mi padre el que me comentó que quería hacer este curso, y le dije que a mi me encantaría hacerlo también, por que me llamaba mucho la atención la elaboración de quesos frescos, ya que no tenía ni idea de como se hacían.

    Así que al final, pudimos ir los dos juntos. Mi padre ya había estado en La Patente, le regalamos hace tiempo un curso de arroces y le gustó mucho, así que me recomendó el lugar.

     La profesora, Angels Puntas, nos dio este taller. Repartió un dossier con 6 recetas, 3 de patés y 3 de quesos frescos. Primero, nos explicó la elaboración de las 6 recetas, y luego hicimos 3 grupos en los cuales, trabajamos dos de las recetas, una de queso y un paté. A nosotros nos tocó el queso de frutos rojos (foto de portada) y el paté de atún y cangrejo.

    Empezamos con el queso fresco. Yo pensaba que era más difícil hacerlo, pero la verdad es que es muy fácil y muy sano. Angels, nos dio varias ideas más, además de las que ya teníamos en el dossier para hacer diferentes tipos de quesos.

    Se ha de calentar la leche fresca con un cuajo,  puede ser limón, vinagre, yogures o cuajo animal o vegetal. Hicimos varias pruebas con diferentes ácidos.




    Una vez calentado, dejamos enfriar en un recipiente con agua y hielo durante unos 15-20minutos. Luego lo filtramos en un colador, apretando para darle la forma. Aquí le podemos añadir los ingredientes que queramos, nosotros le añadimos mermelada de frutos rojos.







    Luego nos pusimos con el paté. El nuestro era una paté muy fácil, pero a otro grupo les tocó el paté de hígado de pollo y foie, que era más laborioso, aunque igualmente delicioso.




    Paté de atún y cangrejo


    Preparando el paté de hígado de pollo y foie

    Caramelizando el paté


    Se hizo un paté de pesto rosso, a base de tomate, el cual tuvo un gran éxito, estaba realmente bueno.

    pesto rosso, paté


    Y dos quesos más, uno natural y uno mediterráneo con tomates secos y olivas, este nos lo comimos en ensalada.



    Al acabar las elaboraciones, nos reunimos en una gran mesa para poder disfrutar de los manjares que acabábamos de cocinar, nos pudimos finos... jejeje. Hubo gente que tuvo que marchar antes, y no pudieron salir en la foto de conjunto, ¡una pena!.



    Salió cortada, ¡lo siento Anna de Llepadits!

    Me gustó mucho el taller. Agradezco a Angels todos los consejos que nos dio para que las recetas nos salieran  perfectas. Espero poder repetir pronto por que fue una bonita experiencia, ¡además con mi padre!. Prometo publicar la receta de un queso fresco made in Los Chatos chefs.

    8 jun. 2015

    Galletas de té marroquí

    galletas de té marroquí


    Lunes 8 de junio, hoy es el cumpleaños de mi padre, y sólo falta un día para el mío. Si, fue una casualidad, pero son de esas afortunadas casualidades, que hacen que podamos celebrar los cumpleaños juntos, y hacer cosas juntos. Mañana mismo, nos hemos apuntando los dos a un curso de patés y quesos, prometo post con la experiencia en el curso.

    Y dejando atrás tanta charleta, ya se me olvidaba, ¡felicidades padre!!

    Mi padre no es mucho de dulces, pero le encantan los tés, sobretodo el té con menta marroquí, así que estas galletas se las dedico a él. El té que he usado es una mezcla de té verde, con menta, canela y regaliz y viene en bolsitas. Si queréis usar otro té a granel, yo lo trituraría más para que no nos sean desagradable las hojas grandes.

    Ingredientes para unas 25 galletas

    • 225 grs de mantequilla
    • 140 grs de azúcar moreno
    • 3 o 4 bolsitas de té marroquí con menta o 1 cda de té al granel
    • 1 yema de huevo
    • 1 cdta de extracto de vainilla
    • 300 grs de harina
    • una pizca sal
    • sesamo
    Ponemos la mantequilla y el azúcar en un bol y lo batimos bien. Si utilizamos un té en bolsitas, las abrimos y vaciamos su contenido. Añadimos el té a la pasta de mantequilla y, a continuación, agregamos la yema de huevo batida, y el extracto de vainilla.

    Tamizamos el harina con la sal en un bol, y seguimos batiendo hasta que esté todo bien incorporado.

    Formamos un rollo con la masa. En un plato, o en la encimera, echamos un puñado de sesamo y rebozamos el rollo por todos los lados. Envolvemos el rollo en papel film y lo dejamos en la nevera durante 2 horas por lo menos.

    Precalentamos el horno a 190ºC y forramos un par de bandejas con papel de hornear.

    Desenvolvemos la masa y la cortamos en rodajas de 1cm de grosor con un cuchillo. A continuación, las colocamos en las bandejas dejando un poco de espacio entre ellas.



    Horneamos las galletas durante 13-15 minutos, hasta que queden doradas. Una vez fuera del horno, las dejamos de 5 a 10 minutos en las bandejas para que se enfríen y, con la ayuda de una espátula, las colocamos en una rejilla para que se enfríen del todo.





    5 jun. 2015

    Caldo de pescado, raviolis de pasta fresca de algas rellenos de cigalas, y almejas




    Caldo de pescado, raviolis de algas rellenos de cigalas


    Ya estamos aquí con el reto del mes de "Cooking the Chef". Este mes Abril y Aisha, nos preguntaron a través de Facebook, si participaríamos igualmente en un reto de un chef con apenas recetas publicadas, sólo fotos y nombres, para poder tirar de la imaginación. La propuesta me pareció arriesgada, pero muy valiente, de hecho, esos son los retos que me interesan, pues así, los resultados serán mejores, cada uno podrá poner su granito de arena para llevar adelante este nunca mejor dicho, reto.

    ¿Quién es el chef de este mes? Pues nada más y nada menos, que Yayo Daporta, al que todos conocemos por formar parte del jurado de Top Chef. Cocinero gallego, nacido en Cambados, que en el 2005, con 30 años, inaugura su propio restaurante, en su pueblo natal, y tres años después, conseguía una estrella Michelin, junto a un sol de la Guia Repsol.

    Desarrolla la cocina tradicional gallega, con carácter propio, donde versión el caldo gallego con originalidad, el tratamiento del marisco de la ría de Arousa está muy presente y se ciñe a la temporada, como el pescado, aunque a menudo propone probar pescados poco frecuentes con un toque personal y original.




    Para hacer este reto, eché un vistazo al menú de su restaurante. Estaba claro que me apetecía hacer algo con pescado y marisco, así que ya descarté ciertos platos y los postres. Al final me llamó la atención su receta de "consomé de pescado al azafrán, raviolis de pasta fresca de algas rellenos de cigarras y moluscos". ¡Toma ya!

    El platito apuntaba a maneras, pensé que me estaba metiendo en camisa de once balas, y me decía a mi misma, ¿por qué escoges esto tan chungo? ¿Es que eres masoca?. Pero yo, por mis narices tenía que elaborarlo, a mi bola eso si, e investigando las elaboraciones del plato por separado.

    Ya hice pasta una vez, "Agnolotti de calabaza con avellanas". Fue una de las primeras recetas que publiqué, pero me da un poco de vergüenza, por que mi nivel de cocina y fotografía culinaria no era lo mismo que hoy en día.

    Al final salió mi interpretación del plato. Hice un caldito de pescado y marisco con un sofrito, los raviolis de algas rellenos de cigalas, una invención, y los moluscos son unas almejas.

    *Recomiendo hacer el caldo al menos un día antes.

    Ingredientes caldo de pescado:

    • Cabeza de merluza
    • 1 Puerro
    • 1 cebolla pelada y partida por la mitad
    • 4 ramitas de perejil fresco
    • 1 taza de vino blanco
    • 3 cdas de aceite de oliva
    • sal
    • 3 litros de agua
    Ponemos el agua en una olla grande, añadimos la cabeza de merluza y lo dejamos hervir. Con un cacillo, retiramos la espuma blanca que se forma en la superficie del caldo.

    Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el resto de los ingredientes incluidos el aceite y el vino. Lo cocemos todo a fuego bajo durante 25-30 minutos.

    Retiramos del fuego, y dejamos reposar el caldo durante 10 minutos, luego lo colamos y guardamos.


    Ingredientes raviolis (pasta):

    Para 2 personas (10 raviolis)
    • 150 grs de harina
    • 1 huevo y 1 yema
    • 1 cdta de aceite
    • sal
    • 2 láminas de alga nori
    Primero, cortamos el alga nori, en trocitos minis. Si encontrais alga nori en polvo mucho mejor. Yo intenté hacerla polvo con mi procesador, pero no se rompía el alga, así que acabé cogiendo unas tijeras.



    Para hacer la pasta, mezclamos el alga nori con la harina. En la encimera de la cocina echamos la harina y dejamos un hueco en el centro donde añadiremos los huevos, el aceite y la sal. Batimos los huevos y vamos añadiendo el harina por los laterales hasta que se integre del todo. Amasamos bien, siempre procurando que la superficie esté enharinada para que no se pegue la masa. Amasaremos durante unos 5 minutos más o menos, o cuando veamos que la pasta ya no se engancha y tiene una consistencia más elástica (como una bola de plastelina). La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera 30 minutos mínimo.

    Y ahora vamos a preparar el relleno.

    Ingredientes raviolis (relleno):

    • 10 cigalas
    • chile en copos
    • 1 ajo pequeño
    • ralladura de jengibre
    • sal
    Pelamos las cigalas y guardamos la mitad de las cabezas, por que las usaremos para dar más sabor al caldo.

    Picamos el ajo y lo sofreímos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos las cigalas peladas, el jengibre , los copos de chile y un pelín de sal, salteamos un par de minutos. Reservamos.

    Ya tendremos nuestra pasta lista para trabajar con ella.

    La sacamos del papel film, y volvemos a amasar un poco para que sea más elástica. Siempre enharinamos un poco la superficie para que no se pegue. Yo la he hecho con la máquina, también se puede hacer a mano con un rodillo.

    Para hacerla a máquina, enharinamos la masa ligeramente y la pasamos por la ranura más abierta que tenga. Después la doblamos en dos por los laterales, y una vez más en el centro, siempre procurando que la masa tenga un poco de harina por los dos lados, para que no se pegue a la máquina. Repetimos esta acción 3 o 4 veces.


     Tenemos la masa estirada por completo y la vamos pasando por la máquina, cerrando a cada pasada 1 punto, hasta que nos quede un grosor de unos 2 mm.

    Dividimos la masa en 2 y ponemos una cigala al lado de otra, teniendo en cuenta una separación para poder formar el ravioli. Pintamos los alrededores de las cigarras con huevo batido, y ponemos la otra tira de pasta encima. Cortamos con nuestro corta pastas,  los envolvemos en un trapo enharinado y los dejamos reposar 30 o 60 minutos para que se sequen.





    Ingredientes sofrito para caldo:

    • 2 tomates
    • media cebolla
    • 1 ajo
    • 2 rebanadas de pan duro
    • sal

    Ponemos a calentar el caldo que teníamos hecho, junto la mitad de las cabezas de las cigalas. 

    Mientras preparamos el sofrito. Picamos la cebolla, el ajo y cortamos el tomate en dados. Lo sofreímos todo en una cacerola con un chorrito de aceite y sal. Dejamos que vaya pochando, y cuando esté más o menos listo, añadimos las rebanadas de pan duro y dejamos que se dore un poco. 

    Apartamos del fuego, con una batidora, trituramos todo este sofrito, y lo añadimos al caldo que estará hirviendo (le habremos quitado las cabezas de las cigalas, justo antes de echar el sofrito).

    Ingredientes guarnición:

    • un puñado de almejas
    • un chorrito de vino blanco
    Tendremos las almejas en agua con sal, para que expulsen la tierra.

    Mientras el caldo se va cocinado, vamos a abrir las almejas. En una sartén, añadimos un chorrito de aceite y el vino. Con el fuego alto echamos las almejas y esperamos a que se abran, tardarán 2 minutos más o menos. Reservamos.

    Volvemos al caldo. Con el caldo hirviendo y a fuego no muy fuerte, echamos los raviolis que tenemos preparados. Dejamos cocer unos 5 minutos, más o menos.

    Vamos a emplatar.

    En un plato o bol servimos una ración de raviolis y unas cuantas almejas.




    Colamos el caldo y lo echamos encima. Acabamos añadiendo unos pocos de copos de chile, para darle más cuerpo al plato, y un toque de color.






    ¡Mira que tenía miedo de esta receta!, pero al final salió un bocado exquisito.


    Diseñado por El Perro de Papel